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食物學原理與實驗
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商品簡介

每章首附加一則「食事專欄」,與目前實際案例議題做結合,更加生動活潑。
增編食物學原理之相關實驗章節及習作,期使讀者藉由簡單操作能更具體了解應如何運用食物特性。
本書以深入淺出的方式,從食物學原理的角度帶入食物原料學、食品加工學、營養學及食品化學的基本概念,有助於食品相關科系學生銜接相關課程。

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