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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
因為編輯出版這本書，我烤了很多很多的乳蛋餅。那真可以說是“堆積如山”的量啊！為什么會這樣呢？那是因為我自己在細節上也一直有很多疑問。比如，“做低糖撻皮時只加水不可以嗎？加入雞蛋后會怎樣呢？”“蛋奶糊里要加入鮮奶油才更好吧？”“怎樣做出更清淡的乳蛋餅？”等等。制作過程中在做法、材料、配方等方面都做過調整。結果呢，就是知道了一點：無論哪種搭配組合，都各有各的味道，都可以做得非常可口！烘焙成型后的乳蛋餅有的外形看上去不太令人滿意，但是不好吃的乳蛋餅一個都沒有過。這種搭配組合上的自由性，我想正是乳蛋餅的魅力所在。加入蛋黃烘焙而成的低糖撻皮香味濃郁。而僅用水與面粉、黃油烘焙而成的低糖撻皮口感酥脆，是簡約直白的好味道。我不是比較哪一種更好吃，而是想說這兩種都非常好吃！每個人的口味各不相同，讓細節也都能吻合自己的喜好，我想這就是手作食品的魅力所在吧。在本書中，有很多種類的低糖撻皮和蛋奶糊，它們都是從我的各種嘗試結果中精選出來的。大家可以遵循自己的喜好，結合當天的心情，根據家里的現有材料，自由發揮。掌握了基本做法之后，希望大家進一步嘗試多種多樣的搭配組合，制作一款“世界上*美味的乳蛋餅”，獻給你自己，也獻給你身邊*重要的那些人。
作者簡介
福田淳子，西點研究師、食品搭配師。為咖啡店等做過菜單企劃開發。現在活躍于網絡、圖書、雜志、廣告等領域。擅長開發日常生活中易做的菜肴，粉絲眾多。著有《布丁之書》《威風蛋糕之書》等。
目次
Legon1
基本款乳蛋餅的制作方法
制作美味乳蛋餅的小貼士
低糖撻皮
蛋奶糊
奶酪
低糖撻皮、蛋奶糊、奶酪的組合
基本款乳蛋餅
乳蛋餅筆記1 乳蛋餅的切分與保存方法
Legon2
菠菜與洋蘑菇的卡門貝爾
干酪乳蛋餅
奶油玉米的香膩乳蛋餅
意面羅勒青醬乳蛋餅
南瓜口蘑餡生姜肉桂口味乳蛋餅
烤洋蔥乳蛋餅
九條蔥的和風乳蛋餅
洋白菜多多乳蛋餅
西葫蘆與西紅柿乳蛋餅
春菊與蓮藕的乳蛋餅
芋頭與山藥的芝麻乳蛋餅
豆腐與蔬菜的五彩乳蛋餅
茄子與梅干的和風乳蛋餅
豆奶糙米意式燴飯乳蛋餅
蘋果與無花果的藍紋奶酪乳蛋餅
豆類與彩椒的西洋水果醋乳蛋餅
土豆與雞蛋的沙拉乳蛋餅
品味四季風情的乳蛋餅
春 綠色乳蛋餅
夏 色鮮味美咖喱乳蛋餅
秋 蘑菇奶油乳蛋餅
冬 白色乳蛋餅
富含蔬菜的乳蛋餅
乳蛋餅筆記2 我的乳蛋餅制作心得
Legon3
鹽腌豬肉蔥香檸檬乳蛋餅
熏制三文魚與洋蔥的奶油奶酪乳蛋餅
雞肉與綠色蔬菜的撻撻醬乳蛋餅
火腿蔥段乳蛋餅
土豆與鹽腌鳳尾魚的蒜香乳蛋餅
