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詹姆士的廚房 2(簡體書)
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詹姆士的廚房 2(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

用身邊食材,烹飪世界美食。
《詹姆士的廚房(第2季)》精選上等食材,烹飪出多種飽含故事的美食,詹姆士用制作步驟和大家分享簡單又美味的秘訣。
《詹姆士的廚房(第2季)》列舉了豐富的主食以及來自亞洲、歐洲等地區的風味菜品,還有可以作為下午茶的經典小食,不必出門,在家就可以輕松做出全世界的美食,原來料理就這么輕松簡單,簡單又美味,這才是真正的家庭料理。

作者簡介

詹姆士:臺灣的創意料理廚師、烹飪節目制作人及主持人。專長日式、法式、意式創意料理。2011年10月獲選為“第46屆電視金鐘獎綜合節目主持人獎”。2011年11月起,成為為電視臺《食在有健康》電視節目主持人與主廚,主持《型男大主廚》《美食大三通》《型男大主廚》及《愛玩客》等節目,由此知名度提升,開始從事飯店餐飲業。2015年底簽約貴州衛視,推出大陸首檔高端料理節目《詹姆士的廚房》

《詹姆士的廚房》欄目:貴州衛視打造的互聯網體驗式廚房烹飪美食節目。特邀臺灣著名烹飪美食家詹姆士在每期節目中教授兩道特色菜肴。節目從健康飲食、食材選購、烹飪技巧等方面,傳遞一種好好生活慢享美食的生活方式,用唯美、實用、充滿穿衣的方式呈現健康飲食新時尚。節目不但好看,更讓人眼饞。


目次

第一章 Hello,主食

辣味蛤蜊絲瓜面

秘魯椒香燴飯

秘魯海鮮燉飯

沙茶牛肉面

鱔魚意面

日式海鮮蓋飯

簡易握壽司

日本壽司卷

日本散壽司

豬油拌菜飯

泰式水果黑糖面

日式蕎麥涼面

涼拌萵筍意大利面

沙拉涼面

燒臘飯

第二章 來自北緯49 °的美食

白酒蛤蜊意大利面

法式草莓可麗餅

法式海鮮前菜

意大利蒜味蝦

花菜濃湯

炭烤牛排

奶油龍蝦

玉米濃湯

蝦仁南瓜湯

墨西哥鐵板牛排

墨西哥法式達

第三章 盡嘗亞洲美食

韓國辣雞翅鍋

貴州辣子雞

印度魚肉咖喱

臺中炸排骨

肉末蒸蛋

辣炒海瓜子

沙茶蠔油羊肉

芋頭米粉湯

剝皮辣椒香菇雞

豬肉大沙公

百菇 泡菜

第四章 輕松上手的小食

堅果米糊布丁

脆皮土司

總匯三明治

焗烤蘋果

蜜糖吐司

法式咸派

豆瓣醬豆腐沙拉

奶酪蔬菜總燴


書摘/試閱

沙茶牛肉面

沙茶從福建沿海傳到了臺灣之后,就成為了臺灣家喻戶曉的調味料,臺灣人對它的喜愛就好像四川人喜歡豆瓣醬一樣。沙茶不僅在臺灣流行,在東南亞也很受歡迎,今天我就用沙茶做一道牛肉面,讓你感受沙茶的魅力。

使用工具:炒鍋、煮鍋、濾網、漏勺

使用食材:空心菜100 克,油面200 克,牛肉200 克,雞蛋1顆,紅辣椒2 根,蔥1 根,蒜末適量,太白粉1 匙,白胡椒粉1 匙,沙茶醬1 大匙,醬油適量,鹽適量,植物油適量,米酒1 匙,芝麻油適量

烹飪步驟:

1.切牛肉 將牛肉切成片狀,放入水晶碗里。

2.腌牛肉 往水晶碗里倒入米酒、1匙醬油、蛋液、1匙鹽、白胡椒粉、1匙沙茶醬,將其拌勻,腌制一會兒。

3. 加太白粉 加入太白粉,再倒入少許植物油拌勻。

4.切蔬菜 將蔥、紅辣椒切小段,空心菜切成3~4厘米的小段。

5.牛肉過油 鍋里放植物油,油熱好之后倒入腌好的牛肉,用筷子輕輕撥動鍋里的牛

肉,大概10秒后將牛肉撈出來控油備用。

6.炒蔬菜 將上一步驟濾出的油舀出1匙,倒入炒鍋里,倒入蒜末,將其炒香后倒入蔥段和空心菜的梗翻炒。

7.調味 倒入適量醬油、2匙熱水,拌勻,邊放邊嘗味道,如果味道不夠的話,可以再加入一點兒沙茶醬。

8.煮面 水燒開后,放入油面,待面條蓬起煮熟后撈出,放到上述步驟的鍋里。

9.加菜調味 將空心菜的葉子和辣椒放入鍋中翻炒,如果覺得口味淡可以適量放一些鹽。

10.加入牛肉 將之前的牛肉倒入鍋中,將其炒勻。

11.收尾 快出鍋之前加入芝麻油,炒勻后就可以出鍋了。


Tips:我以前吃過的沙茶面都會感覺有點油,但這道沙茶牛肉面沒有這么油,而且還帶有空心菜的甜味,非常美味。


泰式水果黑糖面

我想在世界各地,不管是北美、歐洲,還是東南亞,都會有一個地方叫作Chinatown(唐人街),也就是中國城。我曾經在曼谷的Chinatown(唐人街)吃過一種很特別的面,它很像堿水面,但不一樣的是,它竟然是甜的。很難想象吧,那就快來跟我看一看,這個甜的面到底有多好吃呢?

使用工具:不銹鋼盆、濾網、煮鍋、剪刀

使用食材:堿水面300 克,剝皮柚子2 塊,奇異果2 個,芒果1 個,菠蘿2 片,黑糖200 克,冰塊適量,熟花生仁適量

烹飪步驟:

1. 切芒果 將芒果去皮后切成小塊備用。

2.切菠蘿 將菠蘿切成小塊備用。

3.切奇異果 將奇異果去皮后切成小塊備用。

4.熬糖水 將黑糖倒入水中,開火熬煮糖水。

5.準備冰水 取一不銹鋼盆,將冰塊倒入水中。

6.冷卻糖水 將熬好的糖水放入較小的不銹鋼盆里,將小盆放入冰水中,使其降溫。

7.煮面 將堿水面放到滾水里,煮熟后用濾網撈起。

8.過糖水降溫 將煮好的面條倒入糖水中,使其降溫。

9.裝碗 將降溫后的面條撈出放到碗里,如果面條太長,就用剪刀剪斷。

10.倒糖水 在裝有面條的碗里倒入兩大湯匙的糖水。

11. 加水果 將切好的菠蘿塊、芒果塊、奇異果塊和剝皮的柚子裝到碗里,再撒上適量熟花生仁就可以開始這次新奇的甜味面條之旅了。

Tips:這碗水果黑糖面的冰涼是從面芯里透出來的,非常清甜。詹

姆士曾在泰國吃的那碗黑糖面可比我們這碗甜5倍!即便這樣,也

絲毫都不覺得這碗面會過分甜膩,因為各種帶有酸味的水果中和

了這份甜味。這么充滿新意的美食,難道你不想趕緊在自己的廚

房里試一試嗎?


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