新手的魚料理筆記－煎煮炸烤蒸：使用熟悉的魚類製作最高等的美味料理吧！

內容簡介
日本亞馬遜五顆星超推薦★★★★★
不論是什麼樣的料理方式，都可以輕鬆學會！
相信大家都知道，吃魚好處多，但是卻很少人喜歡嘗試多樣化魚料理，歸咎原因不外乎是調理過程太麻煩、變不出新花樣、收拾善後很麻煩、油煙味太重……等等，烹調魚類真的有這麼繁瑣嗎？現在就讓料理研究家．高窪美穗子老師帶領著您，一起愉快料理魚類吧！
使用最基礎的五個烹調法：煎、煮、炸、烤、蒸，完成最美味的佳餚，不論是蝦×鯛×柑橘類爽口涼拌魚沙拉、香味濃郁的鮭魚與菠菜味噌風味起司焗烤、家常的蝦仁快炒豌豆或是美味的梅汁秋刀魚……等等，各式各樣的魚料理都可以做得出來，不再為魚困擾！
文末附贈魚類圖鑑，讓製作料理更加開心★　
使用熟悉的魚類製作最高等的美味料理吧！

本書特色
1. 只要３步驟就可輕鬆完成！簡單卻不失精緻的魚類料理
◎鮪魚與酪梨的塔塔(Tartar)風
鮪魚與酪梨這對最佳拍檔(Best Combi)製作成塔塔(Tartar)風。
這道料理乍見之下似乎很難製作，但製作方法卻超簡單！大力推薦這一道！
◎鰹魚半敲燒 香味醬汁
味道鮮美的鰹魚搭配香味蔬菜相當對味。
口味清淡的初鰹無須贅言，飽滿肥美的回頭鰹也請品嚐看看。

2. 善加利用食用前的準備與醬汁調理技巧，
就能毫無壓力輕鬆地製作出一道道美味的料理
◎烏賊燉煮番茄
烏賊用文火燉煮可製做成柔軟脆嫩的口感是祕訣所在。
加入烏賊腸子的番茄醬味道香濃，搭配美酒也非常適合。
◎鮭魚與菠菜的味噌風味起司燒烤
燒烤適中的起司與味噌的香味令人垂涎三尺！
剛出爐香噴噴的滋味，請趁熱品嚐！

3. 告別醃泡汁食譜，利用一般的「魚片」就可千變萬化，自由自在！
◎鮭魚的柚庵燒
柚庵地調味醬不僅是魚類，也可醃漬肉類，是一道萬用醬汁。
簡單的配方，應用範圍卻相當廣泛，熟練後請列入食譜清單中吧。
◎鯛魚 搭配小番茄奶油風味蒸烤
清爽的鯛魚搭配濃郁的奶油風味與蔬菜鮮美味道，蒸烤而成的一道料理。
用一個油炸鍋就可輕鬆搞定，按一個讚！

4. 魚類 × 蔬菜大快朵頤！貪得無厭、多多益善的健康食譜
◎鮭魚井然有序的燒烤風味
總而言之，充分攝取魚肉及蔬菜有益身體健康，又能滿足口腹之欲的各式食譜。 透過蒸烤也可增加蔬菜的香甜味。
◎鰈魚淋上豐富多樣的蔬菜與甜醋勾芡
蔬菜豐富多樣、營養也足夠的甜醋勾芡，飽足感滿分！
除了鰈魚外，用其他白肉魚類料理的話，美味也不遑多讓。

5. 搶先嚐鮮！家常必吃☆質樸美味魚類料理
◎秋刀魚的蒲燒風味
秋刀魚淋上含有蜂蜜的甜辣醬汁燒烤，顏色光澤亮麗。在淋上醬汁之前再稍費一點工夫使異味消失的話，將會更加美味可口。
◎日本竹莢魚淋甜醋勾芡
簡單嫩煎的竹莢魚，淋上高湯芳香的甜醋勾芡，讓人深度品嚐了這道佳餚美味！
百吃不厭的美味是其魅力所在。

6. 「在家小酌」也非常適合！可迅速上菜的魚貝類下酒菜
◎蝦仁搭配馬鈴薯起司醬焗烤
心血來潮就可馬上動手製作的簡單焗烤風味菜單。不需白醋，只要用切碎的起司拌酒和牛奶拌勻後再盛上去即OK。
◎秋刀魚的香草燒烤
將普通的秋刀魚鹽燒改成西式燒烤。香草依喜好添加，飄出香味的橄欖油聞起來非常美味。

