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商品簡介

作者簡介

目次

日本新大谷飯店 美味三明治配方大披露!
吐司與食材完美搭配,口感與視覺兼具的三明治
在家也能做出五星級飯店的口味!

★亞馬遜食譜類暢銷書第一!
★TV、網路新聞、推特 火熱討論中!

 日本新大谷飯店提供的三明治,使用經過嚴選的最高級素材,將麵包與配料的協調視為最優先,同時還保留速食的方便性,再加上廚師製作時的用心,因此廣受顧客的喜愛,回點率超高!
 為了將這美好的口味分享給更多人,特請新大谷飯店的五星主廚監製本書。書裡所網羅的訣竅與食譜,不需要廚師的專業高超技術,只要善用從超市買來的極其一般的食材,搭配普通的白吐司,也能做出近似飯店口味的三明治!

 簡單、好吃,歡迎享受三明治的輕鬆食光。
 自吃很幸福,宴客有面子,野餐帶著走!


【本書特色】

1. 滿載100道口味多變的配方,都是經過五星主廚精心研發,挑選適合的食材,講究口感的搭配度,是一種優雅的輕食,而不是為了方便而隨意將食材夾在一起喔!

2. 雖然是五星級飯店的配方,主廚仍貼心地採用容易取得的食材,另外,醬汁的部分也都可以依本書配方自製,或是用市售醬汁加以調製。

3.三明治不止是三角形,還有四方形、口袋狀、開放式……,各種切法在本書中都有示範,豐富您的三明治生活!

新大谷飯店 西式料理副主廚
太田高廣

1967年生於栃木縣。1987年進入新大谷飯店(東京)。經歷過「La Tour d'argent」東京店,義式餐廳「Belle Vue(現在的高級義式餐廳Bella Vista)」,新大谷飯店幕張、義大利歐風「Mare di Otani」等,成為了新大谷飯店(東京),咖啡廳「SATSUKI」的大廚。2011年就任新大谷飯店西式料理副主廚。除了「東京洋食屋廚房(老街西餐展)」、「巴黎老街的小料理店菜單」之外,還有堅持使用蔬菜的菜單等,持續開發「執著的美味菜餚」。是日本奧古斯都協會會員。

【目錄節選】

2新大谷飯店的三明治好吃的理由

製作好吃的三明治 新大谷飯店的三明治基礎
6 麵包種類               
7 要怎麼選擇麵包的厚度呢?
9 奶油一類的油脂對三明治有多重要呢?
10 點綴用食材和起司
11 以雞蛋三明治為例,來記住製作的訣竅吧!
12 疊三明治的順序
14 切
15 留意切面,將配料切片,擺放食材

長年來受全世界所喜好的滋味 真正美味的三明治 王道篇
有☆印的三明治,是在新大谷飯店中有供應該種或是類似的菜單,並依季節不同而異。

18 綜合三明治☆
21 美式總匯三明治☆
22 B.L.T.三明治☆
23 鮪魚三明治☆
24 炸牛柳三明治☆
25 牛排三明治☆
26 煙燻鮭魚三明治☆
27雞蛋三明治☆
28蔬菜三明治☆
29炸豬排三明治☆
30魯賓三明治
31蒙特婁燻肉三明治☆
32 烤牛肉三明治☆
33 火雞肉三明治☆
34 堅持用100%牛肉的漢堡三明治☆
35 卡布里三明治
36 海老菜園的極致胡蘿蔔三明治☆
37 海老菜園的迷人小黃瓜三明治☆
38 庫克先生三明治
39 庫克太太三明治
40 熱三明治
41 季節限定白蘆筍三明治
42 Julienne沙拉三明治
43 班尼迪克蛋風三明治☆

西式餐廳的味道,媽媽的味道 懷念風味的三明治
46 老街風拿坡里義大利麵三明治
47 蕎麥燒三明治
48 馬鈴薯沙拉三明治
49 歐姆蛋三明治
50 奶油培根蛋
51 加入火腿和起司的法國土司
52 乾燒蝦仁三明治
53 開放式肉醬三明治
54 豬五花番茄咖哩風味三明治
55 夏威夷風雕魚香鬆三明治
56 油炸甜玉米餅三明治
57 滷豬肉三明治
58 燉牛肉炸吐司三明治☆
59 鹽醃牛肉&洋蔥三明治
60 炸肉餅三明治
61 炸蝦三明治
62 炸千層火腿三明治
63 燉煮漢堡排三明治
64 照燒雞肉三明治
65 炸鮭魚三明治
66 雞鬆蛋鬆三明治
67 龍田炸雞三明治
68 金平牛蒡三明治
69 薑燒豬肉三明治
70 雞蛋豆芽菜三明治
71 豬肉香腸和乾咖哩醬三明治
72 香辣炸洋蔥三明治

引出素材的美味 樸實的三明治
74 乾番茄和菠菜三明治捲
76 紅魚子泥沙拉三明治捲
77 酪梨和番茄製酪梨醬三明治捲
78 洋芋片三明治捲
79 北京烤鴨風酥脆雞三明治捲
80 凱薩沙拉開放式三明治
81 火腿和涼拌高麗菜三明治
82 金黃色洋蔥和鯷魚的開放式三明治
83 小蝦和羅勒的炸麵包
84 蒸雞肉和香辣鮮奶油起司三明治
85 火腿和起司千層派三明治
86 鱈魚子和雞蛋的三色開放式三明治
87 生火腿和芝麻菜三明治
88 雙色甜椒三明治
89 小蝦和綠花椰菜的山葵風味三明治
90 蘑菇和菠菜的開放式三明治
91 馬蘇里拉起司和莎樂美腸的披薩風烤吐司
92 莎樂美腸和洋蔥的醃漬三明治
93 三色豆和豆腐的白味噌風味三明治
94 鮪魚和秋葵的蒜香風味三明治
95 西班牙歐姆蛋三明治
96 馬鈴薯和培根的可麗餅三明治
97 煎茄子、番茄以及鮪魚的尼斯風三明治
98 洋蔥和培根的法式鹹派三明治
99 小蝦的粉紅醬三明治
100菇類和茄子的迷迭香風味三明治
101大白菜和鮪魚的三明治
102四季豆和培根的咖哩風味三明治
103鮭魚、番茄和洋蔥的三明治
104雞胸肉和青紫蘇的芝麻風味三明治
105馬鈴薯和鯷魚的地中海風三明治
106鮭魚肉醬三明治
107螃蟹和蘆筍的三明治
108香辣茄醬筆管麵三明治
109蕪菁與和風千島醬三明治
110五彩的三明治

不好甜食的人也會迷上的 甜點系三明治
112奶油蛋糕做法的水果三明治
113巧克力鮮奶油和堅果三明治
114草莓和馬斯卡彭鮮奶油三明治
115蘋果肉桂開放式三明治
116蘭姆葡萄奶油三明治
117香瓜三明治
118水蜜桃三明治
119提拉米蘇風三明治
120檸檬卡士達三明治捲
121花生奶油和夏威夷果的三明治 熱香草醬
122多變法式烤麵包
123香蕉和甜豆鮮奶油三明治
124帶內皮的糖漬栗子三明治

126新大谷飯店 餐廳指南

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