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台灣小吃最強圖解版02:夜市熱賣異國小吃
定  價:NT$240元
優惠價: 79190
可得紅利積點:5 點

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商品簡介

作者簡介

目次

跟著名師名廚的料理步驟拆解教學
全台夜市熱賣的各國小吃也能一次學會!

近幾年,異國風味小吃在全台夜市刮一陣流行風潮,所到攤位經常擠滿了排隊嚐鮮的人潮,而它的特殊風味,也馬上擄獲饕客的心。

本書特搜這些高人氣的異國夜市小吃,包含有亞洲篇的日式炒麵麵包、玉子燒、韓式炸雞、海鮮煎餅、泰式月亮蝦餅、香蕉煎餅、南洋的肉骨茶湯及港式魚蛋;歐美篇的醬爆豬排、起司焗馬鈴薯、列日鬆餅及蜜糖吐司,還有盆栽冰淇淋、摩摩喳喳、泰式奶茶……等,全部都是夜市最風行的美食。

這些異國小吃要不看起來都難以下手,就是必須備有特殊鍋具,所以特別挑選最容易做的小吃,並透過名師的巧手及多年的廚藝經驗,教你用一只平底鍋,做出日式玉子燒、蘑菇乳酪蛋卷、法式可樂餅;教你調出完美比例的醬汁,只要醃一下、煎一下、拌一下,馬上變身為風味俱佳的沙嗲串燒、孜然羊肉串、泰式涼拌青木瓜;教你如何成功炸出酥脆的日式炸飯糰、酥炸大透抽。

全部都只要跟著步驟圖,Step by Step,每道小吃都變得超簡單、超容易,讓人禁不住想一展身手,做出這些好滋味的小食,跟家人朋友分享,讓我們從此跟排隊說再見啦~

黃景龍(龍師傅)

【學歷】
國立高雄餐旅大學  中餐廚藝系

【現任】
「臺北城市科技大學」餐飲管理系專技助理教授

【證照】
行政院勞委會/中餐烹調  乙級技術士、行政院勞委會/中餐素食  乙級技術士
中餐烹調乙丙級技術士檢定 監評委員

【獲獎】
2014年 香港 李錦記國際中餐青年廚師烹飪大賽 個人-金牌
2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌 團體-金牌
2012年新加坡「第七屆中國烹飪世界大賽」台灣代表隊
           個人最佳前菜-特金牌/團體-特金牌
2010年馬來西亞世界金廚烹飪大賽台灣代表隊
           個人麵點項目-特金牌 團體-特金牌
2009年台灣美食展世界厨藝邀請賽-台灣代表隊 團體總冠軍-金牌    
2008年台灣美食展國內賽/職業組團體總冠軍—金牌      
2008年北京、第六屆中國烹飪世界大賽/麵點項目-特金牌 熱菜-金牌
2008年當選經濟部商業司 「十大美食名廚新秀」 榮譽

【教學經驗】
2014年行政院僑務委員會(澳洲.紐西蘭)海外巡演特聘講師
2013年台灣美食北美地區(溫哥華、多倫多、蒙特婁)海外巡演特聘講師
2012年行政院僑務委員會中南美地區(巴西、阿根廷、巴拉圭、哥倫比亞)
       海外巡演特聘講師
2011年行政院僑務委員會美西地區(西雅圖、波特蘭、舊金山、洛杉磯、    鳳凰城)等海外巡演特聘講師                     
2010年行政院客家委員會海外僑胞客家美食研習班特聘講師

【著作】
《人氣蓋飯完全圖解》、《名師名厨愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版)
【現任】
經國管理暨健康學院  助理教授
台灣國際年輕廚師協會-常務監事-主席

黃慶軒

【學歷】
開平餐飲學校─西餐烹飪

【現任】
福君海悅大飯店  Fortunehaiyatt Hotel─西餐主廚、中華餐飲業產業工會 理事、台灣國際年輕廚師協會 監事、能仁高級家事商業職業學校 西餐烹飪教師、開平餐飲學校拜師大典授臂章師傅

