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食品罐藏工藝學（簡體書）
- 系列名：卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類系列規劃教材
- ISBN13：9787030463104
- 出版社：科學出版社
- 作者：汪秋寬
- 裝訂／頁數：平裝／258頁
- 規格：25.6cm*18.4cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2021/08/23
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商品簡介
商品簡介
全書分為五章：第一章罐藏容器，主要介紹罐藏容器材料和鍍錫板罐、鋁罐、鍍鉻板罐、玻璃罐、軟罐等各種容器的製造工藝和特性；第二章食品罐藏原理，主要介紹罐頭生產的基本過程、罐頭食品的微生物學和傳熱、罐頭食品殺菌時間及F值的計算等；第三章水產類罐藏工藝，主要介紹水產罐藏原料的特性及水產罐頭生產技術和工藝過程中的理化變化；第四章家畜家禽罐藏工藝，主要介紹家禽家畜類原料及肉類罐頭的生產技術和工藝過程中的理化變化；第五章果蔬罐藏工藝，主要介紹果蔬類原料及果蔬類罐頭的生產技術和工藝過程中的理化變化。
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