特色食品之價值開發與國際化策略

全球化及區域經貿自由化，驅使國際食品巿場競爭愈趨激烈，如何彰顯各國食品競爭力與優勢，是各界亟思努力的方向。現今食品國際化的作為相當多元，其中特色食品所創造的獨特價值，與先進科技技術鏈結，融入國際消費與產業需求，提高產品國際吸引力及能見度，且能拉大與競爭品的差異化。本研究探討國內外特色食品發展動因、關鍵資源及活動、運作模式等，協助臺灣食品產業共創國際化價值。本研究提出國內特色食品國際化發展建議如下：
1.特色食品創造產業新機會與新價值：特色食品強調優質與安心等特色，符合食品健康與安全的消費需求，且彰顯與其他產品差異化優勢，創造食品廠商新的發展機會。而從2015年米蘭世博會各國展區呈現內容，可了解各國特色原料的價值與產業應用，將是各國食品創造國際化競爭力的重要基礎。
2.特色食品國際化引發食品成長新動能：近年來各國無不積極推動特色食品，除讓全球認識各國食品外，更可擴大特色食品上中下游產業鏈及周邊產業等發展機會，其帶動龐大的關聯產業經濟效益，同時藉由國際化競爭的檢視，可進一步提升產品價值與品質。
3.特色食品國際化需掌握關鍵優勢：借鏡各國特色食品國際化案例，可得知特色是由多項關鍵優勢共同形塑，包括培育優質原料素材、技術與設備開發、鏈結產地文化歷史、整合異業相關資源、創造高關注力的行銷推廣等，以創造獨特、高進入障礙的競爭領先力，考驗產業與廠商的整合與創新能力。
4.特色食品是臺灣發展關鍵：臺灣擁有豐富優質的農產原料，藉由加工技術多元應用，以創造深具臺灣特色的食品，形塑產品獨特國際競爭力及產業差異化優勢。現今國內食品市場處於成熟階段，未來產業發展需與國際市場接軌，除了拉動產值規模向上提高，食品產業更需要國際市場的競爭激勵，以求產業鏈各項發展要素持續精進。
5.未來臺灣特色食品發展思維：精進品種及栽種技術，支援特色食品發展，並以臺灣特色農產原料加大化競爭力。另需各領域技術共同合作、建構完整產業鏈有效延伸技術能量、導入生產力4.0概念，以提升國際化優勢，加強生產效率與產品安全。而多元推廣方式及借助產業組織/團體合作，可提高國際能見度及接受度，同時融入文化元素，提升特色食品價值深度。

摘　要 
一、食品產業環境持續變動 
1.全球食品產業成長趨緩 
2.消費需求多元且多變 
3.特色食品強化區域產品能見度 
4.特色食品另闢產業發展機會 
5.特色食品引導未來新價值 
二、全球特色食品之國際化推廣 
1.韓國韓食之國際化
(1)特色食品推廣投入 
(2)特色食品推廣效益 
2.日本和食之國際化 
(1)特色食品推廣投入 
(2)特色食品推廣效益 
3.泰國世界廚房之國際化 
(1)特色食品推廣投入 
(2)特色食品推廣效益 
三、全球特色食品國際化之借鏡 
(一) 創造國際獨特性(異中求異) 
1.韓國泡菜 
(1)國際化現況 
(2)國際化關鍵夥伴 
(3)國際化關鍵活動 
(4)國際化關鍵資源 
(5)國際化通路 
2.菲律賓芒果乾 
(1)國際化現況 
(2)國際化關鍵夥伴 
(3)國際化關鍵活動 
(4)國際化關鍵資源 
(5)未來國際化利基 
3.香港中式調味品 
(1)國際化價值主張 
(2)國際化關鍵夥伴 
(3)國際化關鍵活動 
(2)國際化關鍵資源 
(二) 融入國際需求(同中求異) 
1.義大利橄欖油 
(1)國際化價值主張 
(2)國際化關鍵夥伴 
(3)國際化關鍵活動 
(4)國際化關鍵資源 
(5)未來國際化策略 
2.日本巧克力 
(1)國際化價值主張 
(2)國際化關鍵夥伴 
(3)國際化關鍵活動 
(4)國際化關鍵資源 
3.法國烘焙食品 
(1)國際化關鍵活動 
(2)國際化關鍵資源 
(3)國際化案例借鏡 
四、臺灣食品業未來關鍵之一：發展特色食品 
1.發展臺灣特色和價值的產品 
2.強化臺灣特色產品國際行銷力 
3.行銷臺灣特色食品之美味與吸引力 
4.藉自由經濟示範區為特色食品加值 
五、臺灣特色食品之價值開創 
1.特色食品：咖啡 
(1)國際化現況 
(2)價值開創：掌握產品供應鏈 
(3)價值開創：創新植栽及處理技術 
(4)國際化關鍵動作：掌握原料及調整經營 
2.特色食品：素食 
(1)國際化現況 
(2)價值開創：建構完整產業鏈 
(3)價值開創：研發關鍵生產技術 
(4)國際化關鍵動作：產品發展多樣及訴求健康 
3.特色食品：芝麻油 
(1)國際化現況 
(2)價值開創：提升製程技術水準 
(3)價值開創：控管原料來源與品質 
(4)國際化關鍵動作：產品標準化及客製化生產 
4.特色食品：芒果乾 
(1)國際化現況 
(2)價值開創：保風味之創新技術與設備 
(3)價值開創：採用優質原料 
(4)國際化關鍵動作：藉航空通路與食品展提高能見度 
5.特色食品：鳳梨酥 
(1)國際化現況 
(2)價值開創：側重行銷推廣 
(3)價值開創：採用臺灣在地原料 
(4)國際化關鍵動作：透過展會及經營調整擴市場 
六、臺灣特色食品國際化策略 
1.原料面 
(1)精進品種及栽種技術，支援特色食品發展 
(2)以臺灣特色農產原料加大競爭力 
1.製造面 
(1)需各領域技術共同提升國際化優勢 
(2)完整產業鏈有效延伸技術能量 
(3)導入工業4.0概念，加強生產效率與產品安全 
3.行銷面 
(1)以多元推廣方式提高國際能見度及接受度 
(2)藉產業組織/團體合作強化行銷力 
(3)融入文化元素，提高特色食品價值深度 
謝誌 
參考文獻 
一、中英文參考文獻 
二、網站資料 

