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這樣做麵包一定會失敗:直接破解絕對NG的關鍵步驟,新手入門也能精準掌握訣竅,做出美味好吃的大師級麵包!
  • 這樣做麵包一定會失敗:直接破解絕對NG的關鍵步驟,新手入門也能精準掌握訣竅,做出美味好吃的大師級麵包!

  • 系列名:cooking
  • ISBN13:9789869390415
  • 出版社:跨境文化
  • 作者:彭士哲
  • 裝訂/頁數:平裝/192頁
  • 規格:23cm*17cm*1.2cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2017/01/12
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$350元
優惠價: 9315
可得紅利積點:9 點

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商品簡介

作者簡介

目次

本書特點
特色一:詳細介紹六種麵團的製作方法。
特色二:簡單好懂,材料用具簡單。
特色三:快速上手!清楚圖示成功和失敗的步驟。
特色四:分析失敗原因,掌握每一個烘焙流程。
特色五:失敗解決Q&A,解答所有的烘焙疑問。


書籍簡介
知道為什麼你做麵包老失敗嗎?其實做麵包根本不難!

本書從麵包的的烘焙過程、到麵包的製作過程一步一步按圖說明,讓新手也能輕鬆上手。
書中介紹基本六種麵團,只要學會這些麵團的製作,就能延伸變化不同口味的麵包。並且透過多款麵團的製作方法,用實例的麵包食譜,以步驟圖示說明,並在容易出錯的重要環節上,特別解說。

以成功和失敗的圖解,兩相對照,讓讀者一目瞭然,製作出成功的麵包。一次收錄麵包製作時容易失敗的關鍵點!立即糾正步驟上的失誤!清楚簡單的step by step方式。

除了教讀者找出烘焙失敗的原因之外,更進一步針對失敗原因尋找補救方法,如何讓發酵不足的麵團順利發酵!發酵過度的麵團可以用來做什麼? 麵團用不完該如何保存?本書將一一為讀者解惑。

 

彭士哲
踏入烘焙師的學習之路,至今已有18年的經驗。
現為雅馨蛋糕烘焙坊負責人。為了能在專業上更進步,不斷鑽研和提升麵包的製作與
食材搭配,只為烘烤出各式風味獨特的麵包,提供顧客更多的麵包選擇。
本書使用方法:新手烘焙麵包不失手
Part 1.從外行變內行的麵包常識
使用器具
常用食材
麵包的基本製作流程
麵包的種類與特徵
Part2.Q彈有嚼勁!經典迷人的法式麵包!
法式麵團
法式長棍麵包
法式明太子
法式蒜味叉燒
法式乳酪麵包
法式披薩船
法式香蔥乳酪
Part3:最樸實的小麥香!扎實有韌性的歐式麵包!
歐式麵團
巧克力乳酪捲棍
紅豆麻糬麵包
蔓越莓重乳酪
藍山巧克力
爆漿火山巧克力
Part4.粗曠的重量級美味!健康實在的雜糧麵包!
雜糧麵團
雜糧山藥麻糬
雜糧乳酪葡萄
Part5.基本的烘焙必備款!簡單天然的白吐麵包!
白吐麵團
白吐司
Part6.進階的衝擊美味!柔軟甜香的甜吐麵包!
甜吐麵團
鮮奶吐司
卡滋甜甜圈
北歐核桃 
Part7人氣的傳統美味!鬆軟有料的甜麵包!
甜麵包麵團
克林姆麵包
杏仁芋泥麵包
紅豆麵包
菠蘿麵包
Part 8特別企劃!烤出地雷麵包的不OK 作法!
烘焙的基本─攪拌篇
攪拌材料的六個階段
影響攪拌的因素
攪拌失敗解決Q & A
烘焙的基本─發酵篇
發酵的原理
準備讓麵團發酵
發酵失敗解決Q & A
烘焙的基本─分割滾圓篇
分割麵團的關鍵
滾圓麵團的技巧
分割滾圓失敗解決Q & A
烘焙的基本─烤焙篇
烤箱一定要預熱
麵包的烘烤時間
烤焙失敗解決Q & A

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