寒富蘋果深加工關鍵理論與技術（簡體書）

《寒富蘋果深加工關鍵理論與技術》主要從寒富蘋果深加工關鍵理論與技術兩方面進行編寫的，著重介紹寒富蘋果果汁、果酒、脆片、果脯等產品加工理論和技術，並對加工後副產物多酚、果膠、膳食纖維、單細胞蛋白提取純化等技術進行詳細介紹。旨在為蘋果加工行業同行提供一些技術參數和應用指導。

李斌

1979年出生，內蒙古集寧市人，中國共產黨員，博士學位，瀋陽農業大學食品學院副教授，博士生導師，美國康奈爾大學博士後，入選國家農產品加工技術研發體系青年工作委員會學術交流部委員，中國食品科學技術學會青年工作委員會委員，榮獲農業部農產品加工業十佳青年科技人才，遼寧青年科技獎等稱號。現主持承擔“十三五”國家重點研發計劃，國家自然科學基金等項目10餘項，發表科研論文55篇，SCI收錄19篇，出版著作3部，主持地方標準6部，獲授權專利16件，近五年獲得神農中華農業科技獎一等獎1項，省科技進步一等獎1項，二等獎3項，瀋陽市科技進步一等獎1項等10餘項科研獎勵。

孟憲軍

1960年出生，內蒙古赤峰市人，中國共產黨員，博士學位，二級教授，博士生導師，國務院特殊津貼獲得者。曾任瀋陽農業大學食品學院院長。入選遼寧省百千萬人才工程百人層次、遼寧省優秀青年骨干教師。任中國農產品加工學會理事、遼寧省營養學會副會長、遼寧省果酒協會會長。累計發表科研論文400餘篇，申報專利15項，出版著作4部。近五年獲得神農中華農業科技獎一等獎等10餘項科研獎勵。現主持“十三五”國家重點研發計劃、農業部公益性行業科技項目、遼寧省重大等各級別科研課題10餘項。

呂春茂

1970年出生，內蒙古包頭市人，中國共產黨員，博士學位，副教授，碩士生導師。任中國食品科學技術學會休閒食品加工技術分會理事、遼寧省食品質量與安全學會理事。累計發表科研論文40餘篇，申報專利1項，參編著作與教材4部。近五年獲得遼寧省科技進步二等獎1項，遼寧省農業科技貢獻獎一等獎1項，瀋陽市科技進步一等獎2項，瀋陽市農村科技推廣二等獎2項。現主持省、市各級別科研課題3項，參與國家自然基金項目2項。

遼寧省素來有“蘋果之鄉”的美譽，蘋果產量長期居全國首位。寒富蘋果是由瀋陽農業大學李懷玉教授以東光做母本、富士做父本選育而成，具有抗病、抗寒、果大、矮化、豐產、穩產、質優和美觀等諸多優良特性，突破了世界蘋果栽培“1月份平均氣溫-10℃安全線”，將我國優質蘋果栽培區域向北推移200km以上，預計到2020年遼寧省栽培面積將達200萬畝（1畝=666.7m2 ），產量將超過200萬t。受近年全國蘋果產業規模迅速擴大的影響，寒富蘋果整體價格走低，銷量緩慢。以寒富蘋果作為原料進行深加工，能夠緩解收穫季節大量蘋果待出售的壓力，減少因腐爛而造成的浪費；將農產品加工為休閒食品，能夠提高產品附加值，增加農民收入，延長農業產業鏈，從而促進農業向產業化、現代化方向發展。瀋陽農業大學食品學院“寒富蘋果深加工關鍵理論與技術課題組”自“十五”以來一直從事寒富蘋果深加工關鍵技術及綜合利用研究，特別在寒富蘋果多酚提取和性質研究、寒富蘋果壓差膨化脆片加工技術等基礎理論方面的研究取得了系列成果，研究成果已處於國內領先地位，部分成果已申報國家發明專利，為寒富蘋果的綜合開發利用積累了堅實的理論基礎和實踐經驗。
本專著主要從寒富蘋果深加工關鍵理論與技術兩方面進行編寫，著重介紹了寒富蘋果果汁、果酒、脆片、果脯、果粉等產品加工理論和技術，並對加工後副產物多酚、果膠、膳食纖維、單細胞蛋白提取純化等技術進行了詳細介紹，旨在為蘋果加工行業同行提供一些技術參數和應用指導。
本專著涉及實驗內容得到了中國農業科學院農產品加工研究所王強研究員、畢金峰研究員，瀋陽農業大學園藝學院呂德國教授，遼寧省果蠶管理總站宣景宏研究員，瀋陽農業大學食品學院岳喜慶教授、劉瑞海教授、辛廣教授、張佰清教授、吳朝霞教授、顏廷才副教授、孫希雲副教授、馮穎副教授、張琦副研究員、李冬男、汪艷群、王月華、檀德宏、史琳、邊媛媛、田金龍、龔二生等老師的熱情幫助和張煒佳、醜述睿、公麗艷、高琨等博士，張舒翼、王撼辰、崔慧軍、何思、郭爽、曲彥丞、謝旭、張野、王博、石思文、韓璐、劉暢、宋雨涵、孫藝、趙明慧、鄭鵬等碩士的辛勤付出，在此一併表示感謝。本書的出版得到了國家“十三五”重點研發計劃（2016YFD0400203）、遼寧省科技廳、瀋陽市科技局等資金資助。非常感謝國家農業部農產品加工局、遼寧省科技廳、瀋陽市科技局有關領導對寒富蘋果產業的關注和指導。由於編寫倉促，水平有限，書中錯誤和缺憾之處在所難免，懇請讀者諒解並提出寶貴的指導建議！

