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  • 餐桌風格,自己創造吧!:自食器挑選搭配、氣氛佈置營造到用餐基本禮儀的完整餐桌全書

  • 系列名:玩藝
  • ISBN13:9789571364148
  • 出版社:時報文化
  • 作者:余嘉方
  • 裝訂/頁數:平裝/176頁
  • 規格:23cm*17cm*1.3cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2015/10/16
  • 中國圖書分類:供饌法;餐桌服務
定  價:NT$360元
優惠價: 9324
單次購買10本以上8折
可得紅利積點:9 點

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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

書摘/試閱

每一場餐桌上的相聚都值得我們精心佈置!
一燭光、一束花就能點亮特色餐桌,一點用心、一絲巧思就能打造超凡美感!

  家的風景,因為有人才有幸福;餐桌風景,因為有心才有感動。一個讓人感到舒適安心的家,絕對少不了一張累積美味、累積歲月、累積情感的餐桌,在平行的桌面上,呈現整個家的立體風景,那不僅僅是食物、餐具與擺飾營造而成的「餐桌風格」,更是與重要的人分享美食、交換日常、經營生活的「幸福感」。
  
  人們在餐桌前相聚,「跟自己用餐」、「與朋友共食」、「陪家人吃飯」,以美食交流情感、以美酒交換真心,為了每一場難得的相聚精心佈置,為了每一頓珍貴的飯局費盡巧思,其實一點也不難。花束、植栽都是隨手可得的自然素材,蠟燭、餐巾更是小兵立大功的裝飾神器,只要掌握其中的訣竅,精準利用材質、花色、形狀,就能迅速而輕鬆地創造屬於你的風格餐桌!

  讓我們以餐桌為圓心,將幸福與美好發散為一個溫暖的同心圓,把生命中每個重要的人拉進這個圈,醞釀成一股溫暖力量,穩定而令人安心。

  身為餐桌佈置專家的作者,在職場上替無數家庭打造完美的餐桌空間,對於我們每天朝夕活動的居家場所,藉著無數實地經驗的累積,自成一套「幸福餐桌學」。透過本書,作者將從挑選一張實用、符合居家個性的餐桌開始,逐步帶領你認識每天使用的食器,以及如何佈置一個有情調的餐桌,甚至餐桌上的驚喜派對。將多年來對於餐桌相關事物的鑽研與瞭解,化為簡單易懂的圖文說明,一步步教你打造一個充滿個人特色的美感餐桌。最後,更完整介紹餐桌上的用餐禮儀,讓你在餐桌上永遠能自在、舒服地品嚐生活滋味。

創造十大風格餐桌
使用不同顏色材質的餐盤用具,瞬間轉換工業風、鄉村風、度假風等十大設計風格!
佈置美好餐桌風景
以蠟燭、鮮花等日常小物點綴餐桌角落,輕而易舉創造屬於你的美好生活!
打造生活驚喜派對
早餐、午茶、野餐、慶生會、聖誕節慶,每一刻的幸福相聚都值得用心對待!
學習「心」餐桌禮儀
以餐桌禮儀來表示對同桌用餐者及廚師的最高敬意,從心出發,感動加倍!

余嘉方Patty Yu
  Villeroy&Boch台灣區代理暨帕朵傢私負責人。

  經營各式歐洲品牌傢俬,總是盼望著讓更多的朋友,體驗歐洲人那種生活美學意識,在日常中隨處可見,自然而然、渾然天成的美好。一雙巧手打造過無數匠心獨具的餐桌風景,在餐盤的堆疊挪移之間,讓餐桌上的美不只是外在的美,甚而化成溫暖每一個家庭的力量。

2009
成立PAITO帕朵傢私,在全省各大百貨多次發表居家新品概念,引領居家時尚新風潮
2011
英國倫敦藝術大學University of the Arts London視覺藝術與陳列課程-Merchandising & Display course進修
2012
成為法國巴黎國際美食協會CHAINE DES ROTISSEURS授勳會員
2013
出版《一桌子美好》一書,並於英國倫敦國際禮儀顧問公司研習「國際禮儀」、「餐桌禮儀」等課程
2013-2015
擔任景文科技大學講師,教授料理文化、餐飲趨勢及國際禮儀課程
2014
瑞士專業國際禮儀學校I.V.P.受訓合格授證,並受邀擔任法國Dior化妝品牌「法式五感生活美學」貴賓活動講師,美商LA MER海洋拉娜頂級保養品貴賓活動「正統英式下午茶佈置及禮儀教學」講師。
2015
主持台北都會音樂台FM91.3《跟著嘉方品生活》節目

推薦人
「為什麼要佈置餐桌?」
「因為我擁有那些值得被用心對待的人。」

吳東龍/設計觀察作家
林書煒/POP Radio台長
葉怡蘭/飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
蔡詩萍/Hit FM台長

真心推薦 (依姓名筆劃序)

前言 
Chapter.1   幸福從餐桌開始
*餐桌決定家庭氣氛
*超越平面的立體風景
*餐桌/居家空間的最小設計單位
*餐椅/巧思讓你家餐廳不一樣
*杯盤刀叉/功能以外的美感協奏

