一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道

現今社會的食安問題不曾停過，不管外食有多美味，終究會讓人擔心營養和健康的問題。不過對於在外求學的學生、一般雙薪的小家庭，或是單身族群的三餐，大多只能選擇外食簡單填飽肚子。而大家選擇外食的原因不外乎：「要用這種烹飪用具來料理出一桌料理，真的是太麻煩了！」因此，我在想如果能用簡單又方便的方法，來烹飪出一道道美味料理的話，相信一定能讓倚賴外食的許多人，願意自己動手做料理。
就多年來使用了多種烹飪器具的經驗而言，我覺得「電鍋」絕對會是一個解決上述問題的好器具，因為它不但安全方便，而且又不用擔心用火問題，所以如果能以「電鍋」作為主要烹飪器具的話，一定能讓更多人願意自己做料理。只是一般人對於電鍋料理的印象，大多停留在蒸飯、熱菜或燉煮料理方面，為了跳脫這些刻板印象，我決定用電鍋來挑戰大家喜歡的菜色。於是我開始構思各式各樣的料理，其中包含經典家常、異國風味、小吃點心、中西甜品、創意發想……等，不論是正餐、點心或宵夜，我都以電鍋能製作的方式來料理，經過多次的試做和改良後，終於研發出100道電鍋料理。
某個晚上我決定拿家人來做試驗對象，我用電鍋做了泰式椒麻雞、奶香蔥蒜蝦、台式燒肉、日式煎豆腐、翠綠菠菜和玉米濃湯等一桌菜，當家人津津有味的品嘗著晚餐時，我問了一句：「今天的晚餐好吃嗎？」家人異口同聲的回答我：「很好吃啊！」這時我內心暗暗竊喜：「今晚的一整桌電鍋料理，真是大成功！」當我跟家人說這一整桌菜都是用電鍋煮的時候，大家都大為驚訝！隔天我又拿著杏仁瓦片和蛋捲讓兒子試吃，兒子看著我說：「媽，難道這些也是電鍋做的嗎？」「沒錯這些都是電鍋做的，而且是一鍋到底！」就是這種成就感，讓我更加對自己研發的電鍋料理充滿信心。
非常感謝東販出版讓我能將研發多時的電鍋料理以食譜的形式出版，也很感謝這次合作的東販一般書編輯，給我這麼大的空間，讓我毫無顧忌的發揮創意！
最後也要衷心感謝購買本書的各位讀者，如果本書能對各位帶來助益，將是我非常大的榮幸！

前言 002
本書使用的器具 006

Chapter 1 經典家常料理 007
家常滷肉控豆腐、滷肉燥、酒蒸蛤蜊、香炒三杯雞、
三蔬燴干貝、糖醋雞蛋豆腐、叉燒肉、蔥爆鮮魚片……

Chapter 2 傳統小吃、點心 049
鮮肉包、油飯、韭菜盒子、淡水阿給、肉羹湯、
台南碗粿、蚵仔煎、麻油雞飯、台式炒米粉……

Chapter 3 異國風味料理 093
日式煎豆腐、日式豆漿冷麵、壽喜燒豬排、日式玉子燒、
韓式部隊鍋、韓式辣雞翅、泰式椒麻雞、香辣打拋肉……

Chapter 4 手作甜品 119
冰糖燉梨、桂圓米糕粥、花生仁湯、手工豆花、
健康優格、南瓜西米露……

【內文節錄】
家常滷肉

飽含滷汁的五花肉，咬一口就能脣齒留香

材料（3～4人份）
　五花肉……500g

●香料
　八角……1顆
　肉桂……2片
　生薑……1小塊
　蒜頭……3瓣

●調味料
　水……1.5杯
　醬油……3/4杯
　米酒……1/5杯
　糖……1/2大匙

作法
1　在電鍋的外鍋裡，鋪上一層烘焙紙，加入1大匙油，放入香料拌炒出香味後取出備用（大約按下開關1～2次）。

2　將切塊的五花肉、調味與事先炒過的香料，放入電鍋的內鍋，在外鍋加入1杯水，按下開關燉煮到開關跳起後，再燜約30分鐘。

3　如果五花肉比較大塊，或是喜歡軟爛一點的口感，可以再加入半杯水，多燉煮20分鐘後就完成了。

如何挑選優質五花肉
‧口感恰到好處的五花肉，肥肉和瘦肉層層相間，吃起來才會不油不澀。
‧捏、掐時肉質富彈性，豬皮表面細致、不過乾或過油。
‧新鮮五花肉應該是鮮紅色，顏色過暗就代表已經不新鮮了；但如果顏色太過鮮豔，則很可能經過人工處理，要多加留意。