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放久了更好吃的家常料理
  • 放久了更好吃的家常料理

  • ISBN13:9789863319443
  • 出版社:臺灣東販
  • 作者:青木敦子
  • 譯者:洪禎韓
  • 裝訂/頁數:平裝/96頁
  • 規格:25.7cm*19cm*0.7cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2016/01/27
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$299元
優惠價: 9269
可得紅利積點:8 點

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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

放一陣子,更美味!
靜置料理讓食材「睡一下」
就像孩子「一暝大一吋」一樣,
料理經過時間的沉澱,美味更升級!
滿足你各式需求的豐富料理:
★ 餐桌主角,必備的肉類料理
★ 可以整鍋保存的湯類料理
★ 冷凍保存超方便的儲備料理
★ 好吃百搭的醃漬料理
★ 常備菜與各式活用料理
★ 還有色香味俱全的甜點!
無論你是生活忙碌,希望輕鬆完成料理的人
或是希望可以一次準備好食材的人
本書都替你準備周到!
吃不膩的食材變化技巧、將料理玩出新變化的小祕訣……
不只有美味,更讓平凡的飲食生活增添更多趣味!
青木敦子(Aoki Atsuko)
料理研究家、食物調理搭配師(food coordinator)、營養師。以義大利為中心,遠赴歐洲40多次學習各地的料理。現在,除了為電視節目、雜誌、研討會等提供各式各樣的食譜之外,在橄欖油品鑑師的領域中也十分活躍。作品有《皮ごと野菜レシピ63》(日本双葉社出版)等多部著作。

前言
最近,傳統預先做好的「常備菜」又重新被大眾所認識。
有時間的時候先將料理做好保存,
之後無論是多麼地忙碌、疲累,
可以馬上開飯,就是最幸福的事情。
而且這樣的料理可以使用到全部的食材,
能夠感受到將所有食材吃完的充實感。

本書介紹的食譜,不僅有可以預先做好的方便性,
更集結了在保存的過程中,會變得更加好吃的料理食譜。
就像一句日本諺語「會睡的孩子長得快」一樣,
這些料理隨著時間經過,美味也會更升級,令人驚豔,
我將其取名為「靜置料理」。

隨著時間經過,「靜置料理」的滋味會變得更加濃厚有深度,
請品嚐看看不同於料理剛做好時的獨特韻味。

保存方法
● 保存容器請消毒後再使用。
(使用有殺菌效果的清潔劑洗過,耐久性容器則煮沸消毒,再噴上消毒用噴霧。)
● 等料理冷卻後再蓋上蓋子。
● 完全冷卻後再放入冰箱冷藏或是冷凍。
● 分裝或是取出料理時,不要用手,而是用筷子或湯匙。

前言2
保存方法、本書的使用方法3

Chapter1
期待明天的到來!靜置保存的主角級肉類料理
燉牛肉8
煮漢堡排10
韓式馬鈴薯排骨湯12
紅酒燉肋排14
烤肉捲16
番茄煮雞翅18
豬肉角煮19

Chapter2
整鍋靜置保存 湯類料理
普羅旺斯燉菜22
法式蔬菜牛肉湯24
泰式咖哩25
羅宋湯26
馬德里燉肉湯28
蛤蜊巧達濃湯30
日式蔬菜豆腐湯32
鮭魚酒粕湯33
義式蔬菜湯34
泡菜鍋36
雞湯37

Chapter3
放入保鮮袋靜置保存 冷凍儲備料理
筑前煮40
鏘鏘燒42
高麗菜捲44
壽司醋漬雞肉彩椒45
香料油漬魷魚和蝦子47
蠔油煮香菇豬肉48
酒蒸蛤蜊和番茄49

Chapter4
盡情發揮食材的美味 醃漬料理
鹽漬豬肉52
鹽漬香菇53
味噌漬豆腐54
味噌漬蛋黃54
醬油蛋55
浸漬炸蔬菜55
醃漬蔬菜56
南蠻漬沙丁魚56
清爽的醃漬蔬菜57
醃漬水果乾57
油漬烤蔬菜和香菇58
油漬燻牡蠣59
雞肉火腿60
嫩煎豬肉61

Chapter5
香濃美味的常備菜&應用料理
番茄肉醬64
義式炒甜椒(炒甜椒和洋蔥)65
肉味噌66
馬鈴薯半熟蛋67
佃煮蛤蜊68
西班牙烘蛋69
乾咖哩70
熱拌蔬菜71
牛肉時雨煮72
豆皮壽司72
金平牛蒡73
炸什錦天婦羅73
豬肉醬74
香菇鑲豬肉醬74
鹽麴炒煮黃豆渣75
豆渣煎餃75
煮羊栖菜鮪魚76
生春捲77
煮蘿蔔絲乾78
番茄風味麵包粥78
柚子風味高麗菜沙拉79
奶油煮79
煮凍豆腐80
炸豆腐肉排81

Chapter6
甜味與風味倍增 靜置甜點
水果乾磅蛋糕84
起司舒芙蕾86
翻烤蘋果塔88
可麗餅90
糖煮茄子、西洋梨91
義式脆餅92
布朗尼94

Chapter1
期待明天的到來!
靜置保存的主角級肉類料理

只要端上分量感十足的肉類料理,
餐桌瞬間就會變得豪華豐盛,
拿來宴客或是帶去聚會都很適合。
本章將介紹的肉類料理,會隨著時間經過變得更美味,
完全展現「肉」的魅力!


「肉」靜置保存後變得更美味的理由
隨著時間經過,肉類所含的酵素會將蛋白質分解,轉變成鮮味的來源──胺基酸。此外,長時間的燉煮,以及在加熱後靜置一段時間,也會逐漸讓肉的筋和組織崩解,吃起來更柔軟。將這兩項要素結合,便能煮出美味而入口即化的料理。

加入黑糖,滋味濃醇溫和
燉牛肉

材料(4人份)
牛肩里肌肉(咖哩、燉牛肉用) 600g
洋蔥 2顆
紅蘿蔔 1根
蘑菇 4朵
馬鈴薯 1顆
花椰菜 100g
紅酒 200mℓ
多蜜醬罐頭 1罐(290g)
A 高湯 300mℓ
番茄糊 100mℓ
月桂葉 2片
黑糖 2小匙
橄欖油 1大匙
鹽、胡椒 各適量

作法
1 將牛肉和馬鈴薯切成一口大小,紅蘿蔔以滾刀切成塊狀,洋蔥切瓣,蘑菇切成薄片,花椰菜剝成小朵。
2 在鍋內加入橄欖油加熱,放入牛肉,一邊煎並不時翻動,煎至表面全部呈現淺焦色。
3 加入洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇一起炒,炒至洋蔥變軟後加入紅酒,將火候稍微轉強煮至沸騰,讓酒精蒸發。加入A、蓋上鍋蓋,用小火燉煮約1個半小時。
4 加入馬鈴薯和多蜜醬,並以鹽、胡椒調味。
5 煮至馬鈴薯變軟後熄火,加入花椰菜,蓋上鍋蓋燜2~3分鐘。

靜置保存
冷藏5天
● 整鍋冷藏保存(冬季放在陰涼處亦可)
● 1天1~2次,從冰涼狀態開始加熱再冷卻

煮至沸騰後先熄火冷卻,冷卻的過程可以溶出食材的美味,並讓食材入味,重覆這樣冷卻再加熱的過程,會讓味道變得更有深度。

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