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雞蛋粉是以蛋液為原料，經乾燥加工去除水分而制得的粉末狀可食用蛋製品。含有人體必需的動物蛋白質、脂肪、卵磷脂以及礦物質和維生素，其組分質量高，吸收率也高，特別是對人腦和神經系統所不可缺少的磷脂的含量比較豐富，是食品工業的重要原料，既能改善食品的風味，也能提高食品的營養價值。雞蛋粉生產不僅解決了鮮蛋易變質、易破損的弊端，還能明顯地減輕蛋品的重量，更利於儲藏和運輸。全書介紹了配方雞蛋粉的相關資料，分為以下幾個部分：一是雞蛋粉；二是特殊人群的營養需求；三是目前雞蛋粉加工應用的情況（主要部分）。
目次
1.雞蛋粉
2.特殊人群的營養需求
2.1青少年
2.2老年人
3.配方雞蛋粉產品的開發應用
3.1雞蛋粉復配產品的開發
3.2配方雞胚蛋粉產品的開發
3.3配方雞蛋粉產品的加工方式
參考文獻
2.特殊人群的營養需求
2.1青少年
2.2老年人
3.配方雞蛋粉產品的開發應用
3.1雞蛋粉復配產品的開發
3.2配方雞胚蛋粉產品的開發
3.3配方雞蛋粉產品的加工方式
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