跟著行家『養酵母』『做麵包』

完全不需再添加商業酵母
方便居家製作的95款小尺寸麵包

選用最易培養的葡萄乾先養出酵母液，
再加入優格培養出活力加倍的新鮮酵母，
天然發酵的豐富乳酸菌，
不論跟哪一種麵包都很合適，
能輕鬆烤出蓬鬆柔軟的美味麵包，
減少失敗機率！

培養的方法也非常簡單不費工，
只要把自製酵母的材料全倒進消毒過的瓶子裡，
稍微攪拌一下後放著就可以了。
就算是初次挑戰的你，也會信心大增！

由自製酵母帶出的麵粉與食材自然滋味，
值得你細細品嘗！

集結10大種類的小尺寸麵包
不論你喜歡甜麵包還是鹹麵包，這裡通通都有！

步驟超簡單，百吃不厭的簡單小麵包；
清爽Q彈不膩口，滋味微甜的清爽小麵包；
酥脆外皮、鬆軟內裡雙重口感的迷你法式麵包；
能充分品嘗麵粉原味的田園風麵包；
外型細長，宛如棍子般的魔杖麵包；
口感濕潤，味道濃郁的奶油甜麵包；
鬆軟麵包和酥脆餅乾外皮的墨西哥麵包；
經特殊水煮步驟，光滑油亮有彈性的貝果；
在冰涼的麵糰內仔細包入無鹽奶油，層次感絕佳的可頌麵包；
初學者也能夠輕易上手，越嚼越有味道的歐式麵包。

配上甜蜜濃滑的抹醬，
或是夾入鹹香豐富的配料，
又能搖身一變成好吃的漢堡或是三明治！

邀請你一起來品嘗！

佐原文枝(Sahara Fumie)

愛知縣出生，雙魚座A型。目前和丈夫、愛犬Mimmy過著2人1狗的同居生活。
於2004年架設了自家製酵母手工麵包的網站『My Sweet Life』，廣博好評。
著有『天然酵母の食事パン』(大和書房)。

我從小就很喜歡麵包，
第一次自己動手做是在國中時期。
然後大約在十年前，
我開始自行研發自製的天然酵母麵包。

剛開始常會做出不夠蓬鬆、
且很快就變硬的麵包，
但是自從學會自製天然酵母之後，
烤出來的麵包都既鬆軟、又好吃。
現在的我，
每天都沉浸在美味麵包的幸福氛圍中。

本書截取自之前出版的2本麵包食譜，
將精華重新編輯集結成冊。
依照本書中的作法來自製天然酵母一點也不費工，
且不會有一般天然酵母常有的酸味，
處理起來也很簡單，每天都能輕鬆烤麵包。

自己烘焙、自製天然酵母麵包的幸福感，
若能傳遞給正在看本書的您，
將是我莫大的榮幸。

佐原文枝

PART1
和『酵母』成為好朋友吧！

自製葡萄乾酵母6
自製優格酵母7
製作元種8
用過元種之後…9
酵母用完的話…10
有關酵母和麵包的Q＆A11

PART2
來做『小麵包』吧！

基本作法　簡單小圓麵包14
黑芝麻麵包16
全麥小圓麵包17
漩渦胚芽麵包18
核桃麵包19
迷你吐司20
雜糧迷你吐司20
白麵包22
南瓜麻花捲麵包23
紅蘿蔔杯子麵包24
熱狗麵包25
胚芽培根麵包捲26
鮪魚麵包27
培根起司吐司28
玉米起司吐司28
佛卡夏30

基本作法　清爽小麵包32
蜂蜜牛奶麵包34
葡萄乾雙胞胎麵包35
煮甜豆麵包36
砂糖奶油麵包37
手撕麵包38
火腿麵包捲39
英式迷你吐司40
英式迷你黑芝麻吐司40
迷你核桃吐司42
迷你奶油吐司42

PART3
來做『迷你法式麵包』吧！

基本作法　迷你圓法麵包46
黑芝麻迷你圓法麵包48
香蒜奶油迷你圓法麵包48
裸麥葡萄乾迷你圓法麵包50
全麥迷你圓法麵包51
無花果迷你圓法麵包52
甘納豆迷你圓法麵包53
明太子馬鈴薯麵包54
火腿麥穗麵包55

基本作法　魔杖麵包56
耐烤巧克力豆魔杖麵包58
培根起司細繩麵包59
裸麥果乾魔杖麵包60
奶油長棍麵包61
迷你細長棍麵包63
迷你細長棍白芝麻裸麥麵包63
迷你細長棍雜糧麵包64
法國巴塔麵包65
迷你長棍麵包67
全麥迷你長棍麵包67

基本作法　歐式麵包68
歐式堅果麵包71
歐式蔓越莓核桃麵包71

基本作法　田園風麵包72
藍紋起司山核桃田園風麵包75
黑芝麻田園風麵包75
全麥一口麵包76
黑芝麻醬一口麵包77
黑芝麻起司一口麵包78
卡芒貝爾乾酪一口麵包79
法國鄉村麵包80

PART4
來做『奶油甜麵包』吧！

基本作法　奶油麵包捲84
黑糖麵包捲87
核桃麵包捲和葡萄乾麵包捲87
全麥麵包捲88
可可麵包捲89
蜂蜜迷你吐司90
山核桃可可迷你吐司91
抹茶紅豆迷你吐司92
焦糖巧克力豆迷你吐司93
布里歐麵包94
蘑菇麵包95
糖漬橙皮麵包96
楓糖葡萄乾小圓麵包97
蘋果麵包捲98
肉桂麵包捲99
起司奶油麵包捲100
杏仁奶油麵包捲101
猴子麵包102

基本作法　墨西哥麵包104
菠蘿麵包102
巧克力菠蘿麵包102
奶酥麵包109
奶油起司餅乾麵包109
卡士達夾心麵包110
巧克力夾心麵包111

PART5
來做『貝果』&『可頌麵包』吧！

基本作法　貝果114
黑芝麻貝果117
肉桂葡萄乾貝果117
巧克力貝果119
黑胡椒起司貝果119
抹茶紅豆迷你貝果球121
咖啡&白巧克力迷你貝果球121

基本作法　可頌麵包122
巧克力可頌麵包124
甜心可頌麵包125
蘋果可頌麵包126
迷你丹麥吐司127

Column

製作麵包的季節時間表5
製作麵包的必備器具13
本書所使用的烤模45
麵粉介紹83
製作麵包更便利的器具113
簡單小麵包變身！美味迷你漢堡31
迷你長棍麵包變身！好吃長棍三明治81
奶油麵包捲變身！可口麵包捲三明治103