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  • 平底鍋料理100:與你共享的日常況味

  • ISBN13:9789869462587
  • 出版社:悅知
  • 作者:鄭凱華Joyce
  • 裝訂/頁數:平裝/264頁
  • 規格:21.5cm*19cm*2cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2017/05/08
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$380元
優惠價: 9342
單次購買10本以上8折
可得紅利積點:10 點

庫存:2

商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

擁有15萬粉絲的「廚房旅行日記」粉絲頁共同主持人Joyce,
為台灣人量身打造最在地化的平底鍋食譜!
新型態質感生活食譜
豐盛鐵鍋料理X YOUTUBE示範頻道 X 食材採買提案


我喜歡晴天,有著陽光灑落的和煦辰光
好天氣時,靜靜地窩在落地窗前的廚房裡
用一只平底鍋,開始我們一起的日子
 
爾後的每一日,習慣了緩慢筆記,從容烹煮
期待著,倘入你脾胃的是暖暖的愛和心意
用這樣的溫度,迂緩地為彼此燙帖出共擁的記憶
是愛,更是對生活最真實、甜蜜的練習

一只平底鍋,蘊含了我們所有想要的菜餚
而鍋中烹煮出的鹹香酸甜,亦如生活中靜謐卻澎湃的滋味

好好吃飯,好好思考,好好戀愛,好好睡覺。
有你陪伴在側的每一日,任何事都像燦爛陽光般的好好。

烹調不僅僅是食材與調味的排列組合,
更是每日對生活細微的感悟,
以愛入味,再不著痕跡地烙印在味蕾記憶,
於日後與你的日子裡反覆練習。

 好吃易做,才是最重要的事
無論是一鍋煮一餐,或者一餐三菜一湯,平底鍋料理風格自由多變,一只順手搞定!

 兩人餐桌恰恰好,一人食也好抓取
以兩人份為單位,無論是一人、兩人或四口之家,都能輕鬆抓取份量。

 善用即食食材,煮出你的Comfort Food
從常備食材的米飯、雞蛋,再到當令蔬果、山海美味,隨手一拾,便能入菜。

 懂吃、懂煮,也知曉如何買
整理了小農、市集、電商等通路資訊,讓你懂得吃也懂得買。

【「JC 況味絮語」YOUTUBE影音頻道】
Joyce親自示範精選本書菜色,將於本頻道陸續分享,敬請期待!
https://www.youtube.com/channel/UCp-fr8my68TpyKpOl1crA3Q

【甜蜜推薦】
AICU執行長 羅英維
《甜點慢時光》作者 Emily
《林姓主婦的家務事》作者 林姓主婦
料理生活家 蘿瑞娜

鄭凱華 Joyce

會寫一點文字,會煮一兩道菜,會拍一些照片,最會紀錄平淡無奇的生活瑣事;年過不只三十,學設計、做視覺、執業務也做家務;因為人生沒什麼不能,所以盡力的讓自己什麼都能。著有《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》。

 

作者序

終於來到這一刻了,像是即將為自己孩子剪下那刀臍帶,打開word檔,iTunes裡播放著依舊是我最愛的〈Kiss the Rain〉,一種不知道該從何說起的感受,眼眶裡盡是淚水不停迴繞打轉著。

回台灣快三年的日子裡,遇到了許多人、許多事,最常想著的是,自己到底是否選擇了一條對的路,一條自己能夠承受,也能坦然面對的未來。這一路上,我一直在思索,料理到底是不是自己真正所喜愛的事物,自己對於食材的研究到底是出自於什麼樣的熱愛,最後,我依舊必須很誠實地面對自己,其實我沒有特別熱衷於研究料理或食材,至少跟閱讀相比,我還是比較愛閱讀。但我喜歡生活,喜歡為愛的人不停研究他們所喜歡的食材料理方式;喜歡為愛的人在生活上帶來更多不一樣的小驚喜;喜歡看到愛的人在吃進自己用心烹煮的料理後,臉上出現那種滿足的模樣。這樣,算是熱衷料理嗎?我還是不確定。

而就在某一天,我們在交談的倏忽間,兩個人就決定要一起生活了。這些日子以來,早已忘了曾做過多少不同的料理給他,也忘了幫他送過幾次便當,但我知道他最愛吃的是我做的起司豬排丼飯、麻油煎雞蛋豆腐和自製的鹹豬肉,當然還有許多。在日子不繁忙時,我總會期待著,為他準備下班後的晚餐,總是貪心的這也做一些、那也做一點,一不小心就會煮成一家子的四菜一湯,總希望他喜歡的,他都能吃上一些。

