素食這樣吃最健康：175道家常料理＋16種對症食養＋吃素自然養生法解答

吃對樂活養生素，美味高纖無負擔
以往素食被認為是信仰佛教者或是老年人的專利，但近年來越來越多民眾因為健康考量選擇素食，坊間因此有許多素食餐廳，但多少有高油、高鹽等疑慮，反倒更不健康。
且素食的種類不只一種，能吃的食物也各有所限制，例如方便素、蛋奶素、植物五辛素食、全素等，其中以方便素最為寬鬆，雖然不吃肉類海鮮，但遇到使用動物性油脂烹調的菜餚不會刻意避免。

超人氣素食料理，在家手做健康美味
本書第一部分共分10個單元，包含開胃涼拌菜、高纖蔬食、鮮美菇類、豆製品、營養麵飯、原味湯品、滋補藥膳、異國風素食、輕食點心及手工素料10種美味營養的食譜。食譜中間穿插知識小專欄，包含蔬果的選購處理方式、料理烹調祕訣等，另外還有簡單的素料製作法，附有美味食譜活用，做出人氣素料理超容易！
提到素食，首先會想到各種新鮮蔬果，本書也精選10大排毒、防癌、美容養顏、抗氧化、紓壓蔬果排行榜，基本簡介蔬果的營養成分、食療效果，根據不同需求選擇多元蔬果、均衡飲食，身體自然健康無負擔。
許多人認為吃素會造成營養不均衡，對於素食的食療效果也充滿疑惑，而本書第二單元即針對這類問題做解答，像是素食的7大保健功效、如何吃素能讓健康加分等，其中還有疾病對症的素食料理參考，和特殊族群的吃素關鍵重點，若能重視營養攝取，輕鬆擁有健康樂活的人生！

享受樂活健康人生，從彈性素食開始
吃素雖然好處多多，但許多人容易忽略食材多樣化的重要性，本書從健康素的立場出發，鼓勵大家多吃素，在推薦的食譜方面，並無刻易避開蔥、蒜之類的食材，建議大家在每一餐的飲食中加重素食比例，減低肉類的食用，從飲食型態的改變來增進健康，且自己在家動手料理，吃得安心又健康！
其實在世界各個國家，素食者很少是因為宗教的緣故，他們大多是基於自身的健康理由，希望追求更為健康的身心狀態；或是基於保護地球的緣故，希望透過多食用蔬食，來降低食用肉類對環境造成的衝擊。
你喜歡蔬食嗎？不論你吃素的理由是什麼，希望你是因為喜歡蔬食，熱愛蔬食的營養成分，而加入素食的行列。輕鬆、彈性的素食飲食觀，是我們推崇與樂見的。

【作者序】吃對樂活養生素，美味高纖無負擔
Part 1 美味素食家常菜
【TOP20最受歡迎素菜排行榜】
Chapter 1 開胃涼拌菜&沙拉
●和風洋蔥絲 ●台式泡菜
●四季豆佐油醋汁 ●芥末菱角仁
●香Q玉米薏仁
●紅豔番茄拌蒟蒻 ●辣味黃豆芽
●涼拌金針花
●堅果拌花椰 ●嗆辣芥藍
●拿坡里鮮蔬沙拉
●百香青木瓜 ●羅勒番茄起司沙拉
●涼筍沙拉 ●梅香南瓜片
●優格水果沙拉 ●南瓜優格沙拉
●華爾道夫沙拉
●繽紛蔬果沙拉
【TOP 10 電鍋素料理精選】
【大廚料理教室】
低卡沙拉醬DIY

Chapter 2 天然蔬食纖料理
●蠔油芥藍
●翡翠白菜卷
●松子草菇燙菠菜 ●芝麻拌莧菜
●牛蒡燉香芋
●蔓越莓拌蓮藕 ●綠豆藕餅
●四季豆炒蛋
●蓮藕清炒四季豆 ●蒟蒻炒三彩
●芹菜炒甜椒
●菠菜炒雞蛋 ●莧菜炒蛋
●腰果炒西芹
●素炒五絲 ●蕪菁炒玉米
●香烤核桃番茄盅
●酥炸牛蒡 ●彩椒杏仁果小炒

