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魅麗。花火原創小說66折起
印傭入廚手記:快趣滾靚湯(中印對照)
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商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

全書約38款湯譜,以烹調時間分成三個章節,附以建議季節及入廚小貼士,家傭可就時間多寡,挑選合適的滾湯食譜。

大綱如下:
15分鐘內完成:絲瓜草菇雞片湯、大頭菜鯇魚片菜心湯、牛肉絲瓜羹
30分鐘內完成:鮮淮山沙鯭魚湯、九肚魚鹹菜粉絲湯、蝦仁雪耳羹
45分鐘內完成:紅菜頭薯仔鰵魚尾湯、鯇魚骨西洋菜湯、番茄薯仔牛鰍魚湯

資料部分介紹適合滾湯的食材,如哪款海魚、淡水魚、瓜菜等,以及炮製滾湯之基本技巧。

本書特色:
‧ 教導家傭38道簡易上手的滾湯及湯羹,標榜以15分鐘、30分鐘及45分鐘內完成。
‧ 作者巧妙地挑選及配搭包含瓜菜、魚、豬或牛的材料,能夠快速輕鬆地煮一鍋湯餸,喝湯之餘能成為當晚一道菜,對家傭來說省時又方便。
‧ 每道湯附以適合飲用的季節,以及入廚小貼士,家傭可輕鬆掌握。
‧ 菲傭系列是中文、英文、菲文(食材介紹);印傭系列是中文、印尼文。

作者簡介

Feliz Chan,曾出版多本銷售量很高的食譜,如菲/印傭入廚手記:家常老火湯(第八版)、十分鐘蒸餸(第八版),多次再版加印,其設計的菜單配搭新穎,容易掌握,切合家傭學習需要。

滾湯,其實很簡單!

提起滾湯,一般人想起……冬菇瘦肉冬瓜粒湯、蛋花牛肉羹……還有甚麼新構想?

資深烹飪導師Feliz Chan為家傭提出新靈感:芫茜番茄鱭魚湯、紫菜墨魚丸生菜湯、紅菜頭馬鈴薯魚尾湯……按不同的季節,無論15分鐘、30分鐘或45分鐘,可輕鬆快趣地炮製有魚有肉有菜的湯餸,伴白飯或蔬菜,簡簡單單的吃一頓營養豐富的湯飯晚餐。

作者明白家傭對滾湯一知半解,哪類食材最合用?如何切塊滾煮?怎樣入味好喝?此書介紹的每個湯譜包含滾湯小提示,加上作者由選料、清洗、切割、下鍋至品嘗,提出一條龍的滾湯技巧,家傭依着步驟及竅門,可完全消除疑慮。

目次

揀好料,煮好湯

Pick the right ingredient for the right soup

滾湯技巧二三事

Tricks for making quick-boiled soup

 

15分鐘

15 minutes ready to serve

紫菜墨魚丸生菜湯

Cuttlefish Ball Soup with Seaweed and Lettuce

芫茜番茄鱭魚湯

Mullet Fish Soup with Coriander and Tomato

魚肚蛋花粟米羹

Fish Maw and Corn Thick Soup with Egg

紫菜蘿蔔肉碎味噌湯

Miso Soup with Seaweed, White Radish and Pork

蝦仁雪耳羹

Shrimp and White Fungus Thick Soup

茶瓜芫茜皮蛋鯇魚片湯

Grass Carp Soup with Pickled Cucumber, Coriander and Preserved Duck’s Egg

桂花馬蹄魚茸羹

Fish Thick Soup with Water Chestnut and Osmanthus

蛋白雞粒露筍羹

Asparagus Thick Soup with Chicken and Egg White

青瓜魚丸湯

Fishball and Cucumber Soup

菠菜豬肝瘦肉湯

Pork Liver Soup with Spinach and Pork

洋葱南瓜羹

Pumpkin and Onion Thick Soup

牛肉絲瓜羹

Beef and Loofah Thick Soup

九肚魚鹹菜粉絲湯

Bombay Duck Soup with Vermicelli and Pickled Mustard Green

魚片大頭菜菜心湯

Fish Cake Soup with Choy Sum and Salted Turnip

番茄鹹菜鱆紅湯

Amberjack Soup with Tomato and Salted Mustard Green

蠔仔肉碎白菜仔湯

Baby Oyster Soup with Pork and White Cabbage

草菇肉絲豆腐羹

Tofu Thick Soup with Straw Mushroom and Pork

西蘭花煙肉薯仔羹

Potato Thick Soup with Broccoli and Bacon

海藻豆腐味噌湯

Miso Soup with Tofu and Seaweed

 

30分鐘

30 minutes ready to serve

洋葱番茄薯仔牛肉湯

Beef Soup with Onion, Tomato and Potato

冬菇仁冬瓜粒湯

Winter Melon and Black Mushroom Soup

合掌瓜鹹蛋鯇魚骨湯

Crucian Carp Soup with Chayote and Salted Egg

潺菜小紅衫魚湯

Golden Thread and Malabar Spinach Soup

鰂魚芹菜蘿蔔湯

Crucian Carp Soup with Chinese Celery and Radish

節瓜沖菜肉丸湯

Meatball Soup with Chinese Marrow and Salted Turnip

鯇魚骨西洋菜湯

Watercress and Grass Carp Soup

番薯冬菇芥菜湯

Mustard Green, Sweet Potato and Black Mushroom Soup

小海魚節瓜湯

Fish and Chinese Marrow Soup

 

45分鐘

45 minutes ready to serve

冬瓜薏米荷葉瘦肉湯

Winter Melon Soup with Job’s Tears, Lotus Leaf and Pork

番茄薯仔牛鰍魚湯

Flathead Fish Soup with Tomato and Potato

淮山紅菜頭葉素菜湯

Vegetable Soup with Beetroot Leave and Yam

苦瓜大眼雞魚湯

Big Eye Fish and Bitter Melon Soup

冬菇木耳沙葛瘦肉湯

Pork Soup with Black Mushroom, Wood Ear Fungus and Yam Bean

鰂魚豆腐大豆芽湯

Crucian Carp Soup with Tofu and Soy Bean Sprout

鮮淮山沙鯭魚湯

Filefish Soup with Fresh Yam

海帶淡菜冬瓜湯

Winter Melon Soup with Kelp and Dried Mussel

枸杞菜鯇魚尾湯

Grass Carp Soup with Matrimony Vine

紅菜頭馬鈴薯魚尾湯

Flathead Fish Soup with Beetroot and Potato

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