蔬菜和食（簡體書）

本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，并采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解家庭料理*重要的基本知識，適合和食初學者到中級學習者。

村田吉弘，1951年生于京都，為祇園老牌米其林三星料理亭“菊乃井”長子。大學畢業后在料理亭潛心修行后，1976年返回老家創立“菊乃井木屋町店”。村田積極研究和食與法國菜的融合，熟悉日本傳統料理文化，擅長料理亭經營，并著有大量日本料理和京都文化書籍。村田在參加料理電視節目時，為使普通人在家中也能做出高級料理亭般的美味，采用了簡單易懂的教學手法，如用數字解說調味料的配比等，深受觀眾喜愛。2012年被日本厚生勞動大臣表彰為“現代名工”，2013年獲得京都府文化賞功勞賞。

'調料比例，受益一生的“料理力”！多吃蔬菜，*和食，掌握調料比例，讓料理越來越簡單！'

目錄多食蔬菜，和食！……5調料……6味之基本1:1……8● 章 | 煮物的比例口味濃郁的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田舍煮……3紅燒竹筍胡蘿卜……4燉茄子……6蘿卜燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小干白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18冬瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26秋之三菜一湯·日常……28● 第二章 | 醋拌涼菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿卜泥拌黃瓜干鲹魚……31醋拌芥末白菜……32脆咸干蘿卜絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌冬蔥魷魚……39蛋黃醋拌土當歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45蘿卜八寶腌菜……45春之三菜一湯·宴客……46● 第三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● 第四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3（:3）:120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂斗葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子秋葵咸醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉松湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● 第五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鲅魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82