Chapter 3 鮮美菇料理
●香拌美白菇 ●醋拌什錦菇
●蘑菇洋蔥炒蛋
●鮮金針炒香菇 ●蘑菇燴青江菜
●雙椒炒蘑菇 ●窈窕什錦菇
●素炒三珍
●酥炸梅肉香菇
●山藥雙菇湯

Chapter 4 豆腐&豆製品料理
●橘醋嫩豆腐 ●秋葵香拌豆腐
●玉子燒蛋豆腐
●紫蘇炸豆腐 ●白果煎豆腐
●起司焗番茄豆腐
●豆芽香炒油豆腐
●綠芹涼拌干絲 ●香椿豆乾
●迷迭香滷豆乾 ●五色豆包捲
●雪菜百頁 ●銀芽香炒腐皮
●黃瓜腐皮湯
●冰糖枸杞豆腐盅
【常用材料圖鑑】
豆腐家族大集合
【大廚料理教室】
豆腐、豆乾美味料理法
豆腐料理疑惑大揭密

Chapter 5 營養麵飯主食
●山藥涼麵
●紅茄天使麵 ●彩蔬蒟蒻涼麵
●番薯蒟蒻麵
●黃豆甘薯糙米飯
●高粱薏仁纖蔬飯 ●黃瓜薏仁飯
●雙色絲瓜飯
●洋蔥豌豆糙米飯
●葡萄乾花生飯 ●什錦菇胚芽粥
【大廚料理教室】
蒸一鍋健康雜糧飯
熬一碗營養五穀粥
煮一碗美味爽口麵

Chapter 6 原味湯品
【大廚料理教室】
美味素高湯自己做
●蘆筍紅蘿蔔湯 ●鮮筍蘿蔔
●什錦蔬菜湯
●香芹豌豆湯
●紅茄鮮蔬湯
●栗香馬蹄紫菜湯 ●綠花椰鮮菇湯
●腰果雙菇湯
●小白菜番薯湯 ●紫菜豆腐湯
●高麗菜豆腐湯
●苦瓜蘑菇豆腐湯

Chapter 7 滋補養生藥膳
美味菜餚
●清炒絲瓜百合 ●百合炒山藥
●首烏燉雞蛋
●肉桂香烤洋芋
元氣粥品
●阿膠白朮粥 ●蓮子芡實粥
幸福甜湯
●三七甜藕湯 ●百合安眠湯
●椰香山楂蓮藕湯
●蓮子百合紅豆沙 ●首烏芝麻糊
●香甜枸杞酒釀蛋
【常用中藥材圖鑑】

Chapter 8 異國風蔬食料理
日式素食
●紫米蘆筍卷 ●紫米豆皮壽司
●和風黃瓜壽司
歐風素食
●焗烤黃金南瓜泥
●綠花椰蘑菇焗飯 ●時蔬奶香焗飯
●蔬菜起司通心粉
●馬鈴薯披薩
韓式素食
●泡菜炒飯 ●韓風辣蘿蔔
印度素食
●黃金咖哩什錦豆 ●奶香咖哩燜椰菜
美式素食
●夏威夷披薩 ●奶油玉米濃湯

Chapter 9 可口輕食點心
●奶香肉桂烤番薯 ●香烤黑糖南瓜
●藍莓鬆餅
●什錦潤餅 ●苜蓿芽蔬果手卷
●草莓酪梨手卷
●蘋果黃瓜吐司卷 ●全麥蔬菜三明治
●什錦鮮果貝果
●手工餅皮水果派
●蜜李蒸布丁 ●藍莓奶酪
●雙豆燉番薯
●甜薯銀耳湯
●青木瓜甜湯 ●青木瓜銀耳湯
●山藥蓮子銀耳粥
【點心常用材料圖鑑】
【烘焙點心器具介紹】

