開家賺錢的手搖飲料店：鮮茶舖‧果汁吧‧平價咖啡320道

搶進10億杯的飲料市場
年產值高達新台幣850億元的手搖飲料店，數十年來一直是發燒不退的熱門行業。從早期泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會流行的健康果汁吧、以低價搶市的平價咖啡店，訴求「多口味」、「大容量」的外帶飲料市場年年不斷推陳出新，始終不為市場淘汰，從統一化到客製化，不僅攻佔了全台灣、各品牌更是積極向海外展店。
只要小小的3～5坪店面，就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外，尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練，更是留住客源最重要的要素。
本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談，更製作了完整詳細的設備、耗材與原物料圖鑑，讓你擁有最專業的開店知識；「PART2 實戰技藝」則是收錄經過市場競爭篩選之後最受顧客歡迎的飲品配方，包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙、奶昔、氣泡飲」、「營養的鮮蔬果汁」、「濃郁的香醇咖啡」。除了基本不敗的經典選項，同時追蹤市場潮流，大幅度更新基底茶調製、飲品配方&製作流程、咖啡呈現手法及杯飾技巧，納入時下最人氣有話題的飲品，如雲朵冰沙、氣泡飲、漸層飲品，讓你隨時掌握住飲料界的脈動，跟上流行時代的腳步，為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。
此外，每一道飲品都有成本分析，包括參考售價、材料成本、毛利的估算，讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。不論你想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡，本書都能讓你組合出最佳的販售品項。

楊海銓(世任)
【現任】
‧行政院勞動部微型創業鳳凰計畫創業顧問
‧中華民國中小企業協會創業諮詢顧問
‧中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師
‧中華民國青年創業協會創業顧問
‧臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師
‧中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授
‧中國文化大學觀光系海青班、生應系烘焙科、烹飪科外聘講師
‧楊海銓 創業/吧檯 餐飲創業補習班執行長
‧T.C.A 臺灣咖啡協會會員
‧新加坡、中國連鎖手搖店總部 技術總監

【曾任】
‧全球華人百大名人榜社會菁英組
‧財團法人犯罪被害人保護協會基隆分會安薪專案講師
‧台北市農會特聘講師
‧台北陽光扶輪社講師
‧實踐大學推廣中心講師
‧醒吾科技大學觀光休閒事業兼任專業技術助理教授
‧2001、2003年台北中華美食展調酒組評審委員
‧2004年金樽盃花式調酒評審委員
‧2005年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
‧2006年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
‧2008年稻江商職盃調酒比賽評審

【著作】
‧浪漫下午茶
‧開家賺錢的咖啡館

【主要專長】
‧新事業規畫、技術指導、計畫書指導
‧地點評估
‧連鎖加盟
‧店面裝潢
‧店面輔導(餐飲)
‧商品組合(餐飲)

目錄Contents
2 推薦序／作者序
3 本書使用相關事項

PART1 開店須知
10 飲料專賣店的流行新趨勢
12 飲料專賣店的春秋戰爭
休閒飲品的優勢／創業之前停看聽／選點與營業時間／成本分析及利潤／應變措施與行銷
18 創業經驗分享1
搭上哈韓風，壹善亭韓式冰品擄獲人心
20 創業經驗分享2
喝果汁像泡澡，如果說顛覆對果汁的想像
22 創業經驗分享3
現沖泡好茶感，一品現泡茶以新鮮茶取勝
24 創業經驗分享4
堅持鮮打果汁，自創品牌的Make
設備&原物料採購資訊
26 內外場機具
29 器具與耗材
32 飲品原料
48 器具材料批發商

PART2 實戰技藝
常見基底茶泡製法
52 手工浸泡法
54 濾茶機泡茶
55 燜煮法
56 大桶奶茶
57 客製化的漩茶
必學會的配料製作
58 粉圓
60 蜜黑糖粉圓
61 蜜粉圓
62 手工粉圓
63 古早味手工糖
64 發泡鮮奶油
65 奶泡
66 義式濃縮咖啡的認識
68 新流行的飲料裝飾手法

