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老年人飲食宜忌全書(簡體書)
  • 老年人飲食宜忌全書(簡體書)

  • ISBN13:9787553780146
  • 出版社:江蘇科學技術出版社
  • 作者:于雅婷;高海波
  • 裝訂/頁數:平裝/320頁
  • 規格:20.8cm*14.6cm (高/寬)
  • 版次:1
  • 出版日:2017/05/01
人民幣定價:39.8元
定  價:NT$239元
優惠價: 83198
可得紅利積點:5 點

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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

《老年人飲食宜忌全書》介紹了117種老年人宜吃食物、83種老年人忌吃食物及其危害、23種老年人常見病及其對癥藥膳等,讓老年人吃好每天3頓飯,教老年人掌握不生病的智慧,讓老年人吃好吃對不吃錯,保養身體,盡享天年。

于雅婷

主任醫師、高級藥膳食療師、北京世健聯首席養生專家、中國特效醫術專業委員會首席專家,現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥學會聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事。

高海波

工學博士、中醫學博士后、知名健康管理師。現任燕山大學生物醫學工程系副教授、碩士生導師。曾參與中國博士后基金、中國中醫科學院多項重大研究課題,在國內外重要刊物發表專業學術論文十余篇。


第一章老年人日常飲食常識

第二章老年人宜補充的營養素

第三章老年人宜吃的117種食物

第四章老年人忌吃的83種食物

第五章老年人常見病癥飲食宜忌與調理


老年人一日三餐巧安排

人到老年,身體各器官的功能均有不同程度的衰退。與此同時,老年人的消化吸收功能也會明顯降低,對食物的需求量便不能減少。因此,對于老年人來說,熱量的攝入量可以相應地減少,這樣也有利于防止肥胖導致的各種慢性疾病。那么,如何合理安排老年人的一日三餐呢?

早餐

老年人早餐的最佳攝入時間在早上7~9點。因為人體經過一夜睡眠,絕大部分器官得到了充分的休息,但是消化系統在夜間仍舊工作繁忙,緊張地消化,到早晨才處于休息狀態,至少需要2個小時才能恢復正常功能。而且老年人各個組織器官的功能都已經逐漸衰退,如果過早進食早餐,機體的能量被用來消化食物,血液循環自然受到干擾,代謝物不能及時被排除,積存在體內則會成為各種老年疾病的誘發因素。

早餐應以軟的食物為主。因為早上老年人的胃腸功能處于休息狀態,食欲會不佳,所以特別忌諱吃油膩、煎炸、干硬及刺激性食物,否則容易導致消化不良。主食一般吃含淀粉的食物,如饅頭、豆包、玉米面窩頭等,還要適當地增加一些蛋白質含量豐富的食物,如牛奶、豆漿、雞蛋等,以及富含維生素C的食物,如蔬菜、果汁等,從而使老年人精力充沛。

午餐

午餐有“承上啟下”的作用,既要補充早餐后3~5個小時的能量消耗,又要為下午3~4個小時的生活做好必要的營養儲備。特別對于患糖尿病的老年人來說,如果午餐吃不好,下午3~5點就容易出現明顯的低血糖反應,表現為頭暈、嗜睡,甚至心悸、出虛汗等,嚴重的還會導致昏迷。因此,午餐應該吃好,還要吃飽。

午餐食物的選擇大有學問,它所提供的能量應占全天總能量的35%,這些能量應來自足夠的主食、適量的肉類、油脂和蔬菜。與早餐一樣,午餐也不能吃得過于油膩。

晚餐

晚餐至少要在睡前2個小時進餐。如果晚餐吃得過多、過飽,人體不容易消化也會影響睡眠,而且多余的熱量會合成脂肪在人體內貯存,易使人發胖。

此外,攝入的熱量過多會引起血膽固醇增高,容易誘發多種老年性疾病,同時也會增加胃腸等消化系統的負擔,這對于老年人的健康很不利。因此,建議老年人晚餐少吃一些,攝取的熱量不能超過全天攝取總熱量的30%。

晚餐以清淡、容易消化為原則,主食可以選擇粥、面條等,另外,搭配適量的蔬菜、肉類也是很有必要的。

老年人健康長壽八大飲食原則

很多老年人因為身體的原因,消化功能發生了變化,心血管系統和其他器官的功能也開始退化了,致使老年人出現難消化、難吸收等比較明顯的特點,因此我們更應該注意老年人的飲食。那么,對于老年人來說,要如何進食才是健康的飲食之道呢?下面我們就來了解一下老年人健康長壽八大飲食原則。

飲食宜熱

老年人的抵抗力差,如果吃冷食會引起胃壁血管收縮,供血減少,并反射性引起其他內臟血循環量減少,不利健康。因此,老年人的飲食應稍熱一些,以適口進食為宜。

蔬菜宜多

新鮮蔬菜是老年人健康的朋友,它不僅含有豐富的維生素C和礦物質,還有較多的膳食纖維,可以保護心血管、防癌、防便秘。老年人每天的蔬菜攝入量應不少于250克。

飯菜宜香

老年人味覺、食欲較差,吃東西時常覺得缺滋少味。因此,為老年人做飯菜時,要注意色、香、味的搭配,以提高老年人的食欲。

飯菜宜軟

老年人牙齒常有松動和脫落的現象,咀嚼肌變弱,消化液和消化酶分泌量減少,胃腸消化功能降低,因此,飯菜質地以軟爛為好,可采用蒸、煮、燉、燴等烹調方法。選擇食物時盡量避免纖維較粗、不易咀嚼的食品,如肉類可多選擇纖維較短、肉質細嫩的魚肉,另外,牛奶、雞蛋、豆制品都是較佳的選擇。

食物宜雜

“雜”指粗細糧要合理搭配,主食品種要多樣化。由于谷類、豆類、魚肉類等食品的營養成分不同,多種食物的合理搭配有利于各種營養物質的補充和吸收。

質量宜好

老年人體內代謝以分解代謝為主,需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗,可多吃些雞肉、魚肉、兔肉、牛肉、豬瘦肉以及豆類制品,這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白質,營養豐富,容易消化。

吃飯宜早

“早”就是到了飯點得吃飯。另外,從中醫的角度講,上午7~9點是胃經當令的時候,所以早飯最好安排在這個時間。中醫還說“胃不和則臥不安”,因此晚飯也應盡量早吃,晚餐吃得太晚,不僅會蓄積熱量、影響睡眠,而且容易引起尿路結石。

食量宜少

古人常說“飯吃八分飽,少病無煩惱”,就是說每餐飯留那么一兩口,給肚子余兩分的空間。如果長期貪多求飽,既增加胃腸的消化吸收負擔,又會誘發或加重心腦血管疾病。


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