Chapter 10 手工素料輕鬆做
素肉絲‧素咕咾肉
素絞肉‧素獅子頭
素排骨‧素雞丁
素棒棒腿‧素腰花
素肉羹‧素魚排
素蚵仔‧素蝦
素鰻片‧素鰻段
●素左宗棠雞
●素客家小炒 ●咕咾素肉
●蜜汁棒棒腿
●紅燒獅子頭 ●糖醋排骨
●珍珠丸子
●五彩素魚排 ●素蚵仔煎
●咖哩炸素蝦
●烤素鰻 ●腰果鰻段
●素香菇肉羹
●蔬菜餛飩湯
【大廚料理教室】
素食料理美味祕訣
蔬果食材選購訣竅
蔬果食材處理妙招
【10大排毒蔬果排行榜】
【10大防癌蔬果排行榜】
【10大美容養顏蔬果排行榜】
【10大抗氧化蔬果排行榜】
【10大紓壓蔬果排行榜】

Part 2 吃對健康養生素
Chapter 1 樂活吃素Q&A
Q 素食可分哪幾種？
Q 素食與有機食物、生機飲食有何不同？
Q 素食者容易缺乏維生素B群？
Q 多吃素體質會由酸變鹼？
Q 長期吃素會營養不均衡？
Q 吃素會容易變胖嗎？
Q 吃素能幫助身體排毒清血？
Q 懷孕期間可以吃素嗎？
Q 產婦吃素要怎麼坐月子？
Q 吃素為什麼能減少環境污染？
Q 多吃素會比較長壽嗎？
Q 吃素者有可能膽固醇偏高？
Q 痛風患者不能吃菇菌類、豆製品嗎？
Q 豆腐為什麼被稱為「植物中的肉類」？
Q 使用豆腐類做菜時，如何避免外觀破碎不好看？
Q 為何使用市售素肉等加工品要先泡水至脹發？
Q 素食料理適合用什麼油？
Q 素食料理可加辣椒之類的調味料嗎？
Q 素食料理為何常用勾芡調味？
Q 素食料理可用中藥材入菜嗎？
Q 多吃「食物」、少吃「食品」意指？
Q 食安問題多，如何避免黑心加工食品？

Chapter 2 吃素食在好健康
素食是什麼？
最好的養生是吃素
5色蔬果神奇療效
素食對人體7大保健作用：排毒
素食對人體7大保健作用：美顏
素食對人體7大保健作用：瘦身
素食對人體7大保健作用：防癌抗癌
素食對人體7大保健作用：健腦
素食對人體7大保健作用：改善痛風、結石
素食對人體7大保健作用：預防心血管疾病
樣吃素健康加分

Chapter 3 對症素食健康料理
防癌
●紅燒金針菇 ●番茄綠茶湯
感冒
●涼拌糖醋蘿蔔絲 ●元氣洋蔥粥
膽固醇過高
●白綠雙瓜麵線 ●豌豆炒烤麩
高血壓
●糖醋鮮芹 ●清香素齋湯
糖尿病
●苦瓜茶飲 ●香燉南瓜
肝病
●清燉冬瓜湯 ●高纖雜糧粥
痛風
●綠豆薏仁粥 ●西瓜梨汁
心臟病
●黃豆香栗粥 ●彩虹鮮果沙拉
中風
●香蕉燕麥粥 紅蘿蔔奇異果汁
護眼明目
●紅蘿蔔奶油濃湯 ●枸杞黃耆明目茶
排毒抗老
●黃豆蒟蒻排毒粥 ●紅蘿蔔海帶湯
提升免疫力
●香菇燴白菜 ●木耳炒豆包
美髮烏髮
●養髮核桃粥 ●黑芝麻糊
補血養血
●枸杞炒高麗菜 ●葡萄乾蒸枸杞
緩解疲勞
●香醋拌豆芽 ●清爽蔬菜湯
舒壓安眠
●香蕉牛奶 ●花生燕麥粥
●香蕉蛋糕

Chapter 4 4大族群吃素停看聽
兒童吃素關鍵重點
孕婦吃素關鍵重點
更年期吃素關鍵重點
銀髮族吃素關鍵重點

【附錄1】營養師特調全家一週配餐
【附錄2】豐富宴客菜建議菜單搭配
【附錄3】健康素 食譜速查

TOP 20 最受歡迎素菜排行榜
TOP 1 涼筍沙拉
清爽開胃的涼筍沙拉，是家家必備的涼拌佳餚。首先挑選新鮮竹筍洗淨，放入鍋中煮熟後置入冰箱冷藏，待食用時剝去外殼、切除底部纖維、切小塊後淋上美乃滋，清甜爽脆的風味令人忍不住一口接一口！

