商品簡介
作者簡介
臺灣師範大學英語系畢業,哥倫比亞大學人類學碩士。
2006年放下博士論文改行入廚,進入麻州劍橋廚藝學校學習,立志成為專業大廚。2007年移居香港,應徵進入大飯店從廚房學徒做起。鑽研廚藝之餘,開設博客“廚房裡的人類學家”分享烹飪心得與專業廚房內的所見所聞,得到梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒等名家盛讚。
2010年遷居上海,翌年開始製作“廚房裡的人類學家”中西菜肴教學視頻,以5到10分鐘時間,從頭到尾示範一道菜的生成,廣受網友歡迎。
這些年隨外交官夫婿四海為家,餐桌從臺北延伸至波士頓、香港、上海、華盛頓,到目前的雅加達,育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。著有《廚房裡的人類學家》、《其實,大家都想做菜》。
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每道菜傳授一個核心技巧。10分鐘一道菜,1小時一桌菜,生活可以如此簡單美好!
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目次
工欲善其事
基礎工具一覽
下廚前的叮嚀
不愛吃西餐?
談菜色安排
在家請客的輕鬆法則
談擺盤
Part.1 醬料、沙拉涼拌、小點、湯品
羅勒青醬
芫荽蔥薑青醬
墨西哥式酪梨醬
鷹嘴豆泥
香蒜黃油醬
麻辣紅油
沙拉與涼拌的黃金比例
油醋醬
和風沙拉醬
如何烤堅果
櫛瓜緞帶沙拉
番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉
橙橘沙拉
鮮蝦葡萄柚酪梨沙拉
章魚沙拉
涼拌萵苣筍
涼拌胡蘿蔔絲
涼拌藕片
涼拌白菜心
正宗與創新
蟹肉酪梨冷盤
番茄青醬杯子酸奶
酥烤鑲蘑菇
培根蘆筍卷
西式玉米烙
雞高湯
奶油蘑菇湯
香腸甘藍白豆湯
醃篤鮮
西班牙番茄冷湯
Part.2 肉類&海鮮
燉一鍋肉
糖醋小排
紅酒燉牛肉
番茄白酒燉雞
椰汁咖喱牛肉醬
蒜香白酒煮淡菜
川味口水雞
酒香入菜
鹽漬法
小裡脊配白蘭地胡椒醬
煎鴨胸配薑味橙醬
酸豆檸香雞排
煎牛排
煎烤牛排配煙燻紅椒油
煎鯛魚配莎莎醬
煎魚排配青檸醬油
煎鮭魚配白酒味噌醬
香煎大明蝦
椒鹽炒魷魚
不可或缺的烤箱
蝴蝶烤雞
坦督裡咖喱烤雞腿
五香烤肋排
地中海式香料烤魚
李子烤鴨腿
Part.3 面飯&蔬食配菜
味覺的減法與加法
蒜香白酒蛤蜊面
煙花女意大利面
培根蘆筍雞蛋意大利面
奶焗通心粉
蔥油拌面
涼麵
炒雪菜毛豆筍片年糕
蕉葉香腸糯米飯
椰香雞飯
...
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