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教你這樣做飯糰壽司
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商品簡介

作者簡介

目次

教你這樣做飯糰壽司

專業老師撰寫,從基礎到變化,圖文示範,製作壽司醋、拌醋飯一點也不難,飯糰壽司種類多樣,適合每個人口味,口感零距離,接受度高!

介紹多種飯糰(正方形、三角形、圓形、圓餅形等)和壽司(正捲壽司卷、花壽司)的捏製技巧,適合全家人一起享受手作的樂趣。

飯糰壽司延伸至便當應用,製作簡單又美味的便當是上班族、輕食族、學生午、晚餐的另一種選擇。同時介紹速配的沙拉和讓滿足感升級的湯品,讓你吃得簡單又美味。

壽司圖鑑321+:隨身必備的速查寶典
◎ 不論是紅肉魚、魚卵、亮皮魚、白肉魚、貝類、蝦蟹等上百種食材,還是濃郁醇厚、平淡高雅、清爽怡人、Q彈有勁等各種口感及風味,通通收錄在本書,滿足所有壽司愛好者!
◎ 一目了然的壽司資訊,包含食材種類、代表性壽司、壽司價位,以及魚鮮小檔案,立刻擁有基本Sense。
◎ 根據食材,提供不同料理方式的壽司,附圖片及口感說明,讓讀者依喜好有更多選擇。什麼壽司適合生食、醃漬或炙燒?什麼壽司佐醋、鹽、醬油或柑橘更好吃?知道這些不只讓師傅說你內行,更帶給你驚喜連連的美味感動!
◎ 收錄日本壽司文化及歷史,還針對特殊魚鮮補充知識小專欄,吃美食也長見識!

內容介紹
教你這樣做飯糰壽司
醋飯怎麼做?飯糰怎麼捏?壽司如何捲?
飯糰、壽司、沙拉、湯品,好看易做,低卡美味!
在家製作壽司、飯糰非常簡單,食材容易準備,只要掌握技巧,罐頭、市售菜餚、常備菜都可以變成美味的主食材,輕鬆變化出色彩繽紛、口味豐富的飯糰壽司。
多層次口感的飯糰壽司,免除傳統用捲簾的製作方式,食材取材活用性高,便利性強、接受度高,適合親子同樂。
爽口的壽司飯糰,不僅適合當點心,搭配沙拉、湯品,就是豐富的一餐!
壽司圖鑑321+:隨身必備的速查寶典
壽司必帶!史上最完整的手指壽司圖鑑!
你想得到、想不到的美味壽司都在這!
從物美價廉的平民食材到頂級珍稀的夢幻逸品。
不論是迴轉壽司或高級料理亭都能使用,
小小一本,帶你大吃四方!

一貫貫小巧精緻的美味,
是日本最美妙精深的飲食文化結晶。
190種美味食材,321貫精緻壽司,
一起品嚐壽司的極致風味。

教你這樣做飯糰壽司
王景茹
現職
德霖技術學院 專技級講師
台灣國際年輕廚師協會 常務監事
經歷
QQ廚藝教室 廚藝總監
培德工家餐飲管理科 專任教師
板橋市農會有機農業 推廣教師
專業證照
中餐烹調 乙級技術士
中式麵食加工 乙級技術士
中式米食加工 丙級技術士
西餐烹調 丙級技術士
飲料調製 丙級技術士
調酒 丙級技術士
HACCP進階認證
獲獎紀錄
2015年日本國際料理人大會賽中式前菜&中式點心 個人賽金牌獎
國際金廚爭霸賽熱菜 金獎
台北中華美食展世界賽 優勝獎
正德素食烹調比賽 第一名
著作
《500種醬料大全》、《第一本分解步驟圖中式麵食點心》
壽司圖鑑321+:隨身必備的速查寶典

壽司圖鑑321+:隨身必備的速查寶典
藤原昌高

1956年出生於日本德島縣美馬郡貞光町(現劍町)。孩提時便喜歡捕捉河川中的魚,但卻討厭吃魚。某天,他突然愛上魚。開始調查和人類有關的所有生物、飲食文化已逾30年,拍攝壽司也有15年。擁有魚、蝦、貝類相關的照片50萬多張,壽司照亦多達2萬張以上。
現任島根縣水產顧問,同時在釣魚雜誌等撰寫魚評。著書有《對身體好又美味的魚類入門》(高橋書店)、《地域食材大百科 魚蝦貝類、藻類》(農文協)、監修《日本食材簿──蔬菜、魚、肉》(主婦及生活社)