TOP 2 台式泡菜
運用清甜的高麗菜製作的台式泡菜，先將高麗菜用鹽醃脫水、洗淨，接著放入糖醋醬汁中拌勻醃漬入味，就是一道酸甜開胃的小菜；若想豐富泡菜層次，可加入梅子、檸檬汁、金桔等，便能變化出各種風味。

TOP 3 綠芹涼拌干絲
干絲比豆乾更柔嫩有嚼勁，是涼拌菜不可或缺的好食材，將干絲汆燙後瀝乾，與芹菜、紅蘿蔔等攪拌醃漬，美味爽口的涼拌菜快速上桌。此道菜餚作法簡單、飽足低卡又營養，是素食者不能錯過的好選擇！

TOP 4 迷迭香滷豆乾
家常的滷豆乾是許多人念念不忘的好味道，先將豆乾切塊，加入迷迭香、八角和其他調味料滷製而成，中西合併的滷法，讓料理有更豐富的口味變化，是素食者美味下飯不可或缺的料理。

TOP 5 翡翠白菜卷
具有多層次口感的翡翠白菜卷，也是頗受歡迎的素食料理：先將大白菜汆燙後攤平，放入豆皮後捲起蒸熟，即能吃到大白菜的鮮甜原味，與富有咬勁的豆皮搭配，不僅美味爽口，健康也無負擔！

TOP 6 綠豆藕餅
外形美觀、清甜美味的綠豆藕餅，製作上也相當容易，先將綠豆蒸熟，與紅蘿蔔泥拌勻填入藕洞中，蒸熟後即可切片食用，此道料理具備味道清爽、高纖低卡的特色，宴客時也能讓人耳目一新。

TOP 7 焗烤黃金南瓜泥
高纖低熱量的南瓜，能提供飽足感、有助排毒瘦身，除了利用蒸煮方式來料理，打成泥狀加入小番茄、黑橄欖、起司絲，做成焗烤也十分美味，素食者不妨嘗試焗烤黃金南瓜泥，吃出南瓜不同風味。

TOP 8 夏威夷披薩
跳脫一成不變的素食料理，用素蝦仁、鳳梨、乳酪絲鋪滿的夏威夷披薩，鳳梨和番茄醬酸甜的口感能提振食慾，麵餅皮則能提供飽足感，加上牽絲的起司，是小孩子無法抗拒的素食佳餚！

TOP 9 泡菜炒飯
韓式泡菜炒飯也是頗受多數人喜愛的素料理，酸辣爽脆的泡菜富含酵素，能幫助健胃整腸，加入素火腿、青菜、白飯一起炒食，營養均衡又飽足，不必去韓國，也能吃到濃濃的韓式風味！

TOP 10 蔬菜起司通心粉
將花椰菜、紅蘿蔔、毛豆等蔬菜與通心粉一起拌炒，再加入牛奶一起烹煮，最後撒上香濃的起司粉，充滿異國風味的蔬菜起司通心粉就大功告成，是素食者也能愉快享用的美味素料理。

TOP 11 紫米豆皮壽司
具有日式風味的紫米豆皮壽司，將營養滋補的紫米填入帶有甜味的豆皮中，其中紫米具有補血功效，是適合素食者的營養食材，且一次一個方便食用，低卡飽足又可口！

TOP 12 奶油玉米濃湯
香濃的玉米濃湯是大人小孩都喜愛的湯品，加入玉米、蘑菇、鮮奶等熬煮的玉米濃湯，滑順香甜的口感令人愛不釋口，是素食料理中富有人氣的美味湯品，同時也能為營養加分！

