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商品簡介
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本書根據生物解離技術的工藝單元分為六章撰寫，第一章介紹油料大豆（化學組成、籽粒細胞結構、大豆的制油特點）；第二章對生物解離預處理進行了概述（粉碎預處理、擠壓膨化預處理、超聲預處理……）；第三章對酶解工藝進行了概述（酶製劑、酶解工藝及生物解離相關機理）；第四章介紹了目前常用的破乳方法（乳狀液特徵、乙醇冷浴破乳、酶解破乳、超聲破乳……），並對破乳相關機理研究進行了概述；第五章重點介紹了生物解離大豆油脂和蛋白的性質；第六章概述了大豆生物解離產物的綜合利用。
本書是第一本講述大豆生物解離技術的著作，可以作為生物解離技術的相關研究學者的參考書，同時也可作為教學的參考書。
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