贊否兩論主廚的究極火鍋料理

內容介紹

惠比壽名店「贊否兩論」店主．笠原將弘的私房絕品鍋物！
讓人停不下筷的暖心料理，給你滿滿的幸福感。

※笠原流四大鍋底：醬油×鹽味×味噌×壽喜燒
不論是日本火鍋王道的寄世鍋、涮涮鍋、壽喜燒、關東煮等，只要學會這四大鍋底，就可以在家輕鬆料理。
※變化豐富的創意火鍋：絕妙的組合變化
主廚嚴選！辣油鍋、蛋白豆漿鍋、蘿蔔泥牛雜鍋、芝麻擔擔鍋等，還有隱藏版【贊否兩論】餐廳員工限定火鍋。
※做為主食的幸福火鍋：給你超級飽足感
暖心又暖胃的雞肉丸米飯球鍋、蛤蜊烏龍麵鍋、雞肉丸米飯球鍋、燉雞拉麵鍋等，是飢腸轆轆時的最佳選擇。
※適合用來煮火鍋的鍋具、佐料與配料準備。
※各類火鍋食材的事前處理。

身為東京惠比壽、一位難求的人氣料理名店行政主廚，
也是大好評的日航飛機餐「贊否兩論」便當監制，
笠原將弘對於火鍋料理有著職人的堅持。

為了讓你和家人也因吃了暖呼呼的火鍋而幸福洋溢，
首度不藏私揭密笠原流的──
四大風味鍋底、31道極品火鍋、8款清爽配菜，
以及集火鍋最終精華的美味收尾料理。

天氣冷時，好想吃火鍋，
和家人及朋友相聚時，更適合圍爐吃火鍋，
就算一個人獨享也沒問題。
咕嚕咕嚕的滾煮聲，停不下筷的高昂食欲，
氤氳的暖氣映照著燦爛笑容，
火鍋就是有著這樣魅力的幸福料理。

但，千萬不能小看火鍋！
以為只要把喜歡的食材全部丟入鍋裡就好了？
笠原將弘說：「千萬不要和廚師一起吃火鍋！」，
所謂的火鍋美學，可是真正存在呢。
如何讓湯頭與食材的搭配更加深邃具層次？
蘸醬與配料的講究、享用的最佳時間、精華的收尾料理…
那可是集結山珍與海味的醍醐味啊。

今天，何不就決定「一起吃火鍋吧！」

笠原將弘

東京惠比壽的人氣日本料理店「贊否兩論」店主。

於「正月屋吉兆」修業九年之後，繼承老家的烤雞肉串店「とり将」。2004年「贊否兩論」開幕，沒多久便成為難以預約的熱門餐廳，2013年9月還在名古屋開立了「贊否兩論」2號店，進而擴展了活躍的範圍，

不僅活躍於電視的烹飪節目與烹飪教室，更是日本料理界當今最令人期待的料理人。

■ 系列著作：
《【贊否兩論】主廚笠原將弘的究極丼物料理》／悅知文化（2016年4月出版）

吃火鍋吧！
這次，要不要在家裡辦個「火鍋派對」呀？

冬天一到，到處都可以聽到這樣的對話──
「一起吃火鍋吧！」似乎已經成為冬天熱門的招呼語了。
而在日本料理中，唯一可以做為邀約異性藉口的佳餚，就是「火鍋」。

共享一鍋。
一起吃火鍋，會發現大家的關係突然變得熟稔，
彼此之間的距離也整個拉近。
這就是吃火鍋的好處。
或許正因為如此，大家都說幸福圓滿的家庭最愛一起吃火鍋了。
這我也贊成。
畢竟，誰都不願意跟不熟或有心結的人共吃一鍋，
更何況圍著同一個鍋子進食，再適合談天說地不過了。

看來，火鍋應該可以被認定為一種能夠帶來幸福的食物。
如果每天吃的話，大家的笑容會不會更加燦爛呢？
這麼想的我，希望在這本書中為大家介紹
讓人忍不住天天都想吃的鍋物料理。

今天應該也會有人在某處圍著火鍋聚餐吧？
也一定有人因為吃了美味的火鍋而感到幸福洋溢。
只要想到別人吃火鍋的模樣，
就連我也會渲染到那份溫馨的感覺。

笠原將弘

第1章。四大鍋底 
【笠原流 四大鍋底】 
醬油高湯鍋底
鹽味高湯鍋底
味噌高湯鍋底
壽喜燒高湯鍋底
‧醬油高湯鍋底‧
這才是王道！什錦火鍋 
海鮮涮涮鍋 
鴨肉水芹牛蒡鍋 
鰤魚蘿蔔泥鍋 
‧鹽味高湯鍋底‧
雞肉扇貝丸鍋 
蟹腳蕪菁羹鍋 
鮮蝦餛飩鍋 
文蛤澤煮鍋 
‧味噌高湯鍋底‧
石狩鍋 
牡蠣高麗韭菜鍋 
沙丁魚丸豬五花鍋 
豬肉香茄鍋 
‧壽喜燒高湯鍋底‧
豬肉青蔥壽喜燒 
雞肉蕈菇壽喜燒 
牛筋壽喜燒 
青花魚壽喜燒 
＃想要搭配火鍋享用！清口配菜 1 
鹹梅蘿蔔泥拌紫茄紅蝦
南瓜青蔥滷碎雞肉
茼蒿芝麻拌油煎蓮藕
白菜佐韓式美乃滋辣醬
＃火鍋的美學1「火鍋的魅力」 

第2章。多加變化的創意火鍋 
笠原流辣油鍋 
鹹梅蘿蔔泥牛雜鍋 
鬆軟蛋白豆漿鍋 
咖哩清湯雞肉鍋 
番茄鱈魚鍋 
青蔬涮涮鍋 
酒糟鍋 
黑芝麻擔擔鍋 
牡蠣豬肉檸檬鍋 
大人口味的關東煮 
＃想要搭配火鍋享用！清口配菜 2 
醬油香醃蛋黃涼拌豆腐
白蔥海苔芥末拌半片
蕈菇洋芋沙拉
番茄茗荷拌味噌
＃火鍋的美學2「火鍋剛煮好的時候」 

第3章。主食火鍋 
雞肉根菜粥鍋 
蛤蜊烏龍麵鍋 
雞肉丸米飯球鍋 
年糕豆皮包鍋 
燉雞拉麵鍋 
＃火鍋佐料&配料 

食材事前準備目錄