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大廚滷肉燒肉好吃撇步
  • 大廚滷肉燒肉好吃撇步

  • 系列名:大集合系列
  • ISBN13:4712972653561
  • 出版社:楊桃文化
  • 作者:楊桃文化
  • 裝訂/頁數:平裝/256頁
  • 規格:27.5cm*20.8cm*1.4cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2017/06/21
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$250元
優惠價: 9225

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商品簡介

暢銷食譜二合一合訂版!原定價398元,限量特價250元!下殺63折大回饋!
本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

【別刊128】大廚滷肉為什麼好吃
滷肉是相當方便的料理,將肉類、配料、調味料放入鍋中後,簡單輕鬆就可以搞定一鍋料理,而且無論是拿來配飯、配麵、夾饅頭、刈包,都可以輕鬆又快速的吃到美味。
但滷肉怎麼滷才最下飯好吃?
滷汁、滷包配方又該如何拿捏?
要快速滷的熟透入味,更是門大學問。
本書就要請來幾位大廚將私藏的滷肉配方大公開,不論經典或家常滷肉通通一次就學會!


【別刊143】199種最好吃燒肉滷肉烤肉
本書收錄近200道各種燒肉、滷肉和烤肉料理,教大家做美味家常燒肉、滷肉,輕鬆滷出好味道,也學會利用烤箱烤出餐廳等級的肉類料理,不用很多繁複步驟,就能做出各種口味變化的肉類料理,下次想大口吃肉時,只要跟著本書一起動手做,絕對能讓你吃得超滿足!

【別刊128】大廚滷肉為什麼好吃
萬用滷包滷汁篇
滷肉好吃最大個關鍵就在於滷汁或滷包的配方,一點點材料的不同,風味可能就天差地別。本篇將14種好運用的滷汁配方公開,用來滷任何東西都適合,輕鬆就搞定一鍋!

經典滷肉配方篇
說道經典滷肉,東坡肉、梅干扣肉、控肉、客家封肉…一定榜上有名,雖然滷肉作法大同小異,但配方與搭配食材的不同,就能產生不一樣的好滋味!現在我們就一起來品嚐這些經典的滷肉吧!

家常電鍋滷肉篇
平常想做些家常風味的滷肉,用電鍋最方便省事,只要將所有材料與配料通通放入電鍋,不用開火就能等著享用了。另外,用電鍋更省時就讓滷肉軟嫩入味,而且簡單,初學者也能輕鬆搞定。

下飯肉燥肉醬篇
滷肉除了用整塊肉去燉滷,用絞肉或碎肉替代,風味也很迷人!熬成肉醬或肉燥,搭配白飯就能很下飯開胃。而台灣經典小吃滷肉飯,更是箇中翹楚,本篇就要教你怎麼輕鬆滷出美味的肉燥。

快速入味燒肉篇
燒肉與滷肉做法上差異不大,不過燒肉花費較短的時間燉煮,且需要將湯汁收至略乾,讓風味濃縮在食材中,直接享用夠味,用來帶便當更是開胃!

附錄—滷味‧滷菜
當然除了滷肉之外,滷味與滷菜也很美味!不僅可以當小菜享用,平常當零嘴、點心更是一絕。滷味又可分成加熱式與冰鎮式,本篇通通收錄,想吃滷味不用上夜市,自己也能搞定。


【別刊143】199種最好吃燒肉滷肉烤肉
家常燒肉篇
許多人會把中式燒肉和滷肉混淆,燒肉其實將肉類炒過,加入調味料和水以慢火燒至湯汁略收乾,使肉完全吸收湯汁精華,不只好吃,又能讓人多吃好幾碗飯!

熱門滷肉篇
滷肉是每個家庭必備的經典料理,不同的滷肉配方,風味的大不相同。常見作法就是將肉塊加入滷汁長時間滷燉,滷至肉質軟嫩入味,美味的程度讓人一鍋肉就能吃上好幾餐!

人氣烤肉篇
烤肉最忌諱的就是烤到肉質變得又乾又硬,其實掌握好時間、溫度,使肉汁水分不流失,吃起來絕對鮮嫩多汁。另外將肉類事先用醃料醃漬再烘烤,風味會更好!

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