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商品簡介
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本書在閱讀大量國內外最新發表的科研成果的基礎上，結合作者的科研成果，對我國優質安全羊肉生產及加工涉及的關鍵技術問題進行論述，系統提出了優質安全羊肉生產、產品加工及安全控制的關鍵技術。全書包括肉羊宰前營養調控和管理與肉質控制技術、肉羊屠宰加工與肉質控制關鍵技術、羊肉低溫保藏與肉質控制關鍵技術、羊肉低溫保藏與肉質控制關鍵技術、羊肉製品加工關鍵技術、肉副產物加工利用關鍵技術、優質安全羊肉及製品的質量保障體系等6章，為我國民族地區畜牧業和我國肉羊產業化發展提供了堅實的技術支撐，對我國羊肉加工具有重大的理論意義。
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