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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
吃遍各式美食
還可以如何為料理重新定義?
就從懂得吃花開始吧!
從花園到餐桌
挖掘，意想不到的味道
1980年6月，法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時，撲鼻而來的牧場清香以及花綠繽紛的遍地美景，讓廚神有了靈感，創造出Gargouillou（田園沙拉）這道經典菜。其使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草， 讓每口都擁有不同的溫度、風味與口感。
這道向自然、原味與everyday life致敬的料理，深深地影響了料理界面對食用花的態度與想像，廚師們開始發現，花的使用，能讓人在享用滋味前，先引起視覺上的歡愉。追求美感是人的天性，如果見到端上桌的料理，加入了自然花色，誰不喜歡呢？
以花入菜，其實從來沒有離我們太遠。湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分，對於它，我們其實可以有更多的想像。
台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維，在南投屋頂的微型農場種香堇、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花，秉持著「從種菜就開始做料理」的精神，細緻感受花在不同階段裡的滋味，將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。
宴廷歐亞農場的主人林宴廷，喜歡用花來妝點料理，她說：「就讓花來挑逗你的視覺吧！」農場裡的花丰姿綽約，只消在甜點擺上一朵，優雅浪漫感即出，她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。
台灣香草之父尤次雄，在陽明山上有一座屬於自己的小花園，每年11月到4月的香草束花火鍋，一次把十幾種旬味花食材通通下鍋的，創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。
這一期的《好吃》，請跟著我們把眼界打開，從料理、甜點、飲料到擺盤，跟著我們一起來學吃花:原來金蓮花有芥末味，芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。
花有意想不到的口感、味道與香氣，
而且，還很美麗。
還可以如何為料理重新定義?
就從懂得吃花開始吧!
從花園到餐桌
挖掘，意想不到的味道
1980年6月，法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時，撲鼻而來的牧場清香以及花綠繽紛的遍地美景，讓廚神有了靈感，創造出Gargouillou（田園沙拉）這道經典菜。其使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草， 讓每口都擁有不同的溫度、風味與口感。
這道向自然、原味與everyday life致敬的料理，深深地影響了料理界面對食用花的態度與想像，廚師們開始發現，花的使用，能讓人在享用滋味前，先引起視覺上的歡愉。追求美感是人的天性，如果見到端上桌的料理，加入了自然花色，誰不喜歡呢？
以花入菜，其實從來沒有離我們太遠。湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分，對於它，我們其實可以有更多的想像。
台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維，在南投屋頂的微型農場種香堇、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花，秉持著「從種菜就開始做料理」的精神，細緻感受花在不同階段裡的滋味，將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。
宴廷歐亞農場的主人林宴廷，喜歡用花來妝點料理，她說：「就讓花來挑逗你的視覺吧！」農場裡的花丰姿綽約，只消在甜點擺上一朵，優雅浪漫感即出，她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。
台灣香草之父尤次雄，在陽明山上有一座屬於自己的小花園，每年11月到4月的香草束花火鍋，一次把十幾種旬味花食材通通下鍋的，創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。
這一期的《好吃》，請跟著我們把眼界打開，從料理、甜點、飲料到擺盤，跟著我們一起來學吃花:原來金蓮花有芥末味，芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。
花有意想不到的口感、味道與香氣，
而且，還很美麗。
作者簡介
姓名:好吃編輯部
從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《向咖啡大師學習》等書。
從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《向咖啡大師學習》等書。
目次
Cooking with Flowers！花食生活
[ 封面故事 ]
PART 1 Edible Flower Mania
＊我們都愛吃花
＊凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍
＊讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋
＊野得燦爛的滋味 英雄餐廳的花園沙拉
PART 2 The basic of Edible Flower
＊有特色的料理花朋友
＊基礎的基礎 解決你的吃花疑惑
＊台灣人最愛的桂花釀：桂花釀Step by Step 與花釀食譜
＊春天的秘密武器：土生土長 花釀米果
PART 3 Eating By Season（The 24 Solor Terms）
＊種籽節氣飲食研究室：花草食 X 新鮮食 X 保存食 X 發酵食
＊芸之香： 鮮花 X 果乾 在杯中佈置一座花園
PART 4 The Art of Edible Flower
＊透視擺盤：咀嚼花，咀嚼設計
＊解構花擺盤概念
＊以花裝飾，擺脫濃厚糖衣、甘那許的「裸感蛋糕」
＊我們料理，我們以花創作
．MUME 林泉：不只漂亮，還要有味道、口感或食材對應上的意義
．可可法朋 李依錫：找到辨識度高的花味道，做出台灣花系列巧克力
．樂沐法式餐廳 陳嵐舒：以玫瑰與牛舌，創造視覺上的色階
．樂沐糕餅舖 Makito Hiratsuka：花是一套菜單中，從開始到結束都很重要的食材
＊花料理書
＊花料理哪裡吃？
PLUS 深夜女子的公寓料理
[ Eat Local ]
＊蜂蜜與風土 你不知道的特色風味蜜
＊雲端咖啡館
[ A Better Life ]
＊真實不造作，Grace的「好樣」生活
＊探索食物真滋味-Nom Nom餐廳
[ Column ]
＊小吃大餐 Hally Chen：男子漢的罐頭旅行
＊米食裡的祝福 游惠玲：油飯，慶新生
＊味覺相對論 徐仲VS.顧瑋：關於苦味
＊咖啡人的台日連線 王詩鈺：從日本職人身上看見
＊港口部落osaw 王力之：那雙會做酒的手
[ 封面故事 ]
PART 1 Edible Flower Mania
＊我們都愛吃花
＊凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍
＊讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋
＊野得燦爛的滋味 英雄餐廳的花園沙拉
PART 2 The basic of Edible Flower
＊有特色的料理花朋友
＊基礎的基礎 解決你的吃花疑惑
＊台灣人最愛的桂花釀：桂花釀Step by Step 與花釀食譜
＊春天的秘密武器：土生土長 花釀米果
PART 3 Eating By Season（The 24 Solor Terms）
＊種籽節氣飲食研究室：花草食 X 新鮮食 X 保存食 X 發酵食
＊芸之香： 鮮花 X 果乾 在杯中佈置一座花園
PART 4 The Art of Edible Flower
＊透視擺盤：咀嚼花，咀嚼設計
＊解構花擺盤概念
＊以花裝飾，擺脫濃厚糖衣、甘那許的「裸感蛋糕」
＊我們料理，我們以花創作
．MUME 林泉：不只漂亮，還要有味道、口感或食材對應上的意義
．可可法朋 李依錫：找到辨識度高的花味道，做出台灣花系列巧克力
．樂沐法式餐廳 陳嵐舒：以玫瑰與牛舌，創造視覺上的色階
．樂沐糕餅舖 Makito Hiratsuka：花是一套菜單中，從開始到結束都很重要的食材
＊花料理書
＊花料理哪裡吃？
PLUS 深夜女子的公寓料理
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＊蜂蜜與風土 你不知道的特色風味蜜
＊雲端咖啡館
[ A Better Life ]
＊真實不造作，Grace的「好樣」生活
＊探索食物真滋味-Nom Nom餐廳
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＊小吃大餐 Hally Chen：男子漢的罐頭旅行
＊米食裡的祝福 游惠玲：油飯，慶新生
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＊咖啡人的台日連線 王詩鈺：從日本職人身上看見
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