教你這樣做飯糰壽司
目錄:
教你這樣做飯糰壽司
認識米飯的特色
做飯糰壽司的器具
炊飯的技巧
如何製作壽司醋?
如何拌醋飯?
飯糰壽司美味配方
飯糰捏製技巧
‧手捏正方形飯糰
‧手捏圓形飯糰
‧利用模型做圓形飯糰
‧利用模型做三角飯糰
壽司捏製技巧
‧正捲壽司卷
‧花壽司

Part 1 便利商店人氣飯糰壽司
魚勿仔魚飯糰
鹽烤鯖魚飯糰
鮪魚飯糰
哇沙米鮭魚飯糰
明太子鮭魚飯糰
明太子龍蝦沙拉飯糰
蝦仁沙拉飯糰
櫻花蝦飯糰
日式豬排飯糰
泡菜燒肉飯糰
香腸蔥蛋飯糰
培根蛋沙拉壽司
肉鬆飯糰
豆皮壽司
黑胡椒雞腿飯糰

Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司
海鮮+速配食材
檸檬魚飯糰
香烤一夜干飯糰
作法手捏圓餅形飯糰
梅子魚勿仔魚飯糰
竹輪魚勿仔魚飯糰
脆瓜小魚飯糰
茴香燻鮭魚握壽司
香酥三文魚壽司
柴魚芝麻飯糰
蝦卵火腿花壽司
鮭魚卵甜薑飯糰
雙色鮭魚卵飯糰
蒲燒鰻壽司
烏魚子壽司
越前棒起司壽司
作法如何製作蛋皮?
溪蝦飯糰
鮮蝦燒肉壽司
鮮蝦飯糰
作法手折三角飯糰
XO雙鮮飯糰
天婦羅炸蝦壽司飯
麻辣花枝軍艦
軟殼蟹壽司
肉類+速配食材
醃豆肉末軍艦
起司豬肉飯糰
蘿蔔泥豬排飯糰
薑汁豬肉飯糰
培根起司飯糰
哈姆黃金飯糰
火腿蛋飯糰
火腿美乃滋飯糰
韓式牛肉握壽司
茶鵝軍艦
芥末鴨胸壽司
燻鴨沙拉軍艦
唐揚雞壽司飯
番茄烤雞軍艦
蔬食+速配食材
紫蘇梅乾壽司飯球
辣味雪菜飯糰
河童卷壽司
枝豆飯糰
蔬菜河粉壽司
皇帝菜軍艦
芥菜蟹肉壽司
洋芋片壽司
開心果飯糰
五穀豆皮壽司
酪梨蘋果握壽司
活力壽司飯

Part 3 多色彩飯糰變化
三色飯糰
五穀米飯糰
紅薑飯糰
黑米飯糰
小雞飯糰
甜味飯糰
起司咖哩雞飯糰
紫米酸菜肉絲飯糰
繽紛蔬菜飯糰
豆菓子飯糰
山葵章魚飯糰

Part 4 簡單製作美味便當
貓熊吃魚
梅子好酸
火腿起司壽司
梅子飯糰
貓咪在微笑
酪梨鵪鶉蛋飯糰
漢堡飯糰
白菜黑芝麻壽司
醃黃蘿蔔壽司
火車嘟嘟
熱狗飯包

Part 5 搭配飯糰壽司的開胃沙拉
荸薺蘿蔓沙拉
綠花椰水果沙拉
涼拌小黃瓜
日式牛蒡沙拉
油醋蓮藕
涼拌苦瓜
杏鮑菇起司溫沙拉
芋頭秋葵沙拉
作法如何削去芋頭皮?
蔬菜棒沙拉
羅勒雙茄沙拉
油醋番茄
梅漬彩椒
涼拌海帶根
什錦水果優格
玉米片瓜果沙拉
高麗菜檸汁沙拉
蟹肉和風沙拉
蟹肉棒南瓜沙拉
泰式青木瓜沙拉
尼斯沙拉
茄汁鯖魚沙拉
燻鮭石蓮花沙拉
鮮蝦馬鈴薯沙拉
涼拌小卷海鮮
小麥草燻雞沙拉
泡菜雞胸肉沙拉
凱撒雞肉沙拉
伊比利火腿沙拉
日式涼麵沙拉
番茄筆尖麵沙拉

