素做幸福滋味02：純素革命Vegvolution

素食可謂新一代的飲食大趨勢，基於環保、動物權益、飲食健康，愈來愈多人走上素食之路，也許只是一星期一兩天，也許是堅決的純素，總之這條素食之路是愈來愈熱鬧了！不要以為食素只有羅漢齋或青菜沙律這些選擇，其實素食一樣變化多端！

90後創意煮廚素食達人Elvis Chan，繼《素做幸福滋味》後，再次推出素食食譜，50道純素菜式完全顛覆傳統，由小吃、主菜到甜品一應俱全，有清爽的口感，亦有強烈的個性，最重要是全部都簡單易煮，讓你在家中也可輕易引爆純素革命！


聯合推薦：
「我經常戲謔Elvis「齋仔」，可是他的心思及努力一點都不齋！」
譚仔三哥——譚澤群

「如果你是食肉狂，不妨在書中選一道菜或湯來煮，你會對素食有新的體會。如果你是素食者，不論你是蛋奶素、海鮮素、純素，素甚麼也好，我只能說……你買對書了！」
譚杏藍(小花)

「若非廚藝出眾，又豈能返樸歸真地將食材的真味美味呈現。正如天生麗質，只要薄施脂粉，淡「素」娥眉已教人夢縈魂牽，素顏値超高。」
康宏環球控股集團主席——王利民

「他由食譜設計、Food Styling、以至書中食物照的拍攝、打燈set位等等全都一手包辦，我真的很欣賞他的熱誠和堅持！」
星級女煮人——梁雅琳(Hilda Leung)

「謝謝你把素菜以精巧廚藝和大家分享，直接和間接的推廣了素食、健康及環保！」
Aka Chio 趙慧珊@SuperGirls

素食達人Elvis Chan

餐廳煮廚顧問／媒體廚師／舞台劇演員／專欄作者／Influerencer ／電視節目主持／MC

大學畢業後投身Marketing 工作，同時參與各類素食推廣活動以及舉辦烹飪班。2014年度「Roadshow綠星級環保大獎」優異獎得主。2015年1月毅然放棄工作，全力投入推廣素食！

2016年推出個人首本以「簡單、方便、易做、好味」為設計藍本的食譜《素做幸福滋味》；以及成立個人品牌「素食達人XO醬」務求帶給消費者一款健康、無添加的綠色食品。

曾主持VIU TV電視節目《網路瘋人》介紹內地素食；2015-2016年為《新假期》周刊撰寫專欄，每月介紹不同素食菜式。並多次在TVB《都市閒情》、有線電視《為食情報局》中主持及示範煮食；亦曾接受各媒體訪問，如《蘋果日報》、《東方日報》、《HK01》、《香港電台》、《新城電台》、《都市日報》等。興趣廣泛的Elvis於2015年，以男主角身分參演舞台劇《逝去的花火》，並獲一致好評！並將於2017年重演！

幾年間應邀參與多個煮食示範；同時不定期開辦素食廚藝班，親身教授及分享。

曾合作機構包括：
海港城、英國保誠、百靈牌、灣仔碼頭水餃、Green Monday、LeCreuset、美亞廚具、Sogo、食德好、三聯書店、仁濟醫院、Cook1Cook、10/10 Hope 等等。

著作：
《素做幸福滋味(2)：純素革命 Vegvolution》
《素做幸福滋味》
Facebook：素食達人 Elvis Chan
Instagram：Veggiexpert
Website：www.elvischan.blog

「挑戰」這個詞對我來說是一股力量和堅持，也是我其中一個座右銘。
記得在初中時看了一套至今我仍十分喜歡的港產電影《無間道》，被當中的
劇力和角色所吸引（大概每個男生都會幻想自己是拯救世界的人吧）。時至
今天，我想應該看過三十次有多吧。因為這套電影，又因為我自小對寫作和
攝影深感興趣，於是中二那年我花了三個月寫了一個劇本叫《中間道》，然
後四圍邀請班中好友參與拍攝。記得我跟現在還是老死的Wyman 和Scott
在屯門市中心天台拍攝宣傳照和宣傳片；但到最後我們各自因為讀書或掛住
踢波或掛住約會班中女神，還是將其不了了之。
但我並沒有放棄這個堅持和夢想，在大專修讀市場學高級文憑時遇上了一班
志同道合的「傻佬」同「傻婆」。每個功課都跟我這「大傻佬」拍片和拍片
做市場學功課的7P（市場學的7P）之中Promotion（宣傳）的一部分。一
年後，我跟他們說起這個劇本的事，他們竟然都一一答應參與。於是在低成
本，忙着功課和夢想之間，花了差不多一年的時間去做這件事！到2011 年
的10 月，在旺角一間樓上Cafe 做了一個《疑兇》微電影放映會。雖然現在
回看確實是笑料百出，用六支電筒當Lighting，這個笑話到現在想起也會捧
腹大笑。不過，我很佩服和欣賞自己當年懷着一團火去追夢和堅持完成自己
的夢想，以及想做就去做的態度；才可以使我至今仍然努力追逐我開餐廳和
推廣素食文化的夢想！
就是「挑戰」，我選擇離開舒適圈，裸辭Marketing 工作，隻身去推動素食
文化；就是「挑戰」，非廚師的我，接受餐廳邀請成為了「創意煮廚」；就是「挑
戰」，我寫了《素做幸福滋味》，推出了「素食達人XO 醬」。

