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教學菜-淮揚菜(第4版)（簡體書）
- 系列名：全國中等職業技術學校烹飪專業教材
- ISBN13：9787516719787
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 作者：朱誠心
- 裝訂／頁數：平裝／218頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次：四版
- 出版日：2015/08/01
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商品簡介
目次
商品簡介
《教學菜-淮揚菜（第四版）》介紹常見淮揚菜的制作方法。
《教學菜 淮揚菜（第四版）》共分十章，結合大量實例，分別介紹了拌、熗、醃、醬、鹵、凍、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、溜、燒、扒、燉、燜、煨、煮、熬、燴、汆、涮、煎、貼、煽、煌、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調技法，以及冷拼菜肴的製作方法。各實例中設計有思考題，幫助學生鞏固所學內容。
《教學菜 淮揚菜（第四版）》共分十章，結合大量實例，分別介紹了拌、熗、醃、醬、鹵、凍、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、溜、燒、扒、燉、燜、煨、煮、熬、燴、汆、涮、煎、貼、煽、煌、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調技法，以及冷拼菜肴的製作方法。各實例中設計有思考題，幫助學生鞏固所學內容。
目次
緒論
第一章制作拌、熗、腌類菜肴
第一節拌
第二節熗
第三節腌
第二章制作醬、鹵、凍類菜肴
第一節醬
第二節鹵
第三節凍
第三章制作酥、卷、灌、熏類菜肴
第一節酥
第二節卷
第三節灌
第四節熏
第四章制作拼盤
第一節一般拼盤
第二節什錦拼盤
第三節花色拼盤
第五章制作炸、炒、爆、烹、熘類菜肴
第一節炸
第二節炒
第三節爆
第四節烹
第五節熘
第六章制作燒、扒、燉、燜、煨類菜肴
第一節燒
第二節扒
第三節燉
第四節燜
第五節煨
第七章制作煮、熬、燴、汆、涮類菜肴
第一節煮
第二節熬
第三節燴
第四節汆
第五節涮
第八章制作煎、貼、□、□類菜肴
第一節煎
第二節貼
第三節煽
第四節□
第九章制作瓤、蒸、烤類菜肴
第一節瓤
第二節蒸
第三節烤
第十章制作拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴
第一節拔絲
第二節掛霜
第三節蜜汁
第一章制作拌、熗、腌類菜肴
第一節拌
第二節熗
第三節腌
第二章制作醬、鹵、凍類菜肴
第一節醬
第二節鹵
第三節凍
第三章制作酥、卷、灌、熏類菜肴
第一節酥
第二節卷
第三節灌
第四節熏
第四章制作拼盤
第一節一般拼盤
第二節什錦拼盤
第三節花色拼盤
第五章制作炸、炒、爆、烹、熘類菜肴
第一節炸
第二節炒
第三節爆
第四節烹
第五節熘
第六章制作燒、扒、燉、燜、煨類菜肴
第一節燒
第二節扒
第三節燉
第四節燜
第五節煨
第七章制作煮、熬、燴、汆、涮類菜肴
第一節煮
第二節熬
第三節燴
第四節汆
第五節涮
第八章制作煎、貼、□、□類菜肴
第一節煎
第二節貼
第三節煽
第四節□
第九章制作瓤、蒸、烤類菜肴
第一節瓤
第二節蒸
第三節烤
第十章制作拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴
第一節拔絲
第二節掛霜
第三節蜜汁
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