其實,從沒思考過會不會或想不想再出一本書,因為,這需要的不僅僅是自己的意願或能耐,而是有沒有這個契機。去年中,在與「讀冊生活」合作的活動中,認識了英維,因為他對生活的態度與堅持;因為他沒失戀過的幸福法則;因為他總是默默地充滿粉紅泡泡,而深深感染了我,讓我在去年向他提出合作的邀請。如果沒有他,或許我也就沒有當時的想法,此刻也不會坐在平時常待的咖啡廳裡寫這這篇序了。

倒數三十天了,距離《灣岸餐桌》兩年一個月又十八天,我第二本孩子也即將要誕生了。這是一個預期之外的孩子,沒有任何計畫,就這樣突然闖進日子裡,在這很短的日子裡有些手忙腳亂,也有些慌亂,調適了許多關於自己許多的堅持,也學習著其實未必堅持才是最正確的路,我想起了ECHO柏蒼曾說過的:「我覺得沒有什麼是撼動不了的價值觀。」
 
日子一直往前,突如其來的也許是人生的考驗和契機,無論如何,除了感謝依舊只有感謝。謝謝這一路上陪伴與幫助過我的每一個人。這一次,沒有了灣岸裡的惆悵和憂傷,只有從一種甜蜜的摟抱到另一種加倍甜蜜的摟抱姿態,希望第二個孩子能給大家的,是對於日常生活的想像和無盡的甜蜜。

兩個人生活需要練習,甜蜜的日子更需要練習。

 

引言
作者序
推薦序
找一支適合自己的鐵鍋

Chapter1 冰箱的常備糧食:雞蛋、豆腐

隨筆/我想和你虛度時光
蘑菇時蔬鯷魚烘蛋
酒香麻油雞蛋豆腐
折疊九層塔蟹肉歐姆蛋
起司明太子玉子燒
香菇木耳冬粉福袋
美乃滋酸豆醬煎豆腐
鹹香菜脯蛋
月見日式炒泡麵
煉乳法式吐司佐醬燒豬肉片炒蛋
花生起司醬燒豬肉三明治佐鮭魚抹醬生菜沙拉

Chapter2 主食好重要:米食、麵條

隨筆/偽少女的老派友情
茄汁炒飯佐起司太陽蛋
酪梨優格咖哩飯
雙層起司豬排丼飯
月見野菜吻仔魚生魚片丼飯
家常牛肉蓋飯
摩洛哥烤飯
香煎鮪魚蔥花藜麥飯糰
黑啤酒麻油雞高麗菜飯
西班牙海鮮飯
鮑魚大蒜香料飯
泡菜牛肉片炒飯
青椒牛肉絲黑胡椒炒飯
萵苣鹹魚雞粒炒飯
鵝油香蔥炒飯
蒜味酒釀豆乳雞鳳梨烤飯
藜麥雞肉櫛瓜燉飯
奶油明太子炒烏龍
油漬蕃茄蒜辣義大利全麥麵
油漬番茄泰式酸辣涼拌麵
焗烤厚切鮭魚蔬菜飯


Chapter 3  澎湃的海味:海鮮

隨筆/從一種甜蜜的摟抱到另一種加倍甜蜜的摟抱
蛤蠣巧達濃湯
香菜鱈魚炸丸子
綠咖哩椰香鱈魚
芥末子醬香酥鱈魚
檸檬椒鹽司目魚肚
皮蛋吻仔魚高麗粥
干貝雞汁小米粥
泰式明蝦酸辣湯
九層香蚵仔煎蛋
奶油檸檬百里香鮭魚
香煎燒鯖魚
麥斯頓切達乳酪魚排堡
酒香蛤蠣絲瓜
馬鈴薯章魚
芥末海鮮大阪燒
紅醬蒜蝦炸餛飩皮
蒜辣野菇炒蝦
隨筆/在料理之外更重要的事

Chapter 4 大口吃肉:肉類

隨筆/生活裡最重要的依舊是人
南瓜蘋果燉肉
茄汁荸薺牛肉丸
麻油香鹽漬檸檬豬肉片
紹興紅燒豬五花
味增豆芽豬肉片
九層打拋豬
孜然羊肩排
炒咖哩豚肉蛋吐司
蘑菇培根起司炸丸子
培根菠菜起司Tapas
培根雞肉酪梨捲
起司豆腐漢堡排
南蠻炸雞
味增紫蘇牛肉捲
萵苣蒜香燒肉
唐揚炸雞
韓式辣醬泡菜豬肉冬粉
蔥爆青椒牛肉
可樂香滷豬五花
麻油豬肝湯
印度雞肉香料飯
家傳三杯雞
孜然鳳梨青椒牛肉串
高粱臘肉菜飯
魚香肉燥茄子
隨筆/關於你以為的浪漫生活練習