目錄
代序
「齋仔」心思及努力一點都不齋！
我只能說……你買對書了！
返樸歸真將食材真味美味呈現
真的很欣賞他的熱誠和堅持
素食人辦
我絶對推介這本有創意的素食譜
把素食弄得出神入化
自序
Chapter 1 輕盈口味
松子麻醬冷烏冬
蘑菇芝士西蘭花餡餅
意式青豆湯
羽衣甘藍烤南瓜沙律
烤野菌番茄沙律
香濃肉桂香蕉奇亞籽Smoothie
招牌焗新薯
甜酸苦辣涼拌苦瓜
豆奶油菠菜
紫薯香蕉Smoothie
純素是甚麼？
香港仔，街市情
Chapter 2 淡然滋味
牛油果芝士醬青瓜卷
香辣蒜片橄欖油意大利粉
蒔蘿香草忌廉汁煮椰菜仔
偽涼。瓜煎蛋
意式野菌純素卡邦尼
意式椰香釀青瓜
奇亞籽三色薯球
胡麻醬冷番茄 配番薯紅菜頭沙律
純素早餐多士：紅菜頭紫薯及番薯、豆奶菠菜、黑醋牛油果、薑黃香蕉、松露香菇
Green Carbonara綠色卡邦尼
紫薯紅菜頭忌廉湯
Elvis 精選純素食材及香草
純素食材購買地點推薦
Chapter 3 強烈個性
青醬雜菜意大利飯
威靈頓素牛肉卷
地中海雜豆蔬菜咖喱配烤餅
墨西哥牛油果烤餅
韓式Oppa脆雞
簡易芝士脆脆棒
惹味芝脆薯仔餅
松露野菌春卷
意式田園雜蔬螺絲粉
韓式泡菜煎餅
泰式生菜包
陳家味噌湯
西班牙雜菜飯
志明要買Le Creuset
Chapter 4 顛覆傳統
白菜薯仔忌廉湯
自家照燒豚肉素豬骨濃湯拉麵
胡椒味噌豆漿濃湯配素水餃
印度黃薑藜麥沙律
自家制燒汁素扒
番茄薯仔藜麥濃湯
咖喱松露芝士通粉
茄子鷹嘴豆醬配香烤多士
90後素人追夢
Chapter 5 甜在心頭
意式雜果果凍配吉士泡沫
抹茶紅豆豆奶凍
肉桂蘋果酥皮杯
法式焦糖吉士布甸
水漾年華（桂花水年糕）
懶人朱古力意大利飯球
純素朱古力忌廉杯
無花果豆奶凍
十大純素問題速查？！

純素是甚麼?
在《素做幸福滋味》一書中，我簡單介紹了香港的素食者大致可分為佛教素食者、蛋奶
素食者、果食素食者及純素食者（當然歡迎大家購買此書參考！笑）。這次為甚麼要以
純素作為主題呢？又⋯⋯純素食究竟是甚麼呢？這篇文章將為你作一個解答！
用行動影響企業
純素食者（Vegan），簡單來說就是這班素食者是不會吃蛋類食品（雞蛋、鴨蛋和皮蛋等
等）、動物奶類食品（如牛奶、羊奶和芝士製品）和蜂蜜糖等；在日常生中活也不會使
用動物皮革製品、含動物成分的衣服和家庭用品（當然動物皮草、羊毛底衫次類的物品
也不在話下啦！），又不會使用經由動物作實驗測試的產品（很多護膚品品牌都會在動
物身上測試產品會否導致不良反應或敏感）。
純素食者大多數是傾向於對動物權益的關注以及關愛為由，所以選擇不光顧這些企業。
就算現在市面有一些所謂「開心農場」飼養動物也好，他們也一概不會支持。而有部分
純素食者則以健康為前提而選擇不吃蛋類及奶類製品，因為，很多農場都會向母雞及母
牛注射雌激素來提升雞蛋及牛奶的產量；而這些激素亦隨之殘留在雞蛋及滲透在牛奶之
中，人吃後亦會因而吸收了部分，導致雌激素可能被吸收過多，甚至有女孩早熟或男生
女性化的可能性出現。但我們關注的是為甚麼不能讓動物在天然環境及情況下去生產雞
蛋及牛奶呢？所以，為了盡量避免這些情況出現，純素食者就擔起很大的使命，一個人
影響另一個人，最終，總可以影響到整個企業的！

