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應季蔬果營養全書(簡體書)
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目次

本書將多種蔬菜和常見水果按照四季分類,介紹了不同季節的應季蔬果所含有的主要營養成分、美容價值、健康功效、烹調方式、如何與其他食材搭配以更大程度的攝取營養成分與獲取美味。 書中每種蔬果都有配圖,直觀與詳細地說明了挑選新鮮蔬果時的注意事項與蔬果不同位置的更佳的保存與烹調方式,方便讀者閱讀與查詢。 書中最后一章還詳細介紹了蔬菜的基本營養成分如蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素等的功效,並列舉了富含這些營養成分的蔬果與食品,指導讀者在身體出現特殊癥狀如貧血、高血壓、胃腸功能失調、食欲不振、夏季中暑等情況時如何根據蔬菜中所富含的有效成分制作美味與健康兼備的菜肴,提升身體免疫力,最終達到恢復健康的效果。
本書作者吉田企世子,畢業于日本女子大學研究所。農學博士(日本東京大學).2005年于日本女子營養大學退休,為該大學名譽教授。主修食品學,食品加工學。主要研究范疇為蔬果質量相關內容,蔬果的營養成分與收成后的質量變化。
不了解食材的營養成分怎么辦?萵苣和哪種肉類搭配烹飪才美味? 夏季食用什麼食材可以預防中暑? 哪些蔬菜和水果富含膳食纖維?礦物質對身體有哪些功效? 這些疑問都能在本書中得到科學與詳盡的解答。日本東京大學農學博士,有多年食品營養學與食品加工學研究經驗的吉田企世子女士編著的《應季蔬果營養全書》介紹了229中蔬菜與常見水果的主要成分、挑選方式、存儲方法、如何烹調才能較大限度地發揮其營養功效並激活其特有的美味口感,以及身體出現異常癥狀時應如何根據蔬菜的有效成分制作健康菜品以提升身體的免疫力,促進健康。《應季蔬果營養全書》本書裝幀精美並配有豐富清晰的彩圖,按照四季應季食材的分類方式,介紹了多種蔬菜與常見水果的起源、歷史、培植、制作和藥用價值。不僅能滿足烹飪愛好者的需求,還是一本全面、精確的工具書,有豐富的知識性和鑒賞價值。
第一章 春季蔬菜

第二章 夏季蔬果

第三章 秋季蔬果

第四章 冬季蔬果

第五章 全年皆可獲取的蔬菜

第六章 蔬菜的基本營養成分
蔬菜營養成分的種類與功效
蛋白質
脂質
飽和脂肪酸•不飽和脂肪酸、膽固醇
碳水化合物
維生素的種類與功效、維生素B1
維生素B2、煙堿酸、維生素B6
維生素B12、葉酸、生物素
泛酸、維生素C、維生素A248
維生素D、維生素E、維生素K
礦物質的種類與功效、鉀、鈉
鎂、鈣、鐵、磷
銅、鋅、鉻、錳
硒、鈷、碘、鉬
功能性成分的種類與功效
膳食纖維、類維生素作用物質
多酚類、類胡蘿卜素
蔬菜與水果的味道、顏色的成分
隨著保存與烹調方式變化的營養成分
蔬菜的抗氧化作用

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