商品簡介
《葡萄酒科學》譯自Wine Science第三版,全書分為12章,為讀者展示了葡萄酒科學的三大支柱:葡萄栽培、葡萄酒生產和感官評價。作者Ronald Jackson通過詳細介紹這個令人振奮的產業中新的發現來帶領讀者在葡萄酒的世界裡暢遊科學之旅。從葡萄形態解剖到葡萄酒與健康,這本書不僅囊括了包括木塞與橡木桶在內的葡萄酒釀造學與葡萄栽培學方方面面的知識和內容,還著重描繪了葡萄酒生產工藝,以及這些工藝的歷史起源。Jackson用其獨特的方式將復雜的技術拆解開來,讓讀者可以輕松地了解葡萄酒科學工藝。
目次
1
引言
11釀酒葡萄與葡萄酒的起源00
12葡萄與葡萄酒的商業價值00
13葡萄酒的分類00
14葡萄酒的質量0
15葡萄酒的消費與健康0
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參考文獻0
2
葡萄種和品種
21引言0
22葡萄屬0
23葡萄屬和歐亞種葡萄的地理起源和分布0
24歐亞種葡萄的馴化0
25葡萄品種的起源0
26葡萄品種的改良0
推薦閱讀0
參考文獻0
3
葡萄植株的結構和
功能
31營養器官的結構和功能0
32生殖器官的結構及其發育0
推薦閱讀
參考文獻
4
葡萄園管理
41葡萄生長周期和葡萄園的農事活動
42葡萄樹體生長的管理
43砧木
44葡萄繁殖和嫁接
45灌溉
46施肥
47病害、蟲害和雜草的控制
48采收
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參考文獻
5 栽植地的選擇和氣候
51土壤的影響
52地形的影響
53大氣的影響
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參考文獻
6 葡萄和葡萄酒的化學成分
61引言
62化學成分
63品種香的化學性質
推薦閱讀
參考文獻
7發酵
71葡萄酒生產的基本工序
72發酵前處理
73酒精發酵
74酒精發酵的生物化學
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參考文獻
8發酵後處理
81葡萄酒的調整
82穩定和澄清
83陳釀
84橡木和橡木桶
85軟木塞和其它瓶塞
86酒瓶和其它容器
87葡萄酒腐敗
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參考文獻
9 特種葡萄酒
91甜型佐餐葡萄酒
92紅葡萄酒的風格
93起泡葡萄酒
94強化葡萄酒
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參考文獻
10葡萄酒的立法、認證和地理標志
101原產地控制法律
102冒牌和摻假葡萄酒的檢測
103遵守葡萄酒生產規程的確認
104世界葡萄酒產區
推薦閱讀
參考文獻
11感官知覺與葡萄酒評價
111視覺
112味道和口感
113氣味
114葡萄酒的評價和感官分析
115品嘗員
116葡萄酒品嘗技術
117品嘗結果的統計及描述性分析
118葡萄酒的客觀分析
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參考文獻
12
葡萄酒和健康
121引言
122酒精代謝
123生理作用
124食品價值
125消化
126酚類物質的生物利用率
127抗菌作用
128心血管疾病
129抗氧化作用
1210視力
1211神經退行性疾病
1212骨質疏松癥
1213痛風
1214關節炎
1215糖尿病
1216甲狀腺腫
1217腎結石
1218癌癥
1219過敏和超敏
1220頭痛
1221牙齒腐蝕
1222胎兒酒精綜合征
1223禁忌證候
1224葡萄酒和用藥
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參考文獻
詞匯
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