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作者簡介
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油料和油脂科學涉及生物、化學、營養、醫學、物理、機械等多門學科，它不僅僅是為油脂產品加務的專業基礎科學， 而且逐漸與生命科學融合起來，并滲透到食品、 化工、醫藥、生態環境和能源等多個領域，形成了內容龐大、結構完整的科學體系。本書系統論述了油料和油脂科學的基本理論、方法、內容和*進展。
作者簡介
王興國，江南大學食品學院教授、博士生導師。享受國務院特殊津貼，為國家“新世紀百千萬”人才工程人選、江蘇省中青年首席科學家培養對象、江蘇省高等學校科技創新團隊負責人，獲全國科技工作者、江蘇省教育工作者、全國糧油科技工作者、江蘇省科技工作者。
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