竹籬笆裡的飯菜香

本書簡介
「眷村」曾經是臺灣指標性的族群生活空間，許多艱困耕耘、發奮報國、團結合作、相互提攜的生活歷程都曾在眷村發生，雖然辛苦卻也多姿多彩，寫下台灣傳奇的一頁。儘管眷村生活圈已日漸式微，但眷村生活型態與文化精神卻令後人懷念與追隨；其中，「眷村菜」因為貼近生活，而更顯容易實踐，本書的作者群基於這樣的一種文化傳承理念，開啟了撰寫本書的想法。
本書的鋪陳上希望能以循序漸進的方式，使讀者透過第一單元「眷村的樣貌」，先由認識甚麼是眷村開始，進而了解眷村在哪裡，以及眷村的生活；之後，進入第二單元「眷村的飲食生活」，這個單元會真正進入探討眷村居民的飲食，首先，由眷村居民的食材來源開始介紹，再說明甚麼是眷村菜，眷村菜如何形成；初始的認識眷村菜後，第三單元「啊，這就是眷村菜！」將更細緻的介紹眷村居民的主食，日常生活與非常生活的飲食內容、特色和差異，與眷村菜口味的轉化，和眷村菜最重要的精神—融合；第四單元「手做眷村菜」，則特別介紹幾道眷村家庭餐桌上時常出現的菜餚，透過故事與食譜，讓眷村菜更生活化，也期望讀者能從中體驗動手做眷村菜的樂趣，並透過品味感受當時眷村生活的美好。

本書特色
隨著台灣街頭巷口隨處可見的眷村菜館，以及近幾年描繪眷村生活的戲劇風行，「眷村」這一名詞已不再像過往，帶著一般人難以了解的神秘色彩。然而，「眷村」究竟是什麼？「眷村菜」為何有別於台灣其他各菜系？此書將為讀者娓娓道來。
這是一本描繪眷村菜的書，也是滿足您對眷村菜想像的書。希望透過此書介紹，讀者可以稍稍勾勒出眷村菜的樣貌，想像眷村菜的味道。眷村菜實屬台灣飲食文化之一環，願這本書的誕生，能為中餐廚藝添增眷村菜質樸、鄉土且豐富多姿的內涵。
另外，書中也推薦了幾道常見的眷村菜食譜，比如空心菜蒼蠅頭、家常滷味、黃豆燒豬皮、梅乾高麗菜扣肉，與眷村家常小炒……等，希望讀者在閱讀之外，也能親手做，不僅能從中獲得烹調的樂趣，也能實地感受眷村菜所帶來的美好。

謝旭初
學歷
朝陽科技大學休閒事業管理碩士
現職
國立高雄餐旅大學中廚系講師

林芳琦
學歷
國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所碩士
曾任高雄市眷村文化館駐館行銷

掌慶琳
學歷
文化大學國際企業管理研究所博士
美國佛州州立大學餐旅研究所碩士
文化大學觀光系學士
現職
國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所教授兼國際學院院長

單元一　眷村的樣貌
1.1眷村是什麼？ 
1.2眷村在哪裡？ 
1.3眷村有多少人口？ 
1.4眷村的興建與發展 
1.5眷村的生活 

單元二　眷村的飲食生活
2.1眷村居民的食材來源 
2.2眷村的廚房與眷村菜市場 
2.3什麼是眷村菜？ 
2.4眷村菜的形成 

單元三　啊，這就是眷村菜 
3.1米和麵是眷村居民的主食 
3.2日常飲食：家常、隨性、物盡其用 
3.3非常飲食：食材豐盛、在地化的家鄉味 
3.4口味的轉化 
3.5融合的眷村菜

單元四　手做眷村菜 
4.1眷補配給的延伸菜餚 
4.1.1麵粉類：
四喜蒸餃
花素煎餃
高麗菜水餃
翡翠打滷麵
醡醬麵 
4.1.2米食類：
甜酒釀
酒釀荷包蛋
菜遠酒釀牛肉
酒釀蝦
4.2一菜多吃的眷村菜 
4.2.1空心菜蒼蠅頭VS. 腐乳空心菜 
空心菜蒼蠅頭
腐乳空心菜
4.2.2紅麴雞→紅麴雞湯 
紅麴酒釀
紅麴雞
紅麴雞湯
三杯雞
4.3隨興下飯的家常眷村菜 
4.3.1家常滷味-牛肉類和其他 
家常滷味
4.3.2涼拌菜
涼拌雞絲拉皮
4.3.3紅燒類
黃豆燒豬皮
黃豆牛肉 
4.4在地化的眷村家鄉味 
4.4.1清燉獅子頭 
4.4.2豇豆臘肉
麻辣香腸
豆腐三色蛋香腸 
4.4.3梅乾高麗菜扣肉 
4.4.4十香如意菜
黃金茄盒子
拔絲地瓜