商品簡介
《廚藝之鑰》(上)涵蓋了廚具、蔬果、奶蛋和肉魚這些內容,介紹食材與烹調技術運用等主題,同時給予簡短的解釋。提供了廚房以及料理過程的正確知識,破除錯誤的烹調認知,挑戰並改良既定的傳統烹飪技巧。前六章描述一般家庭廚房中常用的烹飪器具、食材、加熱、各種基本烹調方式,以及廚房安全注意事項,後六章介紹了水果、蔬菜與香草、乳製品、雞蛋、肉類與魚蝦貝蟹的基本信息、食用安全、烹飪技巧等等。
《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養成書,本書也有助於評估食譜優劣,找出其中可能的缺陷或問題,更在烹飪當下可據以調正和修正。最後,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創作與實驗出屬自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時,別在網絡上窮搜正誤難辨的數據,翻開《廚藝之鑰》吧!
作者簡介
目次
第一章 瞭解食物
GETTING TO KNOW FOODS
第二章 廚房中的基本資源:水、食品儲藏櫃與冰箱
BASIC KITCHEN RESOURCES: WATER, THE PANTRY, AND THE REFRIGERATOR
第三章 廚房用具
KITCHEN TOOLS
第四章 熱量以及加熱設備
HEAT AND HEATING APPLIANCES
第五章 烹調方式
COOKING METHODS
第六章 烹調安全
COOKING SAFELY
第七章 水果
FRUITS
第八章 蔬菜和新鮮香草
VEGETABLES AND FRESH HERBS
第九章 乳與乳製品
MILK AND DAIRY PRODUCTS
第十章 雞蛋
EGGS
第十一章 肉類
MEATS
第十二章 魚蝦貝蟹
FISH AND SHELLFISH
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