Ch1多變的調味茶飲
70 單品茶
70 冰紅茶／茉香綠茶
71 糖心蜜紅茶
其他口味蜜茶
72 碳焙烏龍茶／南非國寶茶
73 四季春茶
其他口味單品茶
74 日式玄米煎茶／冬瓜茶
其他口味冬瓜調味茶
75 調味茶
75 葡萄柚綠茶／脆梅綠茶
76 柳橙綠茶／甘蔗青茶
其他口味調味茶
77 金桔檸檬綠茶／檸檬青茶
其他口味檸檬茶
78 鮮桔茶／黑糖金桔茶
79 蘋果冰茶／鳳梨冰茶
其他口味水果冰茶
80 韓式蘋果紅茶／百香綠茶
其他口味調味茶
81 洋甘菊香柚水果茶／芒果多多綠茶
其他口味多多飲品
82 百香雙享配／特調水果茶
83 薄荷紅茶／薄荷綠茶
其他口味糖漿調味茶
84 檸檬炸彈／冬瓜檸檬
85 冬瓜百香／鳳梨冬瓜茶
86 桔香冬瓜／果粒茶
87 愛玉冰茶／薄荷蜜茶
其他口味蜜茶
88 桂花烏龍凍飲／桂花蜜茶
89 熱調味茶
89 蘋果綠茶
其他調味熱飲茶1
90 燒桔茶／韓式香柚綠茶
91 水蜜桃紅茶／水蜜桃綠茶
92 荔枝紅茶
其他口味調味熱飲茶2
93 薑母茶／薑汁甘蔗
其他口味薑汁熱飲

Ch2香濃的特調奶茶
95 奶茶
95 金香奶茶／茉香奶茶
其他口味奶茶
96 伯爵奶茶／牛奶糖奶茶
97 芋香奶茶／香蕉白摩卡
其他口味粉類調味奶茶
98 紫心甘薯奶茶／鴛鴦奶茶
99 榛果奶茶／焦糖奶茶
其他口味糖漿調味奶茶
100 珍珠奶茶／黑糖珍珠奶茶
101 熊貓奶茶／鐵觀音珍珠奶茶
102 薄荷珍珠奶茶／薰衣草珍珠奶茶
103 草莓珍珠奶茶／夏威夷珍珠奶茶
104 黑磚塊奶茶／仙草凍奶茶
105 宇治金時／盆栽奶茶
106 黑芝麻奶茶／紅豆奶茶
107 玫瑰鹽奶蓋綠茶／玫瑰鹽奶蓋紅茶
其他口味玫瑰鹽奶蓋茶
108 布丁奶茶／漂浮奶茶
109 薑母奶茶(H) ／桂圓奶茶(H)
110 鮮奶茶
110 觀音拿鐵
其他口味拿鐵
111 紅茶拿鐵／蝶豆花拿鐵
112 紅茶瑪奇朵／黑糖紅茶珍珠拿鐵
113 焦糖紅茶拿鐵／阿華田紅茶拿鐵
其他口味調味拿鐵
114 薄菏珍珠拿鐵／乳霜奶茶
115 甘蔗拿鐵／冬瓜拿鐵
116 玫瑰鮮奶茶(H)／薰衣草鮮奶茶(H)
117 繽紛聖誕鮮奶茶(H)／印度巧克香茶(H)
118 鮮奶飲品
118 黑糖珍珠鮮奶／蝶豆花鮮奶
119 玫瑰鮮奶／奇異果鮮奶
120 抹茶拿鐵／紫薯拿鐵
121 紅豆沙鮮奶露／綠豆沙鮮奶露
122 布丁鮮奶／薏仁花生鮮奶
123 薰衣草森林拿鐵(H)／薑汁燉奶(H)
其他口味薑汁飲品
124 芋頭牛奶(H)／芋頭西米露(H)

