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魅麗。花火原創小說66折起
食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書(簡體書)
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人民幣定價:49 元
定  價:NT$ 294 元
優惠價:87256
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無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱

商品簡介

《腐的品格!初心者的發酵料理書》,超人氣內容品牌「食帖WithEating」特別製作,開啟健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題,探索全世界代表性發酵食物,尋訪各國發酵研究者與釀造職人,揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。

 

超人氣內容品牌「食帖WithEating」特別製作,開啟健康發酵食生活的必備指南書!

Sandor Ellix Katz / 徐蘭香 / 劉陽 / 高橋萬太郎 / 山本敬 / 高泰山等11名發酵職人談發酵原理

醃漬菜 / 乳酪 / 優酪乳 / 醬油 / / 味噌 / 納豆 / 釀造酒 / / 火腿

17種美味發酵食自製教程 9國發酵餐桌再現 世界發酵食物地圖

·隨書附贈:《自給自足》別冊

 

「食帖WithEating」是誰?

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平臺 社群品牌。他們並非等於社交媒體帳號,更非雜誌,他們探討的主題,也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點,與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接,展現不同的生活樣本,及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今,他們傳達的信念從未改變:You are what you eat,你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

在一個變革的時代裡,他們努力與志趣相投的人相連接,一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者,通常具有多元的價值觀和開放的心態,善於捕察生活中的細膩情感,對內容之美有敏銳的感受力。正因如此,僅僅通過一年多時間,他們連接和影響的人群已超過8000萬人,出版12本特集書,累積銷量超過100萬本!

 

《腐的品格!初心者的發酵料理書》,超人氣內容品牌「食帖WithEating」特別製作,開啟健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題,探索全世界代表性發酵食物,尋訪各國發酵研究者與釀造職人,揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。

隨書附贈:《自給自足》別冊

 

食帖WithEating,國內超人氣內容品牌,探索有關食物的生活方式,每月出版一本特集書。

作者簡介

[受訪人]

Sandor Ellix Katz / 現居美國,《發酵聖經》作者,世界發酵復興驅動者之一。

高橋萬太郎 / 日本“職人醬油”品牌掌門人、傳統設計工房董事長,著有《醬油本》。

田中孝治 / 四百年歷史日本釀酒廠“豐島屋”營業部部長。

Sebastien LEMOINE / 日本清酒推廣顧問,生於法國諾曼第,現居東京。

劉陽 / “布樂乳酪”創始人,世界乳酪行會中國分會主席,入選“中法友好5050人”。

徐蘭香 / 臺灣“打碗花農場”創始人,曾被提名諾貝爾和平獎。1991年開始參與環保抗爭,1996年在新竹山區開始用米釀造醋,2002年為了更好的釀造環境而遷移至台東都蘭。

高泰山 / 美國人,長居北京,大躍啤酒創始人、釀酒師,中國精釀啤酒協會創始人之一,協會董事會以及技術委員會成員,柏林發酵生物技術研究所科技委員會成員。

飯田莊太郎 / 株式會社あぶまた味噌代表取締役社長。

山本敬 / 現居北京的日本品酒師,日本清酒餐廳“慢走”創始人。

杜克 / 食材店“南食召”創始人,職業吃貨,業餘時間愛好寫字。

奧利弗·伯納德 / 法國芝路酒莊主人之一,也是騎士酒莊的經營者。

 

 

[特約撰稿人]

李長聲 / 旅日作家、日本出版文化史研究專家。

張春 / 著名冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已出版作品集《一生裡的某一刻》。

陳椿榮 / 新加坡華僑,美食博客“XLBCR”博主,食物攝影師、造型師、咖啡師。

野孩子 / 甜牙齒品牌主理人。

Kakeru / 美食與攝影愛好者。

吳飛 / 現居北京,自由職業者,設計師,微博“日常味”博主。

Puppy/ 英語教師,自家廚房裡的CEO

名人/編輯推薦

“發酵食就是未來食,為了健康,洗澡、刷牙、發酵食!”——日本發酵食大學

“發酵,能將人類與真正的食物、周遭的自然重新聯結。”——《發酵聖經》作者Sandor Ellix Katz

“現代人雖贏得一切,卻失去土地,失去環境,甚至失去健康,才回過頭來探討發酵這一古老智慧。”——臺灣釀醋人、諾貝爾和平獎提名者徐蘭香

“如果沒有發酵食物,日本人的飲食體系幾乎無法成立。”——醬油研究者高橋萬太郎

“最初釀酒是為了與神對話,現在則是釀造人與人的緣分。”——日本420年歷史酒廠“豐島屋”