Chapter.2   拼湊你的餐桌風景
*餐桌底妝/一個步驟就能變化風格
 桌巾
 桌旗
 餐墊
*桌面亮點/魔鬼藏在細節裡
 餐巾
 餐巾環
*搭配高段班/製造氣氛小配件
 花材與植栽
 蠟燭與燭台
 主題擺飾

Chapter.3  創造你的餐桌風格
*實踐美好餐桌的想像
 季節
 節慶或紀念日
 賓客
 主題色調
*十大風格餐桌提案
 清新北歐風
 鄉村田園風
 古典宮廷風
 新古典風
 LOFT工業風
 都會普普風
 異國度假風
 湛藍海洋風
 摩登設計風
 個性混搭風

Chapter.4  餐桌上的驚喜
*日常早餐
 日日早安
 慵懶假日
 都會雅痞
*生活午茶
 午茶派對
 優雅圓舞曲
 英倫風情
 恬靜午後
 綠野仙蹤
*甜蜜野餐
 陽光野餐
*節慶派對
 聖誕派對
 生日派對
*露天餐桌
 春日草原
 南法風情

Chapter.5  真心相待──餐桌「心」禮儀
*用餐前的細膩準備
 邀請賓客
 用餐地點
 服裝儀容
 賓客入座
*用餐中的自在舉止
 用餐開始
 餐巾使用
 上菜順序
 餐具使用
 進餐禮儀
*飲酒時的溫雅禮儀
 點酒開瓶
 品酒佐餐
 飲酒禮儀

結語

拼湊你的餐桌風景
多數家庭的餐桌風格,其實在房子裝修或裝潢的時候就決定了,一般家庭一套餐桌餐椅一用就是幾十年,損壞才會汰舊換新,不太可能備有兩套餐桌椅輪流使用。那麼,如果想變換餐桌風格該怎麼辦?既沒有辦法利用最大面積的餐桌材質、顏色、紋理來轉換氣氛,且對一般家庭而言,餐盤器具也不可能同時擁有鄉村風、工業風、古典風等各種風格的全套組合。這時候,我最建議利用桌面上能見的各種配件來做變化。只要幾個小動作,比如更換桌巾、添購燭台、擺上當季花卉,質感立刻提升,氣氛也能馬上轉換。

餐桌底妝/ 一個步驟就能變化風格
餐桌桌面佔了整體視覺的最大面積,對於風格的主導有其強烈存在感,因此它的材質、顏色、紋理,都會直接影響餐桌風格的營造。若想達成風格變化,利用「桌巾」會是最簡單、最省事又最容易入手的方式,且布料也能讓冷調的桌面產生「加溫」的效果,並有避免桌面髒汙、刮傷的保護功能,可說是一舉多得。此外,在正式的西餐禮儀中,特殊節慶都會鋪上桌巾,就如同我們參與正式宴客時會穿上正式的西裝或洋裝一樣,桌巾就像餐桌的禮服,桌巾的使用代表了主人對賓客的重視。

【桌巾】
桌巾的尺寸取決於餐桌的大小,一般而言,會依據桌面尺寸長寬各加60公分,讓桌巾在桌緣下垂的長度可以呈現最美觀、最舒適的30 公分。正因為桌巾可以直接將原先的桌面完全覆蓋,依據顏色、材質、花紋呈現出截然不同的視覺感,就算只是搭配色彩單一、設計簡約的餐具,也可以馬上達成風格轉換的目的,讓餐桌特色一躍而出,變成豐富整個空間的亮點。在挑選桌巾的時候,我建議優先從顏色下手,淺色系是很好襯托桌面器具的百搭色,如:淺藍、淺粉、米色、白色都很容易運用和搭配。深色系則能與空間產生絕佳互動,讓餐桌風格更顯獨一無二。掌握技巧之後,則可進一步考慮布料的花紋或材質,因為圖紋的視覺感及觸摸的手感更為鮮明,所營造的餐桌風情也會隨之產生變化。例如:緞面材質可呈現華麗的精緻感, 蕾絲圖騰可襯托古典宮廷的細膩,亞麻質地可以反映田園鄉村的樸實,柔軟棉布可以展現北歐風情的純粹,帆布的韌度則可以呼應工業風的粗獷質感。
而搭配上最重要的是必須考量桌巾與餐椅、餐盤器具之間的層次感,基本原則是─不分色系深淺配。舉例來說,深色桌巾搭配淺色椅子或餐盤器具,淺色桌巾則搭配深色椅子或餐盤器具,一深一淺的顏色魔法會讓餐桌風格更獨特、更吸睛,並顯示出不同凡響的質感。當然,如果不做深淺搭配,想利用協調色也沒有問題,可以在協調色中以選擇綴有緹花、線條等不同花色的桌巾,讓桌面更豐富,跳脫協調色系的單一視覺感。在家中常備的桌巾可以深淺各一,並搭配相關節慶或季節陸續添購不一樣的款式,即可玩出許多別出心裁的個人風格。

