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圖解蛋糕：125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP
- ISBN13：9789869508544
- 替代書名：Step-by-step Cakes: Visual Recipes with Photographs at Every Stage
- 出版社：大石文化
- 作者：卡洛琳‧布萊瑟頓
- 譯者：鍾慧元
- 裝訂／頁數：精裝／192頁
- 規格：24cm*19cm*1.5cm (高/寬/厚)
- 版次：1
- 出版日：2017/08/07
定 價：NT$ 600 元
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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱
商品簡介
★ 英國亞馬遜網路書店五顆星評鑑
★ 28道每個步驟都以照片示範的經典食譜，包括瑞士捲、無比派、司康、馬卡龍、布朗尼，讓你輕鬆學會不同技法
★ 125款美味的蛋糕和餅乾，包括基本款和變化款
★ 簡潔的圖標，看一眼就知道分量、準備時間、冷凍時間和保存時間
★ 「 烘焙師小祕訣」告訴你一些連老手都不見得知道的事
125道光是看照片就想吃的美味蛋糕，現在就可以出現在你的餐桌上！這本圖文並茂的食譜，教你如何一步一步做出這些讓人垂涎三尺的甜點。對初學者而言，每一種類別的蛋糕或餅乾都有一道基本款，你可以按圖索驥學會了之後，再挑戰後面的變化版。巧克力蛋糕、水果蛋糕、瑞士捲、馬芬、千層派、薑餅，只要你想吃，就一定做得出來。即便是一般認為屬於高難度的馬卡龍，作者也研發出適合素人的配方。是一本適合廣泛大眾的全方位甜點食譜。
★ 28道每個步驟都以照片示範的經典食譜，包括瑞士捲、無比派、司康、馬卡龍、布朗尼，讓你輕鬆學會不同技法
★ 125款美味的蛋糕和餅乾，包括基本款和變化款
★ 簡潔的圖標，看一眼就知道分量、準備時間、冷凍時間和保存時間
★ 「 烘焙師小祕訣」告訴你一些連老手都不見得知道的事
125道光是看照片就想吃的美味蛋糕，現在就可以出現在你的餐桌上！這本圖文並茂的食譜，教你如何一步一步做出這些讓人垂涎三尺的甜點。對初學者而言，每一種類別的蛋糕或餅乾都有一道基本款，你可以按圖索驥學會了之後，再挑戰後面的變化版。巧克力蛋糕、水果蛋糕、瑞士捲、馬芬、千層派、薑餅，只要你想吃，就一定做得出來。即便是一般認為屬於高難度的馬卡龍，作者也研發出適合素人的配方。是一本適合廣泛大眾的全方位甜點食譜。
作者簡介
卡洛琳‧布萊瑟頓 Caroline Bretherton
早年是活躍於伸展臺的模特兒，後來投入她所喜愛的餐飲產業，1996年成立曼納食品公司。她講求新鮮、有格調、無負擔的飲食方式，很快受到廣大追隨者的喜愛，她的外燴服務客群從名人、藝廊、劇院，到時尚雜誌、產業尖端的公司行號都有。隨後她又在倫敦開了曼納咖啡，是一間全日供餐的餐坊。多年來，電視臺各式各樣的美食節目會邀請她作為來賓或主持人，分享她的餐飲與烹飪長才。布萊瑟頓自己也出書、定期供稿給《週末泰晤士報》（The Times on Saturday）雜誌。閒暇時，她會在倫敦住家附近的城市菜園栽種蔬果和香草，也會四處尋覓適合入菜的野生食材。她的先生路克（Luke）是學界人士，兩人育有一雙兒子，加布利耶（Gabriel）和艾薩克（Issac），他們都很樂意為母親擔任本書的食譜試吃員。
早年是活躍於伸展臺的模特兒，後來投入她所喜愛的餐飲產業，1996年成立曼納食品公司。她講求新鮮、有格調、無負擔的飲食方式，很快受到廣大追隨者的喜愛，她的外燴服務客群從名人、藝廊、劇院，到時尚雜誌、產業尖端的公司行號都有。隨後她又在倫敦開了曼納咖啡，是一間全日供餐的餐坊。多年來，電視臺各式各樣的美食節目會邀請她作為來賓或主持人，分享她的餐飲與烹飪長才。布萊瑟頓自己也出書、定期供稿給《週末泰晤士報》（The Times on Saturday）雜誌。閒暇時，她會在倫敦住家附近的城市菜園栽種蔬果和香草，也會四處尋覓適合入菜的野生食材。她的先生路克（Luke）是學界人士，兩人育有一雙兒子，加布利耶（Gabriel）和艾薩克（Issac），他們都很樂意為母親擔任本書的食譜試吃員。