“匠人知道,是微生物讓乳酪有了靈魂。”——手工乳酪匠人劉陽

 

現已出版13本特集書,全國同期熱售。

《食帖01Brunch吧!沒那麼趕時間》

《食帖02:只為喝杯好咖啡》

《食帖03:食鮮最高》

《食帖04:肉!肉!肉!》

《食帖05:全宇宙都在吃甜品》

《食帖06:理想身材,吃即王道!》

《食帖07:大丈夫生於廚房》

《食帖08:自給自足指南書》

《食帖09:了不起的麵包》

《食帖10:早餐,真的太重要了》

《食帖11:美食漫畫萬歲!》

《食帖12:廚房,治癒人生的避難所》

《食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書》

 

 

微博:@食帖 |微信公眾號:witheating |郵箱:witheating@foxmail.com

目次

Chapter 1

來自微生物的禮物

12種時間的滋味

當我們談起“發酵”

手作發酵食物,擁有治癒全世界的力量

很難想像自己不做乳酪,而去實現別人的夢想

乳酪家族大起底

他們的使命,是釀造人與人的緣分

在京16年,只為做清酒傳道士

一碗味噌湯的背後

100毫升的大豆魂

如果你想在短暫的一生中來一次冒險

臺灣有朵打碗花,開在都蘭山

是“做壞的酒”,還是時間帶來的驚喜?

染一場蘇岱的貴腐菌,品一味難忘的甜白酒

發酵食就是未來食

比鮮更鮮的魚

 

 

Chapter 2

誰才是這個星球的主宰?

世界發酵食物餐桌

它們,讓普通食物也有發酵香

茶香徐來

菌字一言

發酵與腐敗

 

 

Chapter 3

瓶子裡的一年四季

啤酒味噌炸天婦羅

日常味道

其實吃不下

 

拉頁/ 12種時間的滋味 世界發酵食物地圖

別冊 《自給自足》

書摘/試閱

“其實,世界上絕大多數的人每天都在享用著發酵食物。在中國,可能是醬油、豆豉、米酒、醬豆腐,還有那些我尚未聽說過的美味。發酵食物擁有更長的保質期,更易於消化,也更容易被人體吸收利用營養,還能增加風味,這都是發酵食物令人喜愛的優點。如果人們能在每天的餐單中適量加入發酵食物,絕對是有益而無害的。”——《發酵聖經》作者Sandor Ellix Katz

 

“發酵菌對乳酪來說至關重要。發酵菌中含有菌黴、酵母、乳酸菌等多種物質,其中的脂肪酶讓乳酪口感變得細膩,黴菌可以水解蛋白質,將大的酪蛋白分解成小的多肽或者氨基酸。發酵之後,蛋白質和脂肪都水解了,風味就出來了,也變得更富營養。”——中國第一手作乳酪匠人劉陽

 

“醃漬與釀造,本就是農民自古以來為了保存食物,經過經驗的積累而產生的智慧。醋在東西方飲食中已有三千多年的歷史,所謂‘古法’一詞,意義其實不大。農民積累的經驗知識,不是一成不變的,簡單來說,之所以能夠代代相傳,不僅是味覺上的嗜好,更多的應該是人體健康的內在需求。”——臺灣釀醋人徐蘭香

 

“在很早以前的日本,釀酒被看做是一件神聖的事,是與神的交流,並不僅僅是像葡萄酒那樣為了保存葡萄而釀酒。釀造出來的酒,會供給人們飲用,伴隨著飲酒,人與人之間會有交流,在交流中就會增進感情與緣分。釀造人與人之間的緣分,對釀酒人來說是一種使命。”——田中孝治

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