TOP 13 紫菜豆腐湯
將豆腐、紫菜、紅蘿蔔等放入電鍋烹煮，一鍋美味的紫菜豆腐湯即可上桌，此道湯品熱量低又富有飽足感，若素食者想減少熱量攝取，以達到窈窕瘦身的功效，清爽營養的紫菜豆腐湯就是最佳的選擇！

TOP 14 酸辣湯
熱呼呼的酸辣湯，是一般人吃水餃時少不了的搭配，內含嫩豆腐、黑木耳、紅蘿蔔等豐富食材，一碗就能讓人獲得充分營養，而提味增香的烏醋，帶出的酸味更令人意猶未盡，名列最受歡迎的素菜當之無愧！

TOP 15 珍珠丸子
港式飲茶中美味可口的珍珠丸子，素食者在家也能輕鬆做！備妥長糯米及素絞肉，將素絞肉搓成圓形，周圍沾上泡水瀝乾的長糯米，用大火蒸熟即可享用，清淡不油膩的口味，是常見的家常宴客菜餚！

TOP 16 素客家小炒
鹹香下飯的客家小炒也可以做成素料理，將素肉絲爆香後，加入豆乾、素魷魚絲、調味料一起翻炒，微辣有咬勁的滋味，讓人能多配好幾碗飯，是超人氣的素食家常菜！

TOP 17 紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是一般家庭常見的菜餚，同樣能利用豆腐、素肉製作，搭配大白菜和香菇等食材滷製，並視獅子頭的大小調控燉滷時間，將香甜的蠔油醬汁滷進獅子頭中，是素食者宴客、家常食用的最佳選擇。

TOP 18 糖醋排骨
含有番茄、鳳梨酸甜滋味的糖醋排骨，做法簡易，在家也能輕鬆料理，添加青椒、黑木耳等蔬菜也更健康，酸甜下飯的醬汁為素排骨增添風味，是大人小孩都喜愛的家常料理！

TOP 19 蜜李蒸布丁
將雞蛋、牛奶等材料混勻，加入切丁的李子後放進電鍋蒸熟，清爽可口的蜜李蒸布丁即可食用，滑嫩口感、酸甜滋味令人意猶未盡，是家常宴客不可或缺的飯後甜點！

TOP 20 藍莓鬆餅
藍莓的營養價值高，能抗氧化、提升免疫力、保健視力，在鬆軟可口的鬆餅上淋入酸甜的藍莓果醬，大人小孩都無法抗拒！是素食者在家就能輕鬆製作的美味點心。

天然素食纖料理
松子草菇燙菠菜
改善便祕＋利尿祛濕
熱量236大卡
4人份
材料
菠菜200克，松子（炒香）20克，草菇10粒
調味料
日式柚子醋1小匙
作法
1 蔬菜洗淨；草菇切片；菠菜切段。
2 將草菇和菠菜分別放入滾水中汆燙。
3 菠菜瀝乾切段，盛盤，加入草菇，淋上柚子醋，撒上松子即可。
吃出食療力
草菇富含維生素C，能促進新陳代謝；多醣體可延緩飯後血糖上升，搭配富含鐵的菠菜食用，更能有效預防貧血。

芝麻拌莧菜
消除水腫＋促進代謝
熱量253大卡
2人份
材料
莧菜400克，熟白芝麻20克
調味料
糯米醋1大匙，糖2小匙，低鈉醬油1小匙
作法
1 莧菜洗淨，汆燙，瀝乾後切段備用。
2 調味料混勻成醬汁。
3 將醬汁淋在莧菜上，撒上白芝麻即可。
吃出食療力
莧菜富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防和緩解便祕；豐富的鐵含量，可改善缺鐵性貧血，增強抵抗力。

牛蒡燉香芋
排毒通便＋清腸美容
熱量356大卡
2人份
材料
牛蒡200克，芋頭80克，蒟蒻片50克
調味料
鹽1/4小匙，胡椒粉少許
作法
1 材料洗淨；牛蒡、芋頭去皮，切塊；蒟蒻片汆燙備用。
2 湯鍋加水，將作法1燉煮至湯汁略為收乾，最後加調味料拌勻即可。
如何煮芋頭才不會崩散？
在烹煮芋頭前，可以先切成小塊，放入熱油鍋稍微過油炸，立即撈出瀝油後，再與其他食材一起烹煮，就不容易散開。