肉糜與洋白菜的煎蛋卷乳蛋餅
大蝦與鱷梨的酸味奶油乳蛋餅
三文魚與蘑菇的奶油乳蛋餅
豬肉與韭菜乳蛋餅
金槍魚與胡蘿卜乳蛋餅
海鮮與藏紅花乳蛋餅
干西紅柿乳蛋餅加綴鮮火腿
肉類和魚類的足量型乳蛋餅
乳蛋餅筆記3 乳蛋餅的包裝
Legon4
餡料簡單的菜肴乳蛋餅
法式燉菜乳蛋餅
金平牛蒡乳蛋餅
蛋炒苦瓜豆腐乳蛋餅
煮鹿尾菜乳蛋餅
奶油燉菜乳蛋餅
輕松搞定撻皮（低糖）的乳蛋餅
~使用冷凍派皮~
乳蛋餅迷你樹
玻璃杯裝乳蛋餅
~使用春卷皮~
蘆筍與香腸乳蛋餅
~使用面包~
茄香肉沙司乳蛋餅
蜂蜜芥末雞肉紅薯乳蛋餅
~不使用低糖撻皮~
南瓜盅乳蛋餅
蔬菜多多口感松軟的乳蛋餅
簡單快捷的乳蛋餅
乳蛋餅筆記4 剩余低糖撻皮活用術
基本款乳蛋餅的制作方法
制作美味乳蛋餅的小貼士
低糖撻皮
蛋奶糊
奶酪
低糖撻皮、蛋奶糊、奶酪的組合
基本款乳蛋餅
乳蛋餅筆記1 乳蛋餅的切分與保存方法
Legon2
菠菜與洋蘑菇的卡門貝爾
干酪乳蛋餅
奶油玉米的香膩乳蛋餅
意面羅勒青醬乳蛋餅
南瓜口蘑餡生姜肉桂口味乳蛋餅
烤洋蔥乳蛋餅
九條蔥的和風乳蛋餅
洋白菜多多乳蛋餅
西葫蘆與西紅柿乳蛋餅
春菊與蓮藕的乳蛋餅
芋頭與山藥的芝麻乳蛋餅
豆腐與蔬菜的五彩乳蛋餅
茄子與梅干的和風乳蛋餅
豆奶糙米意式燴飯乳蛋餅
蘋果與無花果的藍紋奶酪乳蛋餅
豆類與彩椒的西洋水果醋乳蛋餅
土豆與雞蛋的沙拉乳蛋餅
品味四季風情的乳蛋餅
春 綠色乳蛋餅
夏 色鮮味美咖喱乳蛋餅
秋 蘑菇奶油乳蛋餅
冬 白色乳蛋餅
富含蔬菜的乳蛋餅
乳蛋餅筆記2 我的乳蛋餅制作心得
Legon3
鹽腌豬肉蔥香檸檬乳蛋餅
熏制三文魚與洋蔥的奶油奶酪乳蛋餅
雞肉與綠色蔬菜的撻撻醬乳蛋餅
火腿蔥段乳蛋餅
土豆與鹽腌鳳尾魚的蒜香乳蛋餅
肉糜與洋白菜的煎蛋卷乳蛋餅
大蝦與鱷梨的酸味奶油乳蛋餅
三文魚與蘑菇的奶油乳蛋餅
豬肉與韭菜乳蛋餅
金槍魚與胡蘿卜乳蛋餅
海鮮與藏紅花乳蛋餅
干西紅柿乳蛋餅加綴鮮火腿
肉類和魚類的足量型乳蛋餅
乳蛋餅筆記3 乳蛋餅的包裝
Legon4
餡料簡單的菜肴乳蛋餅
法式燉菜乳蛋餅
金平牛蒡乳蛋餅
蛋炒苦瓜豆腐乳蛋餅
煮鹿尾菜乳蛋餅
奶油燉菜乳蛋餅
輕松搞定撻皮（低糖）的乳蛋餅
~使用冷凍派皮~
乳蛋餅迷你樹
玻璃杯裝乳蛋餅
~使用春卷皮~
蘆筍與香腸乳蛋餅
~使用面包~
茄香肉沙司乳蛋餅
蜂蜜芥末雞肉紅薯乳蛋餅
~不使用低糖撻皮~
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蔬菜多多口感松軟的乳蛋餅
簡單快捷的乳蛋餅
乳蛋餅筆記4 剩余低糖撻皮活用術
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