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商品簡介
作者簡介
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全書分為緒論、模組一糖果加工技術、模組二巧克力加工技術三個部分，每個模組分為專案和實訓兩部分。全書專案部分對糖果與巧克力的加工原輔料、加工要點及設備、工藝流程及配方設計、包裝、產品品質控制等進行了詳細的論述；實訓部分對硬糖、焦香糖、軟糖、充氣糖、拋光糖、黑巧克力、威化巧克力等典型產品的加工做了較為系統的介紹，同時簡要介紹了產品常見品質問題及控制措施。
作者簡介
田其英，博士研究生，江蘇食品藥品職業技術學院教務處綜合科科長，主持江蘇食品藥品職業技術學院《糖果與巧克力加工技術》課程建設。
王靜，碩士，江蘇食品藥品職業技術學院講師、骨幹教師。
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