更多魚料理收錄在其中，快點來親手做做看吧！★

高漥 美穗子
100％天然素材家庭料理研究專家、飲食諮商專家。高漥女士為推廣家庭料理使用無添加、天然素材的「真貨」，主持料理教室美食沙龍（Cooking Salon）M＆Y。以自身改善過敏性皮膚炎的經驗，提出許多有關食用美食料理有益於身體健康的建議事項。她亦積極參與針對餐飲店及企業的商品開發，以及活躍於各種媒體。其著作『在家裡自製天然高湯料理入門』（PARCO出版）在2014年世界美食家圖書獎（The Gourmand World Cookbook Awards 2014）Single Subject Cookbook部門中獲選為日本代表作品。另尚有『鹽麴、醬油麴的輕鬆美味食譜』（成美堂出版）等著作。

序 2
製作魚類料理之前「擔心這個」、「感到困擾」Q&A 6
1.只要3步驟就可輕鬆完成！簡單卻不失精緻的魚類料理
蝦 × 鯛 × 柑橘類的爽口涼拌魚沙拉 12
甜蝦 × 鯛 × 草莓的沙拉調味汁12
鮪魚的Carpaccio巴薩米克（Balsamico）風味14
鰹魚半敲燒與奇異果 酪梨拌沙拉 15
鮪魚與酪梨的塔塔（Tartar）風16
鮭魚的涼拌沙拉 蒔蘿酸豆風味醬料17
章魚與番茄的熱那亞青醬18
沙丁魚的醃泡汁 用手剝開沙丁魚19
鰹魚拌沙拉 芝麻鹽調味醬汁20
鰹魚半敲燒 香味醬汁21
日本竹筴魚拌沙拉 酸豆與蒔蘿籽風味的醬料22
日本竹筴魚的裁切方式23
醬漬鮪魚丼24
鰹魚的芝麻調味醬汁丼25
2.善加利用食用前的前置處理與具備醬汁調理技能，就能毫無壓力輕鬆地製作出一道道料理
鯛魚—輕鬆就能上手的義式水煮魚(Acqua Pazza) 26
日本竹筴魚的油炸醃漬風味28
日本竹筴魚的南蠻漬風味29
鯛魚全身滿是香草的燒烤30
column 1魚＋香草 色香味俱全31
烏賊燉煮番茄 烏賊的前置處理32
沙丁魚魚的香草與橄欖油燒烤33
鮭魚與菠菜的味噌風味起司燒烤34
Column 2宴請客人的上菜「時間縮短術」35
3.告別醃泡汁食譜，利用一般的「魚片」就可千變萬化，自由自在！
鯖魚的嫩煎 新鮮番茄醬36
鯛魚搭配小番茄奶油風味蒸烤38
鰈魚的奶油醬油嫩煎39
鮭魚的柚庵燒40
青甘鰺（鰤魚）的蘿蔔泥醬41
‧將魚肉片醃漬後製作成燒烤料理！
西京漬燒∕鹽麴漬燒∕酒糟漬燒42
鰈魚的唐揚（油炸） 民族風味醬料44
青甘鰺搭配番茄醬 添加黑橄欖45
鯛魚搭配蔬菜醃泡46
青甘鰺的香草麵包粉燒烤47
鮭魚的Piccata風味香草燒烤47
4.魚類×蔬菜大快朵頤！貪得無厭、多多益善的健康食譜
烏賊與蝦子搭配豐富多樣的蔬菜民族風味沙拉48
鮭魚井然有序的燒烤風味50
烏賊辣炒鮮豔蔬菜52
蝦仁快炒豌豆 蝦子的食用前處理53
鰈魚淋上豐富多樣的蔬菜與甜醋勾芡54
蝦仁搭配綠花椰菜的淡雪勾芡55
5.搶先嚐鮮！家常必吃☆質樸美味魚類料理
家常必吃！青甘鰺的照燒56
梅汁秋刀魚58
秋刀魚的蒲燒風味59
青甘鰺煮白蘿蔔60
鯖魚煮味噌湯61
日本竹筴魚淋甜醋勾芡62
鰈魚的燉煮63
6.「在家小酌」也非常適合！可迅速上菜的魚貝類下酒菜
章魚搭配色彩鮮艷的甜椒爆香蒜64
日本竹筴魚的香味醬汁66
鯖魚的燒烤浸滷67
蝦仁搭配馬鈴薯起司醬焗烤68
秋刀魚的香草燒烤69
蝦仁春捲70
鮪魚與起司的春捲口味71
沙丁魚油炸梅捲72
酥炸毛豆蝦球73
鰹魚的唐揚（油炸）74
鯖魚的龍田燒75
鮪魚淋味噌醋76
鯛魚昆布捲77
日本竹筴魚的『舔盤風』∕ 鰺魚的『山河燒』 78
沙丁魚丸麵衣炸80
下廚做料理，魚樂樂無窮！迷你魚類圖鑑81
魚料理私房食譜大公開！沙拉用醬料（dressing）、搭配食物用醬料（sauce）、調味醬汁（tare）手冊88
（魚種別）INDEX 94