目次
蛋糕分類 8
日常蛋糕 14
節慶蛋糕 64
小蛋糕 94
餅乾和切塊蛋糕 138
索引 188
謝誌 192
日常蛋糕 14
節慶蛋糕 64
小蛋糕 94
餅乾和切塊蛋糕 138
索引 188
謝誌 192
書摘/試閱
日常蛋糕
維多利亞海綿蛋糕
這大概是最具代表性的英式蛋糕了。成功的維多利亞海綿蛋糕應該膨脹均勻、潤澤又輕盈。
6-8人份
30 分鐘
20-25分鐘
未夾餡可保存4週
特殊器具
2個 18cm的圓形蛋糕模
材料
175g 無鹽奶油，軟化，另備少許塗刷表面用
175g 細砂糖
3顆蛋
1小匙 香草精
175g 自發麵粉
1大匙 泡打粉
夾心部分
50g 無鹽奶油，軟化
100g 糖粉，另備少許在上桌時使用
1小匙 香草精
115g 優質無籽覆盆子果醬
1. 烤箱預熱至180˚C。蛋糕模型內抹油，並鋪上烘焙紙。
2. 奶油和糖放在大碗內打2分鐘，或打到顏色變淡、質感輕盈蓬鬆。
3. 每次加一顆蛋，攪打均勻後再加下一顆，以免結塊。
4. 加入香草精，略為攪拌至均勻融入奶油蛋糊中。
5. 再打2分鐘，直到表面開始出現泡泡。
6. 移開攪拌器，把麵粉和泡打粉篩入碗中。
7. 用金屬湯匙輕輕把麵粉拌入蛋糊，攪拌至均勻滑順即可。盡量讓麵糊保持輕盈。
8. 將麵糊均分成兩份，填入蛋糕模型，並用抹刀抹平表面。
9. 烤 20-25分鐘，或直到烤成金棕色、摸起來有彈性。
10. 用長籤插入蛋糕。拔出來時如果不沾黏，就是烤好了。
11. 讓蛋糕留在模型中幾分鐘，然後倒出來，平整那面朝上，在網架上放涼。
12. 製作夾心。奶油、糖粉和香草精一起攪拌至滑順。
13. 等蛋糕完全冷卻後，用抹刀把奶油糖霜均勻抹在其中一個蛋糕的平整面上。
14. 用餐刀把果醬輕輕抹在奶油糖霜上面。
15. 把另一個蛋糕蓋上去，平整面對平整面。上桌時篩上糖粉裝飾。
保存
已經夾好餡的蛋糕裝在密封容器裡，在陰涼處可保存2天。
預先準備
未夾餡的蛋糕可保存3天
維多利亞海綿蛋糕
這大概是最具代表性的英式蛋糕了。成功的維多利亞海綿蛋糕應該膨脹均勻、潤澤又輕盈。
6-8人份
30 分鐘
20-25分鐘
未夾餡可保存4週
特殊器具
2個 18cm的圓形蛋糕模
材料
175g 無鹽奶油，軟化，另備少許塗刷表面用
175g 細砂糖
3顆蛋
1小匙 香草精
175g 自發麵粉
1大匙 泡打粉
夾心部分
50g 無鹽奶油，軟化
100g 糖粉，另備少許在上桌時使用
1小匙 香草精
115g 優質無籽覆盆子果醬
1. 烤箱預熱至180˚C。蛋糕模型內抹油，並鋪上烘焙紙。
2. 奶油和糖放在大碗內打2分鐘，或打到顏色變淡、質感輕盈蓬鬆。
3. 每次加一顆蛋，攪打均勻後再加下一顆，以免結塊。
4. 加入香草精，略為攪拌至均勻融入奶油蛋糊中。
5. 再打2分鐘，直到表面開始出現泡泡。
6. 移開攪拌器，把麵粉和泡打粉篩入碗中。
7. 用金屬湯匙輕輕把麵粉拌入蛋糊，攪拌至均勻滑順即可。盡量讓麵糊保持輕盈。
8. 將麵糊均分成兩份，填入蛋糕模型，並用抹刀抹平表面。
9. 烤 20-25分鐘，或直到烤成金棕色、摸起來有彈性。
10. 用長籤插入蛋糕。拔出來時如果不沾黏，就是烤好了。
11. 讓蛋糕留在模型中幾分鐘，然後倒出來，平整那面朝上，在網架上放涼。
12. 製作夾心。奶油、糖粉和香草精一起攪拌至滑順。
13. 等蛋糕完全冷卻後，用抹刀把奶油糖霜均勻抹在其中一個蛋糕的平整面上。
14. 用餐刀把果醬輕輕抹在奶油糖霜上面。
15. 把另一個蛋糕蓋上去，平整面對平整面。上桌時篩上糖粉裝飾。
保存
已經夾好餡的蛋糕裝在密封容器裡，在陰涼處可保存2天。
預先準備
未夾餡的蛋糕可保存3天
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