打開冰箱，有什麼就煮什麼！職業婦女的230招：日本人氣料理家教你10分鐘做出常備菜、減醣料理、便當菜、配酒菜

餐餐，10分鐘就能上桌！
日本超人氣料理家 教你利用冰箱裡現有材料，
輕鬆做出230道大人小孩都愛吃的美味菜餚！
讓你下班回家自煮超‧輕‧鬆～～

★日本人氣料理家 井上香苗，超快速的百搭食譜寶典大公開★
Step1. 打開冰箱，有什麼就做什麼！
Step2. 洗＋切＋煎煮烤炸……料理時間最多只要10分鐘！
Step3. 上桌開飯！

無論你是……
下班後還要帶孩子，想縮短做菜時間（常備菜）---- OK！
孩子學校要帶便當，想每天吃不同菜色（便當菜）----- OK！
減肥只能吃沙拉好膩，想來點不同料理（減醣料理）----- OK！
週末和朋友在家小酌，想自製下酒好料（配酒菜）----- OK！

作者井上香苗身為三個孩子的職業婦女，深感回家後只想放鬆但又得滿足家人胃的媽媽們辛酸，研究出最輕鬆、快速的料理方法，不管是用剩的高麗菜、吃不完的黃豆芽、孩子討厭的紅蘿蔔，還是變不出新花樣的絞肉，經過井上香苗快手一變，不但兼具健康，還能下酒又好適合配飯吃！常備菜、便當菜、減醣料理，通通10分鐘！可說是面面俱到、簡單又省時的百搭食譜書。

日本AMAZON讀者5顆星推薦
「我不喝酒，但裡面所有的料理都很美味！我因而成為井上老師的粉絲。」
「這本書的料理做法簡單，而且很容易成功！是我最常翻閱的食譜。」
「身為家有兩個幼稚園小孩的職業媽媽，這種能幫助縮短時間的食譜非常有幫助！孩子們也非常喜歡。」
「完美的食譜書！它使我家餐桌上的料理豐富不少。」

作者：井上香苗
日本超人氣的料理部落客。自2005年開始，於部落格「老媽的晚飯與忙亂日記」記錄育兒日記與每日的晚餐，吸引了一日12萬次的點閱率，堪稱是料理部落格排行榜中的首席。現在，與丈夫、天吉（大學生）、小娜（高中生）、小涼（中學生）、愛犬小梅生活在一起。著有《天吉媽媽的每日飯菜》系列（寶島社出版）等。2015年出版的《天吉媽媽的早上10分鐘，利用現有的食材做出人人稱羨的便當》（文藝春秋刊出版），成為為便當而煩惱的人之救星，擠身進入暢銷書作家之列。目前也積極為雜誌、電視節目、食品廠商設計各種食譜料理。

譯者：陳柏瑤
日本女子大學畢業，曾於日本居住六年。目前專職翻譯，同時從事日文教學工作。

前言
在食譜之前
 常備食材、調味料
 本書食譜標示注意事項
 不藏私，家常下酒菜

Chapter 1 定番食材的71變：使用4大常用食材，做出超快速且大滿足的配菜！
 不沾手的絞肉料理
 便利的肉丸子料理
 容易熟的豬肉片料理
 怎麼煮都好吃的生魚片料理
 清爽的雞里肌料理
 不同風味的雞腿肉料理
 好下酒的雞胸肉料理
【讓風味升級的食材○1】孜然的使用方式

Chapter 2 健康滿滿的飽足料理：利用各種健康食材，烹調出美味又有飽腹感的佳餚
 健康多纖的時尚料理
 夏日輕盈減醣料理
 孩子也喜歡的蔬食料理
 蔬菜為主的健康配菜
 大家都喜歡的蛋料理
 減醣豆腐料理
【讓風味升級的食材○2】鯷魚的使用方式

Chapter3 清冰箱救星：就算冰箱只有一種蔬菜，也可以秒速上桌！
 如果冰箱裡只有蔬菜時……
 高麗菜
 馬鈴薯
 小黃瓜
 豆芽菜
 番茄
 菇類
 蘿蔔
 紅蘿蔔
 洋蔥
 綠花椰
 蓮藕、韭菜、日本茼蒿
 肉與蔬菜的常備菜
【讓風味升級的食材○3】堅果的使用方式

Chapter4 飯麵主食&甜點：無論是想喝一杯或想吃飽，都讓你心滿肚足！
 能吃飽的飯料理
 美味清爽的麵類
 最後來個甜點
【讓風味升級的食材○4】酪梨的使用方式
【讓風味升級的食材○5】魚露的使用方式

／便利的肉丸子料理：可搭配酒的各種大人風味／
杏仁片裹肉丸子
材料（2人份）
肉丸子……8顆
太白粉……2大匙
沙拉油……少許
杏仁片……1大匙
A 味噌、味醂……1大匙

作法
1.肉丸子連同太白粉放入塑膠袋，搖晃混合，讓肉丸子均勻裹上粉。
2.平底鍋均勻抹沙拉油，放入1，邊煎邊轉動。杏仁片則沿鍋邊放入，略炒拌後熄火，加入A混拌。

【肉丸子怎麼做？】
材料：雞絞肉400g、豬絞肉200g、洋蔥1/2顆、蛋1顆、鹽2小匙、胡椒少許、太白粉4大匙、生薑(磨成泥狀)1小匙
* 如果沒有豬絞肉，可改成雞絞肉600g。

