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．學科試題附註解
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應檢資料
一般性應檢須知
應檢人服裝參考圖
專業性應檢須知
術科指定參考配方表
術科測試製作報告表
術科檢定評分表
術科測試時間配當表
基本製作
烘焙常用材料介紹
烘焙常用器具介紹
烘焙基礎計算
麵包製作基礎知識
蛋糕製作基礎知識
術科實作─麵包項
201A不帶蓋雙峰紅豆土司
201B沙菠蘿麵包
201C墨西哥麵包
201D半月型牛角麵包
201E菠蘿甜麵包
201F起酥甜麵包
201G帶蓋全麥土司
201H帶蓋白土司
201I辮子麵包
201J三辮丹麥土司
術科實作─西點蛋糕項
202A鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
202B巧克力海綿屋頂蛋糕
202C水浴蒸烤乳酪蛋糕
202D奶油棋格雙色蛋糕
202E奶油水果蛋糕
202F虎皮戚風蛋糕捲
202G裝飾海綿蛋糕
202H巧克力慕斯
202I蘋果塔
202J雙皮核桃塔
202K三層式乳酪慕斯
202L奶酥皮水果塔
202M裝飾鬆餅
202N小藍莓慕斯
學科解析篇
烘焙食品乙級學科題庫
食品各職類乙級共同科目題庫
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