不使用動物皮革製品，不吃蜂蜜
同時，純素食者不會使用動物皮革的製品（如皮衣、皮帶、皮製手表帶、皮鞋等）；
試想想，我們被一小根針刺到也叫苦連天，何況，動物很多時候也是活生生的被奪去
皮毛？我們不時可在網上看到一些製作工場是如何的對待動物，如何活生生的把動物
殺掉、分屍，然後製作成人們用來美化自己外表的衣服鞋襪⋯⋯所以，近年在時尚界
亦出現了一些國際品牌完全不會使用動物皮革，取而代之是用植物皮革（看過有些是
用菠蘿皮加以處理做出菠蘿皮的皮鞋及手袋）或一些人造纖維物料（通常稱為PU）來
做時尚產品；Stella McCartney、Matt and Natt、Rombaut 就是其中一些用Vegan
Leather ( 純素皮革）來生產衣服鞋襪和手袋的品牌。
另外，純素食者亦基於提取蜂蜜會破壞蜜蜂家園為由而不會購買及食用任何蜂蜜產品；
取而代之，就是一些花蜜產品，例如在書中，我使用的龍舌蘭蜜就是一種新興的健康
產品用作替代蜂蜜！這款蜜糖除了是純素食者的佳品，亦是糖尿病患者的良品，皆因
其升糖指數* 低，吃後不會使糖尿病患者的血糖加劇上升！
純素食者的選擇少嗎？
蛋不吃、奶不吃、芝士不吃⋯⋯你心中應該想到：「那麼純素食者的選擇應該很少吧？」
我可以答你「又不是！」
近年，因為很多環境、食物安全及個人健康等問題，越來越多人加入成為一星期吃素
一天或幾天，甚至成為一個完全素食的人士；而部分更立即變成純素食者。很多大企
業意識到地球的環境問題日趨嚴重，近年都致力研發高營養、少影響地球環境的現代
超級食物產品。使純素食者可以食用的產品越來越多，就像最近在美國推出，由微軟
創辦人Bill Gates 投資研發的Beyond Meat Burger 就是其中一款營養價值甚至高於
真實肉類的純素食產品！而由於蛋和奶類製品被驗出有不少化學成分會導致人體吸收
後有不同的不良反應，所以純素食文化更被推崇備至。所以，就算是香港這個地方，
都一下子多了很多純素食者可選擇的食物及餐廳。現在在香港莫說是尋找素食，甚至
是純素食都非常方便呢！

香港仔，街市情

找回失去了的人情味
香港的街市總有一股人情味，即使和檔主彼此互不相識，我們都可以透過購買蔬菜
而聊起上來；「這個怎麼做好？」「達人哥！今日白菜仔靚呀！」「上次買完煮了
那個紅菜頭湯很好喝啊！」「我和老公在TVB《都市閒情》看到你呢！這次算你便
宜一點吧！！」在現今這個充滿社會議題、人情冷暖自知的都市內，彷彿就只有街
市保留到昔日獅子山下的人情味。所以，我十分喜歡逛街市。
揀手素材，素做幸福滋味
與其說超級市場有很多不同食材選擇，倒不如說街市才是選購食材的寶庫！一般人
或我身邊一些朋友都還把街市停留在「又濕、又熱、又污穢」的印象之中，所以每
次買菜總會在超市購買。他們卻不知道，現在因為政府不同的條例和限制，使街市
也「現代化」起來；普遍的街市都已經安裝了冷氣機，而且行人通道之間有一定的
指引，不會過於狹窄。而且，街市的蔬菜大多數是每天從蔬菜批發市場送來，既新
鮮又便宜。而部分種植有機菜的農夫更會與街市商販聯繫上，直接從自家的農場收
割和供應本地新鮮有機蔬菜到菜檔去。所以，Elvis 常到街市購買紅菜頭、大啡菇、
新鮮羅勒葉、薄荷葉、三色甜椒、本地玉茄、秋葵、紫薯、南瓜和豆腐等食材！（而
且香草更加較超市便宜！）

街市素貨攻略
1. 新鮮香草在街市購買一般價格由$3-$5 一束不等！款式亦很多，如：羅勒葉、
薄荷葉、紫蘇葉、蒔蘿、鼠尾草、斑蘭葉等。
2. 豆類製品繁多，有不同硬度的新鮮豆腐，豆腐卜、枝竹、豆乾等常見素材。
3. Superfood 超級食物如紅菜頭、羽衣甘藍、牛油果或紅色小蘿蔔、有機啡菇、
蘑菇、秋葵等食材在街市都可以找到！
4. 選購食材時不妨跟檔主聊天，他們會向你介紹新鮮食材；或遇上不知如何處理的
食材，都可以客氣地詢問檔主，一般他們都樂於作答的！（當然不要在人多的時
候做這個動作啦！）
Elvis 常到三大街市
1. 屯門新墟街市
常素貨：新鮮羅勒葉、薄荷葉、蒔蘿草 （各$5 束)
2. 北角春秧街街市
常素貨：袋裝豆腐卜（$10 包）
3. 九龍城街市
常素貨：不同種類的生果，亦有較多不同種類蔬菜供選擇！