Ch3清涼的冰沙&奶昔&氣泡飲
126 冰沙
126 綠豆沙／芋頭沙
其他口味冰沙
127 優酪思果冰沙／草莓冰沙
其他水果口味冰沙
128 百香果冰沙／檸檬冰沙
129 鳳梨香柚冰沙／紫蘇梅冰沙
其他口味冰沙
130 日式抹茶奶霜冰沙／香蕉摩卡冰沙
131 草莓優酪乳冰沙／芒果多多沙
其他口味多多沙
132 綜合莓果優格冰沙／紅豆牛奶冰沙
其他口味牛奶冰沙
133 巧酥冰沙／焦糖黑磚塊咖啡冰沙
134 巧克力碎片咖啡冰沙／榛果卡布奇諾冰沙
135 焦糖瑪奇朵冰沙
其他口味咖啡冰沙
136 水蜜桃紅茶凍飲／百香綠茶凍飲
其他口味凍飲
137 雲朵冰沙&奶昔
137 藍莓雲朵冰沙／紅橙雲朵冰沙
138 柳橙雲朵冰沙／奇異果鳳梨雲朵冰沙
139 藍柑橘雲朵冰沙／香蕉牛奶昔
140 草莓優格果昔／綜合莓優格果昔
141 芒鳳奶昔／火龍果奶昔
142 雙莓奶昔／翡翠奶昔
143 氣泡飲
143 西瓜氣泡飲／優酪思果蝶豆花飲
其他水果口味氣泡飲
144 柳橙氣泡飲／奇異果氣泡飲
其他口味氣泡飲
145 青蘋果冰淇淋氣泡飲／紫色夢幻／水果氣泡飲

Ch4營養的鮮蔬果汁
147 蔬果汁
147 芒果汁
其他口味新鮮果汁
148 西瓜牛奶／木瓜牛奶
149 草莓牛奶／酪梨布丁牛奶
其他口味牛奶果汁
150 南瓜牛奶／地瓜牛奶
151 番茄牛奶／芭樂檸檬
152 番茄莓／番茄蜜
153 西瓜鳳梨汁／酪梨香蕉
154 鳳梨柳橙汁／鳳梨奇異果汁
155 奇異果柳橙汁／火龍果芭樂
156 藍莓火龍果優酪乳／葡萄柚多多
其他口味多多類果汁1
157 蔓越莓蘋果多多／番茄鳳梨多多
其他口味多多類果汁2
158 百香愛玉／橙香乳酸蘆薈飲
其他口味乳酸蘆薈飲
159 特調蛋蜜汁／芬蘭汁
160 雪泡
160 青蘋果雪泡／檸檬雪泡
其他口味雪泡
161 柳橙雪泡／玫瑰雪泡／薰衣草雪泡

162 Ch5濃郁的香醇咖啡
163 冰咖啡
163 特調冰咖啡／冰濃縮咖啡
164 冰拿鐵咖啡／冰抹茶拿鐵咖啡
165 冰珍珠拿鐵咖啡／冰榛果拿鐵咖啡
166 冰卡布奇諾／黑糖珍珠拿鐵咖啡
167 冰摩卡奇諾咖啡／冰焦糖瑪奇朵咖啡
168 西西里冰咖啡／焦糖咖啡凍飲
169 熱咖啡
169 特調熱咖啡(H)／香草拿鐵咖啡(H)
170 焦糖瑪奇朵咖啡(H)／卡布奇諾(H)／肉桂卡布(H)
171 哈密瓜拿鐵咖啡(H)／印度香茶摩卡(H)
172 獨愛牛軋糖(H)／黑米花瑪奇朵(H)
173 香蕉奇諾(H)／英式草莓拿鐵咖啡(H)／杏仁巧克力拿鐵咖啡(H)