表目次

表3-1 菲律賓芒果產業SWOT分析 
表3-2 李錦記中式調味品國際化發展歷程 
表3-3　Laduree馬卡龍國際化SWOT分析 
表3-4　PAUL法式麵包國際化SWOT分析 

圖目次

圖1-1　全球食品銷售狀況 
圖1-2　全球主要消費趨勢 
圖1-3　特色食品成功要素 
圖1-4　特色食品銷售逐步成長 
圖1-5　國家特色食品創造差異化優勢 
圖2-1　韓食國際化運作模式 
圖2-2　韓食國際化推廣資源 
圖2-3　文化及融入在地飲食可有效推廣韓食 
圖2-4　和食是酷日本的一環 
圖2-5　機構與認證助日本特色食品出口 
圖2-6　日本特色食品逐年增加 
圖2-7　泰國世界廚房之推動 
圖2-8　泰國特色食品擴大外銷 
圖3-1　韓國泡菜進出口值 
圖3-2　泡菜國際化推動單位 
圖3-3　泡菜藉餐飲通路國際化 
圖3-4　菲律賓芒果乾外銷概況 
圖3-5　菲律賓芒果產業發展之支援單位 
圖3-6　芒果乾潛力應用品項 
圖3-7　李錦記調味品傳遞便利與健康價值 
圖3-8　李錦記與餐飲團體、部落客合作推廣 
圖3-9　李錦記透過電視、網路及電影行銷 
圖3-10　義大利橄欖油產業現況 
圖3-11　國際與國內組織協助義大利橄欖油業發展 
圖3-12　義大利橄欖油生產者組織提高銷售談判力 
圖3-13　全球橄欖油市場 
圖3-14　義大利專業混油優勢 
圖3-15　石屋製菓白色戀人發展史 
圖3-16　石屋製菓形塑白色戀人的價值形象 
圖3-17　航空業是白色戀人重要通路之一 
圖3-18　石屋製菓發展多元化行銷活動 
圖3-19　北海道主要農作物於全日本之佔比 
圖3-20　法國烘焙食品外銷概況 
圖4-1　臺灣潛力食品評估指標 
圖4-2　特色/重點產品推升產值成長 
圖4-3　臺灣重點特色產品發展策略 
圖4-4　提高特色食品國際能見度 
圖4-5　提升特色食品國際吸引力 
圖4-6　自由經濟示範區-農業加值 
圖5-1　臺灣咖啡提高國際能見度 
圖5-2　金車公司開創進口原料新價值 
圖5-3　國內栽種者開創臺灣咖啡豆新價值 
圖5-4　臺灣素食產品布局全球市場 
圖5-5　完整產業鏈為臺灣素食創價 
圖5-6　關鍵技術創造臺灣素食差異化 
圖5-7　臺灣素食國際化策略 
圖5-8 臺灣芝麻油擴展海外市場 
圖5-9 精進技術穩定芝麻油風味 
圖5-10 掌握原料確保芝麻油品質 
圖5-11 臺灣芝麻油國際化策略 
圖5-12 臺灣芒果乾走入國際市場 
圖5-13 新技術與設備保留芒果原特色 
圖5-14 優質原料拉大市場區隔 
圖5-15 臺灣芒果乾國際化策略 
圖5-16 臺灣豐梨酥市場因觀光而成長 
圖5-17 臺灣鳳梨酥行銷模式 
圖5-18 臺灣鳳梨種植面積增加 
圖5-19 鳳梨酥競賽及經營調整擴大國際化 
圖6-1 穩定特色食品原料品質與供應 
圖6-2 臺灣糙米可應用於無麩質食品 
圖6-3 臺灣紫藷投入天然色素之開發 
圖6-4 臺灣果乾技術提高水果應用性 
圖6-5 臺灣毛豆為全球植物奶注入新素材 
圖6-6 臺灣青香蕉粉應用於低GI產品 
圖6-7 各領域技術的支援提升品質 
圖6-8 完善產業鏈助國際市場開拓 
圖6-9 工業4.0改善生產與安全品質 
圖6-10 以多元方式提高國際能見度及接受度 
圖6-11 藉整合擴大行銷力 
圖6-12 有形與無形元素提升國際化價值