第一章 寒富蘋果白蘭地生產工藝的研究
第一節 概述
第二節 釀造工藝參數對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第三節 人工催陳方式對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第四節 寒富蘋果白蘭地的感官評價研究
第二章 寒富蘋果脆片變溫壓差膨化乾燥技術和真空冷凍乾燥技術研究
第一節 概述
第二節 變溫壓差膨化寒富蘋果片的工藝研究
第三節 變溫壓差膨化乾燥蘋果片理化性質及風味物質研究
第四節 寒富蘋果真空冷凍乾燥工藝技術研究
第三章 壓差閃蒸乾燥蘋果脆片褐變機理研究
第一節 概述
第二節 基於計算機影像處理對壓差閃蒸蘋果脆片色澤的識別的研究
第三節 蘋果脆片壓差閃蒸乾燥過程中褐變組分變化規律的研究
第四章 寒富蘋果汁酶促褐變的抑制及揮發性香氣成分研究
第一節 概述
第二節 寒富蘋果制汁工藝技術研究
第三節 抑制劑對寒富蘋果汁褐變影響的研究
第四節 超高壓對寒富蘋果汁PPO的抑制作用的研究
第五章 寒富蘋果果脯加工工藝技術研究
第一節 概述
第二節 寒富蘋果果脯加工單因素實驗研究
第三節 寒富蘋果果脯加工 佳工藝條件研究
第四節 寒富蘋果果脯的主要指標參數測定分析
第六章 寒富蘋果果粉加工工藝技術研究
第一節 概述
第二節 寒富蘋果果粉加工單因素實驗研究
第三節 寒富蘋果果粉加工 佳工藝條件研究
第四節 寒富蘋果果粉的主要指標參數測定分析
第七章 寒富蘋果渣多酚的分離純化、組分分析及活性研究
第一節 概述
第二節 寒富蘋果渣多酚類物質的提取工藝技術研究
第三節 大孔樹脂純化寒富蘋果渣多酚技術研究
第四節 柱層析純化寒富蘋果渣多酚及組分分析研究
第八章 寒富蘋果渣果膠的製備、純化及抗氧化性的研究
第一節 概述
第二節 酸法提取寒富蘋果渣果膠的研究
第三節 鹽析法沉澱寒富蘋果渣果膠的研究
第四節 寒富蘋果渣果膠的抗氧化性研究
第九章 寒富蘋果渣中水溶性膳食纖維的提取、性質分析及應用研究
第一節 概述
第二節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維提取工藝的研究
第三節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維的性質分析研究
第四節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維在麵包中的應用研究
參考文獻