【經歷】
芙洛麗大飯店、台北寒舍艾美酒店、台北喜來登大飯店、台北國賓大飯店、雅帝經典美食飯店
 
【證照】
中餐烹調丙級技術士、西餐烹調丙級技術士、衛生局旅館業營業場所衛生管理人員證照、餐飲食品安全管制系統 HACCP證照 60A、ServSafe Certification食品衛生安全認證

【教學】
台灣養殖漁業發展基金會新鱻教室 教學主廚
美國牛肉出口協會活動推廣特約主廚
新北市三重農會 烹飪講師
中華觀光領隊導遊協會 烹飪講師
亞太創意技術學院 創意宴會料理與點心製作 聘任講師
中華生活品質關懷協會廚務部─餐飲安全衛生教育 推廣講師
育達科技大學教學卓越計畫 聘任講師
新竹仰德高中美食節專題 烹飪講師
太平洋SOGO百貨 聖誕美食節 活動主廚

【媒體/網路採訪】
三立電視台- 綜藝大熱門、年代新聞台─年代向錢看、中天綜合台- 藍帶廚神爭霸戰、百彥餐旅人力銀行─職場達人專題介紹、聯合報─輕鬆煮專題製作

【獲獎】
104 台北市政府勞動局 優秀勞工

04 小吃基本功1:食材前處理祕訣
06 小吃基本功2:辛香料常見切法
07 小吃基本功3:料理技升級訣竅
10 小吃基本功4:異國小吃必學醬料
蜂蜜芥末醬、墨西哥莎莎醬、塔塔醬、泰式酸辣醬
11 小吃基本功5:異國小吃調味舖

PART1:亞洲風味異國小吃
15 雞肉串燒
16 炒麵麵包
口味→日式和風炒麵麵包、美式黑胡椒炒麵麵包
18 玉子燒
醬爆起司玉子燒、魚卵玉子燒、韓式泡菜玉子燒
20  日式炸飯糰
22 可樂餅
口味→蟹肉可樂餅、咖哩可樂餅
24 海鮮燒
26 日式章魚燒
28 韓式泡菜烤肉
29  韓式辣炒年糕
30 韓式炸雞
32 韓式海鮮煎餅
34 泰式涼拌青木瓜
35  泰味皮蛋 
36 月亮蝦餅
38 椒麻雞
39 麵線煎
40 沙嗲串燒
41 孜然羊肉串
42  馬西亞咖哩飯
44  肉骨茶湯 
45 南洋叻沙麵
46 現炒沙威瑪 
47 港式魚蛋 
48 港式腸粉
口味→豬肉腸粉、蝦仁腸粉
50  越南法國麵包
52 雞肉薯泥包
54 香酥雞肉卷
56 酥炸大透抽
58 銅鑼燒
口味→奶油起司銅鑼燒、提拉米蘇銅鑼燒
60 泰式香蕉煎餅

PART2 歐美風味異國小吃
62 酥炸透抽鑲飯
口味→墨西哥莎莎醬、義式羅勒青醬
64 香煎嫩雞排
66 醬爆豬排
68 起司焗馬鈴薯         
69 香酥炸牛排
70 蘑菇乳酪蛋卷          
72 香煎墨西哥餅
口味→磨菇辣味雞肉、BBQ野菇里肌
74 美式嫩煎牛排
76 美式脆薯
口味→奶香塔塔醬、西班牙辣肉醬
78 西班牙脆餅
口味→雞肉脆餅、水果脆餅
80 焗烤黃金貝
82 口袋吐司
鮪魚玉米口袋吐司、布丁口袋吐司
84 法式可麗餅:總匯
86 列日鬆餅
88 蜜糖吐司
口味→奶茶、巧克力、花生
90 香蕉巧克力冰
91 炸OREO 

Plus 課後輔導 人氣異國飲品
92 摩摩喳喳‧泰式奶茶
93 盆栽冰淇淋‧椰汁西米露‧港式檸檬茶

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