【桌旗】
除了桌巾以外,我更推薦對於餐桌佈置有興趣的人試著使用「桌旗」,寬度約45 至50 公分的桌旗,不會直接鋪滿整個桌面,它是串起桌面和盤器之間的溝通角色,在桌面、桌旗、盤器搭配時會激盪出意想不到的效果,因為寬度縮減,反而增加更多元的佈置方式,可以將兩塊桌旗兩兩平行,順著面對面的位置對等垂墜擺放,劃分出各人用餐空間;也可以將桌旗置放於餐桌正中央,彷彿把長桌騰出一道彩虹的垂墜佈置,點出公菜盤的中心軸線;甚至還能隨興地斜放,創造天馬行空的用餐風景。如果家中桌旗同樣備有深淺一套,就能運用擺放方式的不同,讓餐桌更加豐富精彩。

【餐墊】
有很多家庭也喜歡利用餐墊做佈置,同樣具有方便、好清潔的實用功能。不過以餐桌禮儀而言,餐墊的使用時機比較適合輕鬆、非正式的場合,例如早餐或下午茶時就可以用餐墊來佈置,有點類似「茶巾」的功能。比喻來說,餐墊像是餐與餐之間的小茶點,桌巾、桌旗則是正餐;而正餐一定不可少,點心、下午茶則不一定要有。若要嘗試搭配餐墊,同樣是以能襯
托餐盤器具的顏色和材質為主要原則,以整體餐桌畫面一同考量更能達到畫龍點睛的效果。

桌面亮點/ 魔鬼藏在細節裡
確認了桌巾與桌旗的風格,別忘了魔鬼藏在細節裡,最容易被遺忘的就是餐巾和餐巾環了。餐巾是正式餐桌擺設的其中一部份,也在餐桌禮儀中扮演著重要角色,大概可以把它比擬做樂隊的指揮棒吧!而餐巾環則能為整個桌面集中焦點,更細膩地表現出主人對待賓客的精心佈置。

【餐巾】
餐巾是正式餐桌擺設中不可或缺的配件,可以柔和餐桌的正式線條,也可以折出不同的樣式、夾帶花材,製造餐桌上的樂趣和氣氛。基本上,選擇和桌巾同一套的餐巾是最安全的搭配方式。建議一般家中可以備有三套餐巾,一深色、一淺色、一節慶色,節慶色可以是紅或綴有特殊花樣,以搭配特殊的節日。巧妙運用這三色,便足夠應付日常生活中的大小聚會,營造各種想要的風格。

【餐巾環】
餐巾環的花樣更多,除了顏色多樣,更有壓克力、編織、金屬、皮革、棉布等各類材質。一般家庭日常使用的話,我建議可選擇金屬材質、中性簡單設計的餐巾環,搭配層面最廣,四季皆可用,不論是與古典風或現代風、工業風或普普風搭配,都不會太突兀。也可以嘗試選擇壓克力材質,由於壓克力塑料有輕盈的質感,如果只能選一色,透明的為首選,能提升餐巾的亮度。更進階一點,如果能準備兩套餐巾環,同樣可以一套為繽紛明亮色為主,材質可以是壓克力或金屬材質,一套則是沉穩的大地色系或基本色,材質可以用編織流蘇、皮革或是木質。
搭配高段班/ 製造氣氛小配件
日常的餐桌佈置,當擁有完整的餐具、桌巾、餐巾的佈置,其實於功能方面已經獲得滿足,但這只是基本呢!如何依照餐桌主題,運用配件小物營造整體氣氛,才是餐桌佈置的最高境界,也才能創造出與眾不同的個人風格。

【花材與花器】
花材是非常「有感」的佈置素材,可以一秒讓餐桌質感提升。花材搭配的方式可以說是包羅萬象,一朵、一束、一盆營造的感覺都大不相同,卻又風情萬種。植栽與插花也是另一門學問,在這不多談,但建議可以視餐桌主題作搭配,例如:情人節餐桌可以利用玫瑰,想營造南法鄉村風格則可以搭配薰衣草。也可以選擇當季顏色鮮豔的花種與整體餐桌作搭配,例如:
純白的桌巾與不突出的淺色餐盤,以跳脫協調色的鮮花點綴佈置,就能立刻成為引人注目的焦點。
另外,除了花材擺設以外,還有一些比較不同的佈置手法,例如:將花瓣一瓣瓣鋪灑在桌上、將大片的葉子當餐墊或展示盤使用、將乾燥花與麥穗倒入玻璃瓶作為瓶裝擺飾,也是一種不失創意的主題佈置。
至於花器,畢竟是盛裝花材的配角,為了不讓其搶了餐桌風景的風采,建議選用設計和線條簡單的外型,顏色也以透明和白淨為主,不僅容易搭配各種花材,也不會喧賓奪主,達到突顯花材美感的功能。而若一整桌的餐瓷、桌巾等都是素雅的和諧色,或許能考慮選擇用色大膽或特殊設計的花器,作為層次的變化,甚至可成為餐桌亮點

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