素食料理美味祕訣
烹調蔬果與五穀雜糧的方法十分簡單，如果能掌握烹調蔬菜的要領與訣竅，就能充分享受到蔬菜的營養與美味。

烹調蔬食的要領
1 加熱時間要短
蔬果食材的特點就是富含維生素，若烹調的時間過久，容易使蔬果中的營養素流失，且烹調時間越久，流失的營養也越多。
烹調素食食材時，最好要掌握趁鮮原則，避免加熱過久，才能使食物的營養素保留得多一些。

2 水煮、汆燙可保留較多營養
清蒸、水煮、涼拌或汆燙等方法，較能保留住蔬食的完整營養。也可以採用微波爐、烤箱或是不沾鍋來料理素食食材。選擇蒸、燉的料理方式，也能夠避免攝取過多油脂，是健康清淡的料理方法。

3 避免高溫烹調
避免使用碳烤、燒烤和高溫油炸的方式烹調蔬食，油煎、油炸的烹調法容易產生大量油煙，而燒烤方式容易使食物表面燒焦，焦黑物質具有致癌風險，會提高人體致癌率。
烹調蔬果時也要避免大火烹調，過高的溫度會破壞蔬食中的營養素，更容易使天然的蔬食變質。大火也是產生油煙的來源，烹調中若經常吸入油煙，可能使人罹患肺癌。

4 選擇植物油
一般沙拉油會在烹調中產生油煙，大量食用動物性油脂則會間接造成動脈硬化，造成血管阻塞，並容易導致各種慢性病。建議選擇油質穩定且能夠耐高溫的植物性油品，如橄欖油、芝麻油、葡萄籽油、花生油等。
橄欖油比較適合低溫烹調的素食，不易產生油煙，且橄欖油也有抗氧化的作用，是較為健康的烹調用油。

排毒蔬果食材事典
番薯
別名：地瓜、甘薯、紅薯、甜薯
關鍵營養素：膳食纖維、維生素A、C、鉀、鈣
保健功效：改善便祕、幫助排毒、促進代謝、抗老防癌、增強抵抗力
適用者：一般人、夜盲症患者
不適用者：胃潰瘍患者、容易脹氣者
營養師小叮嚀：每100克番薯的熱量為124大卡，與澱粉類食物相比不算高，且富含膳食纖維和果膠，容易有飽足感，欲減肥者可適量食用。
Point：番薯外皮富含膳食纖維，又有能幫助分解澱粉的酵素，因此連皮一起烹調食用，能避免脹氣。
實用老偏方：將番薯、老薑和紅糖加水熬煮，可祛寒暖胃，還有補血益氣、消毒消腫的功效。
南瓜
別名：金瓜、番瓜、飯瓜、窩瓜、倭瓜
關鍵營養素：β-胡蘿蔔素、膳食纖維、果膠、維生素A、B群
保健功效：高纖美膚、穩定血糖、防癌抗癌、增加抵抗力、抗氧化
適用者：一般人、老年人
不適用者：毒瘡患者、黃疸患者
營養師小叮嚀：南瓜富含果膠，能夠吸附水分、營養素，延緩食物在胃裡排空的速度、避免多食，並使糞便柔軟黏合，更易排出。
Point：南瓜強大的抗氧化力主要來自β-胡蘿蔔素，若想確實發揮功效，必須用油烹調，才能被人體吸收。
實用老偏方：肺虛咳嗽者可取南瓜200克和少量冰糖，加適量水煮至熟軟食用。或取南瓜籽放入鍋中，以小火慢煎後食用，每天吃20粒，可改善掉髮問題。
番薯葉
關鍵營養素：膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵
營養師小叮嚀：番薯葉中的葉綠素能清除血液中的毒素，並抑制人體在代謝過程中產生硫化物，減輕口臭或汗臭味。
菠菜
關鍵營養素：膳食纖維、維生素A、B群、葉酸、類胡蘿蔔素、鐵
營養師小叮嚀：菠菜的鈣含量比磷高，因此在與其他食材同食時，應搭配含磷量較高的食物，使攝取鈣和磷的比例較為平衡。
芹菜
關鍵營養素：膳食纖維、維生素B群、C、鈣、鉀、磷、β-胡蘿蔔素
營養師小叮嚀：芹菜所含的膳食纖維較粗，對腸胃的刺激性較強，清腸效果也更佳，具有潤腸通便、增加飽足感、預防便祕等功效。
黑木耳
關鍵營養素：膳食纖維、維生素B群、D、鉀、磷、鈣、鐵、卵磷脂
營養師小叮嚀：黑木耳中的水溶性膳食纖維具有強烈的吸附力，進入腸道後會吸水膨脹，能吸附油脂，刺激腸道蠕動，幫助體內廢物排出。
蘋果
關鍵營養素：膳食纖維、維生素A、B群、C、鐵、磷、鉀、鎂
營養師小叮嚀：蘋果含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，降低便祕和大腸癌發生率。
木瓜
關鍵營養素：維生素B2、C、鉀、鈣、類胡蘿蔔素、木瓜酵素
營養師小叮嚀：木瓜所含的木瓜酵素，能分解蛋白質成為胺基酸，使其易於吸收。長期食用可維持消化道功能、改變菌叢生態，使排便順暢。
梨子
關鍵營養素：膳食纖維、維生素B群、C、果糖、果膠、醣類、鉀
營養師小叮嚀：梨子富含纖維質，能清潔腸道、預防便祕及消化性疾病。長期便祕者適量吃梨子，有助預防結腸和直腸癌。
檸檬
關鍵營養素：醣類、維生素C、鉀、鈣、類黃酮、有機酸
營養師小叮嚀：檸檬中的有機酸能消除疲勞，促進鈣質吸收，具有殺菌的作用；檸檬酸烯除可預防心血管疾病，還能防治腎結石。

