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商品簡介
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本書緊密圍繞龍眼、荔枝等多種熱帶、亞熱帶水果采後褐變衰老機理與采後商品化處理技術研究情況進行了論述，分析了龍眼、荔枝果實采後多酚氧化酶催化酚類物質氧化褐變的化學過程，包括酶促反應系統中褐變底物的化學結構鑒定，褐變底物在果實貯藏期間的氧化、聚合特性和關鍵影響因素等，闡明了龍眼、荔枝果實采後衰老劣變過程中膜信號的感受、轉導和響應及相關基因表達等機理。以上這些研究為科學地建立采後龍眼、荔枝貯運保鮮技術體系與采後商品化處理技術標準奠定了一定的理論基礎。
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