作法
1.大鍋裡注入1.5公升的水（材料外），以大火煮。
2.洋蔥切碎。盆裡放入雞絞肉、豬絞肉、洋蔥、鹽、胡椒、蛋、太白粉、生薑，以手混拌均勻。
3.手沾濕，將2捏成乒乓球大小的丸子，一顆顆放入沸騰的1中。
4.直到最後一顆丸子下鍋，再煮滾5分鐘，熄火。連同湯汁靜置1小時，等待冷卻。
5.倒掉湯汁，分裝入密封袋（冷藏可保存5天，冷凍可保存2 週。欲解凍時放入冷藏室靜置3～4 小時即可）。

／減醣豆腐料理：以豆腐、豆皮為主的配菜／
柴魚風味豆腐排
材料（2人份）
豆腐(小)……1塊(200g)
鹽、胡椒……各少許
低筋麵粉……4大匙
柴魚片……1小袋
芝麻油……1大匙
醬油……1小匙
青蔥(切小口)……依個人喜好

作法
1.豆腐切1公分厚，以廚房用紙包裹，略瀝去水分。
2.在1上撒鹽、胡椒。柴魚片與低筋麵粉放進淺盤裡混合，加入豆腐，裹滿豆腐表面。
3.平底鍋均勻抹上芝麻油，把2 整齊排列入鍋，煎烤到兩面金黃。關火，淋上醬油。起鍋盛盤，依個人喜好撒上青蔥。

／肉與蔬菜的常備菜：只要事先做好，就能2 秒上桌！／
蜜漬小番茄
材料（4人份）
小番茄……15顆左右
A 鹽……1/2小匙
　楓糖……1大匙
　檸檬汁……2大匙

作法
1.小番茄洗淨，摘去蒂。放入較厚的保存用密封袋。
2.加入A。擠出袋內的空氣，密封袋口。靜置約30分鐘使其入味。
＊置於冰箱保存，最好3、4 天內食用完畢。

味噌漬鳥蛋
材料（3～ 4人份）
鵪鶉蛋……1盒
A 味醂……1小匙
　味噌……2小匙

作法
1.把鵪鶉蛋的尾端敲出裂縫，放入平底鍋。
2.放入4大匙（材料外）左右的水，蓋上鍋蓋，開火，以中火蒸烤約2 分鐘。
3.起鍋放入冷水，剝殼，拭去水漬。A放入較厚的保存用密封袋，再加入鵪鶉蛋，使其入味。
＊置於冰箱保存，最好3、4 天內食用完畢。

叉燒雞腿肉
材料（3～4人份）
雞腿肉……1大片(250g)
酒……1大匙
A 醬油……1大匙
　香蒜粒……少許

作法
1.去掉雞肉多餘脂肪，剖開，讓厚度均一。取叉子刺整塊雞肉。
2.鍋裡放入1與充足的水（材料外），倒入酒，開火。
3.煮到滾後轉小火，再加熱1分鐘。關火，蓋上鍋蓋，讓雞肉在煮汁中靜置冷卻1小時。
4.瀝去2的水，與A 一併放入較厚的保存密封袋。放置約30分鐘，使其入味。
＊置於冰箱保存，最好3、4天內食用完畢。

自序
前言。

在各位翻開本書的第一頁時我得坦承……
其實我先生基於體質的緣故根本滴酒不沾（小聲）。

一年到頭，他用餐時搭配的飲料，
不過就是在裝滿冰塊的玻璃杯裡倒入冰鎮的麥茶，
只有我，有時是啤酒、有時是威士忌調酒、有時是葡萄酒、有時是白蘭地，總之喝遍各種的美酒。
偶爾夫妻兩人結伴出外享用美食，點酒享用的只有妻子，
平常在家晚餐時打開酒瓶痛快暢飲的也只有妻子，
丈夫則在旁猛吃白飯配菜。
當我打開第二瓶酒時，他也準備再添一碗了（笑）。

喝酒與不喝酒的人都能同桌共享一樣的菜餚，
是我家的晚餐風景。

喜歡做菜又嗜酒，其實擁有太多好處了。
在此就公開其中的一個好處……（好處真的太多了，只能說一個啦（笑））
就是本能的，在烹調時想像什麼是適合搭配酒類的料理。
能搭配酒類的料理，其實也適合搭配白飯，
換言之是名符其實的下飯料理（這可是經過我先生的實際認證！）
透過喜愛烹調的嗜酒愛妻的巧手，
無論是10分鐘或只要1分鐘即可完成的簡單蔬食，即是適合配酒=適合下飯。

無須準備特別的食材，只要善用冰箱裡既有的。
總之就是快速，俐落，輕鬆。
不需要特意購買什麼，有什麼就用什麼，
讓人不斷驚呼，原來這個、那個也可以入菜啊！

期待無論是愛喝一杯的人、或是不喝酒的人都能喜歡這本10分鐘即能輕鬆上桌的食譜。

今晚你家冰箱有哪些現有的食材，打算拿來做什麼料理？哪些又能派上用場？
肯定你也能搭配變化出各種的料理，
相信不久這本食譜的頁面會逐漸貼上便利貼，加添上屬於你的巧思。
名人推薦語
A Style お弁当日記 版主
不務正業男子 Ayo
男人廚房1+1 Colin
知名料理達人 推薦 （依筆劃排序）