Chapter 5 清爽健康無負擔:蔬食

隨筆/那個願意為你下廚的女孩(人)
鹽烤秋葵
羅宋湯
醋溜土豆絲
泰式涼拌粉絲
韓式時蔬炒冬粉
酒燒蛤蠣高麗
時蔬烤雞溫沙拉
培根炒高麗
南瓜起司煎餅
蔬菜鮪魚法式吐司
明太子塔可飯
味增佃煮南瓜
日式壽喜燒
佃煮關東煮
大蒜地瓜薯條
藜麥蔬食溫沙拉
九層起司焗烤培根白菜
蜂蜜芝麻醬煎黃瓜
低卡奶油菠菜
山藥肉餅

Chapter 6 吃飽也想吃甜甜:甜點

隨筆/放不下的牽掛
香蕉巧克力煉乳可麗餅
蘋果檸檬金桔醬
香酥一口蘋果派
法蘭西多士
繽紛水果燕麥罐
黑糖核胡桃鬆餅
葡萄燕麥餅乾
枸杞蓮子銀耳湯

Column
好食材去哪買?有機店/農夫市集/電商通路

後記

引言

「不要著急,最好的總會在最不經意的時候出現。縱使傷心,也不要愁眉不展,因為你不知道誰會愛上你的笑容。對於世界而言,你是一個人,而對於某個人,你是他的整個世界。」——《雙城記》


隨筆/從一種甜蜜的摟抱到另一種加倍甜蜜的摟抱

這句話是一張明信片,一張我從社長手上拿到的心意。關於他和他的小公主,關於他人生沒有失戀的紀錄,關於我們奇妙友誼的開端,都源自於一場關於幸福的料理。

第一次見到社長,是在一個有點悶熱的午後,在讀冊生活剛喬遷的處所裡的高腳椅會議室,那天,小公主並沒有出現,而眼前講話侃侃而談極有魅力的社長,其實只年長我一歲。有點斯文白皙的皮膚,瞇瞇眼,臉上掛著黑色微方鏡框,很開朗,特別是在他說出:「但我沒有失戀過啊,所以我沒有失戀料理啊!」這句話時,他臉上帶著一絲絲閃耀,卻又羞澀的幸福表情。我想,那應該是許多人所期望能夠沒有經歷過的經驗,畢竟,失戀的當下,無論嚐遍多麽美味的料理,依舊會因為腦內啡四散,而缺少了某部分的味覺,而我們各自的幸福料理也就順理成章地在那個下午達成了共識。

見到小公主是在我們料理講座的前幾日,選在我們家附近的一間咖啡廳。第一眼看到小公主,是發自內心,不浮誇地驚為天人,很想偷偷揶揄社長真是賺到了人生最珍貴的寶物,但我想他自己一定也是這麼認為。小公主說話的聲音總是溫柔,及肩的褐色頭髮,大大且明亮的眼睛,總是在社長身邊靜靜的聆聽著;而每一次在她溫柔話語的背後,你總會感受她在字句裡的強韌與用心。我想,那應該就是她對朋友和生活的態度。她會用心聆聽你所說的每一句話和每一件人事,她會用她的經驗和知曉範圍,盡力地回饋給你,是會讓你會打從心底信服的那種感受。

小公主有時會透過我和社長的訊息中,提供我關於她的經驗、想法或建議,甚至推薦好用的物品和採買食材的去處;例如自從她推薦某間百貨公司樓下的自營超市後,我幾乎時不時就會想往那兒跑。

某天下午收到編輯的來信後,我便立刻撥了通電話給社長,說了說關於自己初始的想法,想邀請他一起參與提案,看看是否可行。決定執行後的日子,我們依舊各自忙碌著自己原本的工作,但也在忙碌中期待著下一年的新計畫。在這過程中,最幸運的並不是計劃的順利與否,而是自己有機會拜訪他和小公主的家,更從社長手上得到了一張他親手繪製,並寫下雞年快樂的新年賀卡。賀卡上有隻佇立高聳的美麗金雞,有著鮮紅欲滴的雞冠,像是準備綻放的姿態,在新年開春便已幫自己安好了最美麗的太歲年。

若說這本書是場美麗的意外,那麼,這場意外的初始,也是因為有了和他們的相遇,才有了這樣的契機。總很難用言語表達內心的真實,卻總是感謝著他們這一路上的陪伴和給予,他們所給予的不僅僅是友情裡存在的溫度,更多的是不一樣的人生視野和生活態度,讓我在選擇的迷茫中重新相信美好的存在;相信著他們始終不愛熱鬧喜歡兩個人,相信著總有個人願意當你一輩子的支柱,相信著十多年的反覆練習,還是能讓一個熱血男孩變成一個你所無法想像的體貼男人。

謝謝你們把加倍甜蜜的摟抱送給了我們,讓我們握著原本的甜蜜,踏上了加倍甜蜜的幸福裡;在人生恰好的時分認識了如此樸實又獨特的你們,是禮物,更是福份。謝謝你們讓我的生活和人生變得更加美好。

我會牢牢記住:「感情的事,永遠戒慎恐懼,好好珍惜。」

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