Part 6 讓滿足感升級的湯品
海帶豆腐湯
鮮蔬豆腐湯
味噌湯
鮭魚味噌湯
薑絲鮮魚湯
絲瓜魚片湯
茶碗蒸
五目蒸蛋
蛋餃魚丸湯
豆芽海瓜子湯
冬瓜蛤蜊湯
蛤蜊裙帶菜湯
銀魚紫菜湯
紫菜豆腐湯
紫菜蝦米蛋花湯
紫菜玉米湯
紫菜番茄瘦肉湯
玉米濃湯
番茄玉米湯
金瓜番茄湯
玉米鮮菇湯
草菇豆腐筍片湯
竹筍蘿蔔湯
牛蒡山藥蓮藕湯
山藥排骨湯


壽司圖鑑321+:隨身必備的速查寶典
前言
壽司的歷史
紅肉魚
鮪魚總論、五花八門的鮪魚壽司、黑鮪魚、南方黑鮪、大目鮪、長鰭鮪黃鰭鮪、長腰鮪、鰹魚、疏齒、平花鰹、劍旗魚、紅肉旗魚……
鮭魚
大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、櫻鱒……
魚卵
鮭魚卵、鯡魚卵、飛魚卵、柳葉魚卵、鱈魚卵、大頭鱈魚卵……
亮皮魚
窩斑鰶、沙丁魚、鯡魚、丁香魚、水針魚、秋刀魚、鯖魚、花腹鯖、竹筴魚、日本沙鮻、白帶魚、馬加、飛魚、日本叉牙魚、鯛的幼魚……
長身魚
星鰻、白鰻、合鰓鰻、有枝蛇鰻、鰻魚、灰海鰻……
白肉魚
比目魚、皇帝魚、黃尾鰤、紅魽、白魽、血鯛、黃鯛、黑鯛、龍占、條石鯛、斑石鯛、日本馬頭魚、日本櫛鯧、月魚、紅目鰱、柴魚、青鯛、金鱗甲、瓜子鱲、黃雞魚、大瀧六線魚、遠東多線魚、寬花鱸、油斑、石斑、赤點石斑魚、東洋鱸、石老、紅點龍、赤鮭、牛眼鯥、油金梭魚、日本金梭魚、虎魚、石狗公、八角魚、虎河魨、白鯖河魨、剝皮魚、大頭鱈、銀魚、日本鯷……
烏賊‧章魚
花枝、擬目烏賊、軟絲、長槍烏賊、鎖管、小卷、北魷、螢烏賊、章魚、北大西洋巨型章魚、短蛸……
貝類
毛蛤、日本大毛蚶、中華馬珂蛤、白蛤、文蛤、象拔蚌、日本海神蛤、日本鳥尾蛤、帆立貝、高貴海扇蛤、牛角貝、庫頁島馬珂蛤、竹蚶、牡蠣、圓硨磲蛤、九孔、黑鮑、大鮑、紅鮑、智利鮑魚、峨螺、勇士峨螺、日本海峨螺、蠑螺……
蝦‧蟹
甜蝦、富山蝦、牡丹蝦、天使紅蝦、葡萄蝦、斑節蝦、短溝對蝦、南美白蝦、草蝦、刺蝦、日本龍蝦、毛緣扇蝦、櫻花蝦、鱈場蟹、松葉蟹、深海雪蟹……
其他
蝦蛄、海膽、馬糞海膽、大連紫海膽、赤海膽、花膽、煎蛋、海苔……
專欄
壽司店的型態
關於鮭魚
用地圖來記魚蝦貝類
日本國內的經典魚蝦貝類

小知識集
索引
結語
附錄 坊主蒟蒻

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