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商品簡介
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本書系統地介紹了食品安全管理基礎、影響食品安全性因素、食物中毒和食源性疾病的預防、食品安全管理體系的基礎和原理、食品原料的安全管理、食品生產的安全管理與控制、食品流通環節的衛生管理、餐飲企業的食品安全管理與控制，對提高食品生產經營負責人、食品安全管理人員、食品生產經營關鍵操作人員的食品安全守法意識、知識水平和操作技能、規範食品生產經營單位的食品安全管理工作和管理水平具有指導作用。
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