義大利餐製作大全(修訂本)（簡體書）

《義大利餐製作大全（修訂本）》除了義大利料理的基本知識外，著重介紹了義大利面、通心粉、義大利風味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點的製作方法及要點步驟，同時附有一些製作基本知識，如義大利面的煮法，蔬菜的基本切法，調味料的計量方法等。料理步驟全部採用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

前言

第1章 瞭解義大利料理
究竟什麼是義大利料理呢？
義大利食材一覽
各種高湯的製作方法
9種基本材料
義大利面的煮法及材料的準備
蔬菜的常見切法
調味料的計量方法

第2章 開胃前菜
義大利餐廳的等級及功能表的構成
白肉魚薄切片
義大利料理的訣竅與重點1
牛肉薄切片
義大利料理的訣竅與重點2
圓茄燉菜
義大利料理的訣竅與重點3
海鮮沙拉
義大利料理的訣竅與重點4
3種意式麵包片
義大利料理的訣竅與重點5
牽絲飯團
義大利料理的訣竅與重點6
醬燒章魚
義大利料理的訣竅與重點7
雜穀米色拉
義大利料理的訣竅與重點8
蔬菜烘煎蛋
義大利料理的訣竅與重點9
意式乳酪茄餅
義大利料理的訣竅與重點10
2種烤香料麵包粉料理
義大利料理的訣竅與重點11
3道烤箱烘烤料理
義大利料理的訣竅與重點12
冷醃油醋竹莢魚
義大利料理的訣竅與重點13
格狀蔬菜鹹派
義大利料理的訣竅與重點14
熱蘸醬?
義大利料理的訣竅與重點15
3種配菜
義大利料理的訣竅與重點16

第3章 義大利面
煮義大利面的重點
茄汁義大利面
茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦乳酪
蒜香番茄魚面
義大利料理的訣竅與重點17
香蒜辣椒義大利面
香蒜辣椒義大利面的配菜
義大利料理的訣竅與重點18
義大利千層面
義大利料理的訣竅與重點19
沙拉義大利冷面
義大利料理的訣竅與重點20
奶油風味寬板面
義大利料理的訣竅與重點21
鯷魚油菜花貓耳面
義大利料理的訣竅與重點22
海鮮義大利面
義大利料理的訣竅與重點23
培根蛋面
義大利料理的訣竅與重點24
肉醬義大利面
肉醬拌馬鈴薯面疙瘩
義大利料理的訣竅與重點25
4種乳酪風味的斜管面搭配橄欖油醬
義大利料理的訣竅與重點26
墨魚義大利面
義大利料理的訣竅與重點27
羅勒醬拌義大利面
羅勒醬拌特飛面
義大利料理的訣竅與重點28
南瓜面疙瘩
義大利料理的訣竅與重點29

第4章 湯、比薩、燉飯
第一道菜之謎
義大利什錦蔬菜麵湯
義大利什錦蔬菜麵湯的小小變化
義大利料理的訣竅與重點30
烤厚片比薩
那不勒斯風比薩
義大利料理的訣竅與重點31
菌菇燉飯
義大利料理的訣竅與重點32
海鮮湯
義大利料理的訣竅與重點33

第5章 主菜
關於義大利的酒類
羅馬風的跳進嘴裡
義大利料理的訣竅與重點34
獵人式燴雞肉
義大利料理的訣竅與重點35
酥炸魚貝海鮮
義大利料理的訣竅與重點36
烘烤石鱸
義大利料理的訣竅與重點37
煎烤小羊排
義大利料理的訣竅與重點38
鮮鑲墨魚
義大利料理的訣竅與重點39
自製手工香腸
義大利料理的訣竅與重點40
燉煮牛肚
義大利料理的訣竅與重點41

第6章 甜點
與基督教有著相當淵源的義大利點心
提拉米蘇
義大利料理的訣竅與重點42
意式圓頂蛋糕
意式布丁與杏仁蛋白甜餅
意式蛋奶盅
西西里香炸乳酪卷
冷霜雪糕
2種意式咖啡餅
意式鮮乳酪
搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