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料理王國(簡體書)
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料理王國(簡體書)

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商品簡介
書摘/試閱

商品簡介

《料理王國》是北大路魯山人在生涯志得意滿時的顛峰之作,也是生前親自編纂的飲食評論集。魯山人的料理哲學不僅追求味道,更追求美,執著于食材。書中談論對食器的審美觀,重審家庭料理、憐憫料理殘肴等,集結了魯山人沉醉于美食七十余年間的所有經典評論與觀點,其金玉箴言深深影響著日本此后的飲食觀念與發展,為日本飲食歷史的經典巨作。

書摘/試閱

:“唉呀,眼這么一說,確是有幾分道理。不過你還真是擅言詞啊。”
眼:“是的,眼神比嘴還會敘事,這是眾所皆知的事情。”
鼻:“且慢且慢、且慢且慢。既是如此,也讓我說說話吧。”
嘴:“又是誰要來湊熱鬧了?喔喔,原來是你啊,鼻子!人們總道比起鼻子,還不如選團子。
你還是退下吧。”
鼻:“不過人們也說,能夠嗅出真相。”
心:“大家安靜、大家安靜,先安靜下來。那么鼻子,你可有申辯之處?”
鼻:“不,在下并無特地申辯之處,僅想表達數旬。若是讓我小言幾句,我就據實以告。這股氣氛實在讓我的嗅覺無法忍耐了。料理是用鼻子吃的。大人,請讓我也稍微說些話吧。”
心:“好的,你就快說吧。”
鼻:“那么就獻丑了。首先,各位請聽我說。在聽聞鳴門的鯛魚之前,在親見珍饈的色彩之前,菜肴端上時,先聞到的當是氣味。盛裝到盤中端出來之前,喔喔,這味道聞起來真美味。就算尚未見到食物樣貌,唉呀,今天款待的是天婦羅啊,這聞起來真好呀,令人懷念哪,真是香濃的芝麻味啊,白飯煮焦噦。先被美味吸引、先注意到菜肴的,是我鼻子哪。還沒吃進食物之前,就有一半的香味先讓我嘗了,我吃剩的才讓眼睛嘗哪。啊哈哈哈。”

……

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