Q 長期吃素會營養不均衡？
掌握均衡攝取原則，素食者也可以很健康
其實素食的食材非常豐富，人體所需要的5大營養素，完全都可以從植物性食物中獲取。最容易攝取到醣類營養的食物來源就是五穀雜糧；而豆類、穀類、水果、蔬菜、種子中都含有豐富的蛋白質；綠葉蔬菜、水果、五穀類及豆類，則能獲取到豐富的維生素和礦物質。只要掌握均衡的原則，即使吃素也能多樣化的攝取，就不會出現營養不良的現象。

Q 吃素容易變胖嗎？
少吃高熱量的堅果，多食用高纖的瓜果類消水腫
首先要少吃高脂肪的堅果類食物，堅果食物屬於較高熱量，食用過多會造成脂肪在體內囤積，飢餓時盡量選擇優酪乳或水果做為點心。此外，要避免攝取糖分較高的水果，盡量多吃高纖維與高水分的水果，如瓜類、蘋果來增強身體的代謝力。
減少豆製品的食用量，增加新鮮豆類的食用比例。因為豆製品中的含油量較高，同時也含有較高的澱粉，容易虛胖、想要減肥者不妨多攝取新鮮豆類，來提高身體的代謝力。
此外，小黃瓜、冬瓜、香菇、玉米等食物，也可以防止身體浮腫虛胖。

Q 吃素能幫助身體排毒清血？
吃對富含膳食纖維的好食材，才能幫助人體排毒
吃素並非一定能幫助身體排毒，實際上要依據食材的特性，確定有沒有排毒功效，例如富含膳食纖維的蔬菜、雜糧，可以刺激腸道蠕動、促進排便，清除體內堆積的廢物。
吃素也要注意食材的選用，均衡攝取5色的蔬果、雜糧，便能確保獲得多元、全面的營養。其中，黑色食物如香菇、黑木耳等，因富含水溶性膳食纖維，可吸附腸道毒素，將宿便排出體外。而屬於綠色食物的多種蔬菜，大量的粗纖維也是潤腸通便的好幫手，有助維持腸道菌叢生態的平衡。
建議最好不要一開始就吃全素，對不吃肉的人而言，雞蛋或牛奶是相當重要的營養來源，牛奶中富含的鈣質也有助排毒，適量食用為宜。