花生食品安全（簡體書）

本書在國內外花生食品安全研究的基礎上，借鑒國際組織和發達國家食品安全控制的基本經驗，根據我國花生及其製品生產、貯藏和加工的特點，對花生食品安全危害物的種類、危害物的控制技術和方法、黃麴黴毒素污染的控制、轉基因花生研究現狀及其安全性評價進行了系統介紹，從理論和實踐兩方面為解決我國花生食品安全問題提供了技術支撐。作為一部指導生產實踐、提高知識水平和滿足消費者需求的學術性兼知識性論著，本書適合於從事食品質量與安全研究的科教人員、負責食品安全監管的行政管理人員、食品加工與流通企業的生產和管理人員閱讀；也可以作為食品質量與安全專業本科生及碩士研究生的教材，或博士研究生及專業培訓班的參考書籍。

第一章 花生食品安全危害的種類
一、生物性危害
二、化學性危害

第二章 花生食品安全危害控制
一、花生種植過程中的危害控制
二、花生貯藏過程中的危害控制
三、花生食品加工過程中的危害控制
四、花生食品包裝過程中的危害控制
五、在花生食品生產企業推行HACCP體系

第三章 花生食品中霉菌毒素的危害控制
一、花生食品中的黃曲霉毒素
二、花生食品中的黃曲霉等毒素的檢測
三、花生食品中的黃曲霉等毒素的限量標準
四、花生食品中黃曲霉毒素的削減措施
五、運用HACCP原理分析花生黃曲霉毒素的預防和控制

第四章 轉基因花生及其安全性評價
一、轉基因花生的生產現狀
二、轉基因花生的安全性評價

附錄 我國有關轉基因產品的相關條例
參考文獻

《花生食品安全》：
1.加強花生田間管理
在花生種植過程中防治黃曲霉毒素污染，包括花生收獲前防治地下害蟲，防止花生莢果破裂，控制土壤溫度和濕度，適時收獲，防止花生后期干旱。對花生采取健身栽培法，生產過程中可采取綜合利用地膜覆蓋、適時早播等技術，避免后期干旱。花生生育后期（收獲前30-50d）干旱時及時澆水，可防止黃曲霉發生及其毒素污染。另外，花生要及時收獲，收獲時要防止種子破損，選晴天翻曬，干燥貯藏。
2.傳統育種方法選育黃曲霉抗性品種
近年來國內外學者一致認為，選育抗黃曲霉感染和產毒的花生品種是徹底解決花生黃曲霉毒素污染的最經濟和有效的途徑。中國農業科學院油料作物研究所廖伯壽研究團隊培育出抗黃曲霉兼抗青枯病的高蛋白花生新品種“中花6號”，與其他花生品系相比，中花6號平均黃曲霉毒素含量低10%左右，抗黃曲霉能力在現有改良品種中居首位。澳大利亞培育的抗黃曲霉毒素污染品種“Streeton”與其他的易感品系相比，可以減少50%的污染率。福建農林大學油料作物研究所培育的閩花6號具有較寬的抗菌譜。但由于抗黃曲霉的種質資源匱乏，常規育種周期長，以及在不同的環境和實驗室條件下，抗性鑒定的結果存在很大的差異，到目前為止國內外還沒有一種花生品種能夠將黃曲霉毒素水平完全控制在安全標準以下，至今尚沒有大面積推廣應用的抗黃曲霉品種。
3.基因工程手段選育黃曲霉抗性品種
Eapen等人（1994）首次報道通過農桿菌轉化獲得轉基因花生植株，此后花生轉基因技術日趨成熟。國內外研究者開始嘗試培育轉基因的花生品種，用于抵御黃曲霉菌等對花生的侵染及黃曲霉毒素的產生。目前國內外已報道了許多黃曲霉抗性基因，Burow等人（1997）報道LOX基因與黃曲霉抗性有密切的關系，它的產物可以抑制黃曲霉生長和黃曲霉毒素的產生。莊偉建等人（2007）通過克隆RIP基因，經原核表達后體外檢測發現RIP產物可以完全抑制花生黃曲霉菌的生長。將這些黃曲霉抗性基因導入花生中獲得抗黃曲霉感染和產毒的花生品種是徹底解決花生黃曲霉毒素污染的最經濟和有效的途徑。
4.黃曲霉毒素生物防治技術
黃曲霉毒素生物防治技術主要包括：利用不產毒黃曲霉和寄生曲霉菌株競爭抑制產毒菌株，抗菌物質抑制黃曲霉毒素產生菌等。利用強競爭能力的不產毒黃曲霉和寄生曲霉菌株競爭抑制產毒菌株，能在一定程度上抑制產毒菌株進一步侵染作物，達到抑制黃曲霉毒素產生的效果。Horn等人（2009）提出了將不產毒的寄生曲霉菌株播撒在花生生長的土壤中能夠使可食用花生中的黃曲霉毒素含量降低83%-98%。Pitt等人（1997）研究發現，接種不產毒黃曲霉和寄生曲霉菌株，對花生種黃曲霉毒素產生的抑制率可達95%以上。Horn等人（2009）研究表明，一些不產毒菌株控制黃曲霉毒素在使用1次的情況下可以使毒素產生減少70%以上：使用2次可使毒素減少到90%以上。我國中國農業科學院農產品加工研究所劉陽研究團隊、浙江大學馬忠華研究團隊也分離到一批不產毒的黃曲霉，并通過分子生物學檢測確定這些菌株缺失多個黃曲霉毒素合成關鍵基因，田間施用后可使食用花生的黃曲霉毒素含量降低95%以上。
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