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和果子:職人親授,60種日本歲時甜點(簡體書)
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和果子:職人親授,60種日本歲時甜點(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹合作,從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說。主要內容: 一、將四季表情、花鳥風月的變化完美呈現的上生果子,如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、冬季的*。 二、水含量較多、較不適合久放的生果子,如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。 三、水分較少呈現較干狀態的干果子,如艷干錦玉、落雁。

作者簡介

臺灣致力于推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹,與其妻傅君竹兩人皆畢業于東京制果和果子本科,并且取得日本和果子技術專門士資格。堅持保留日本傳統并追求創意創新,成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定御用點心師傅,也至大學設立體驗課程。于2011年創立「歲時亭和果子」。

目次

推薦序002滿足人心的和果子·梶山浩司004融合日本與臺灣文化的創新和果子·羽鳥誠006日本文化的傳承·關宗貴007歲時亭和果子于東吳大學推廣部的足跡·祝曉梅008融化于舌尖上的藝術品—和果子·廖育卿009和果子與茶道的共依共存·臺灣里千家茶道北投協會作者序010讓更多人愛上和果子·渡部弘樹011與和果子的緣分·傅君竹CHAPTER1關于和果子016和果子的由來020和果子的種類021和果子的四季五感023主原料026常用工具030基本餡料042基本動作CHAPTER2上生果子044基本外皮與技法剪菊048秋藏 あきくら050黃華 おうか052謐 ひつ054太極 たいきょく春之和果子058薔薇 バラ060山櫻 やまざくら062扇櫻 おうせん064將離 しゃくやく066牡丹 ぼたん夏之和果子069青葉 あおば072紫薇 サルスベリ074朝露 あさつゆ076夏菊 なつぎく秋之和果子078楓葉 もみじ080秋櫻 あきざくら082稻雀 いなすずめ084柿 かき086凜菊 りんぎく088乙女菊 おとめぎく090栗 くり冬之和果子091雪印 ゆきじるし092枯葉 かれは094雪椿 ゆきつばき096橘 みかん098橙實 かじつ雪兔 ゆきうさぎ102鈴鳴 すずなり104長壽 ちょうじゅ106富士山 ふじさん108寒椿 かんつばきCHAPTER3生果子餅果子112櫻餅 さくらもち114青柚 あおゆ116草餅 くさもち118御萩 おはぎ120福柿 ふくがき124草莓大福 いちごだいふく126抹茶拿鐵大福 まっちゃラテだいふく蒸果子129可可時雨 ココアしぐれ132櫻饅頭 さくらまんじゅう134蕎麥金團 そばきんとん136蒸吟釀 むしぎんじょう燒果子138桃山 ももやま140味噌松風 みそまつかぜ142味噌燒 みそやき144一口餡燒 ひとくちあんやき146芝麻球 ごまクッキー148芋金鍔 タロイモきんつば流果子150小豆羊羹 ようかん152小豆水羊羹 みずようかん154櫻雪羹 さくらのあわゆきかん156緋玉 トマトかん158百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん160心太 ところてん練果子162蕨饅頭 わらびまんじゅう164黑糖蕨餅 こくとうわらびもちCHAPTER4干果子168和三盆 わさんぼん170艷干錦玉 つやぼしきんぎょく172云錦 うんきん174落雁 らくがん176寒冰 かんごおり

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