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食品物性學（簡體書）
- 系列名：食品科學與工程類系列規劃教材
- ISBN13：9787030584939
- 出版社：科學出版社
- 作者：張志健; 秦禮康
- 裝訂／頁數：平裝／292頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2021/08/12
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商品簡介
商品簡介
本書由編者基于多年教學與科研的成果和經驗，參考大量外相關資料編寫而成。全書包括緒論、食品的結構特性、食品的幾何特性、食品的力學特性、食品的熱特性、食品的界面特性、食品的電特性和食品的光學性質8個部分。在概括性回顧和補充相關普通物理學知識和技術的基礎上，重點介紹與食品貯藏、加工、檢測相關的物理特性和技術基礎，並對相關食品物性的研究方法、技術及目前尚未形成體系的相關零散研究成果作了簡要介紹。全書以食品的物理特性為主線，使內容體系更符合基礎學科的特點，同時闡述了食品物與食質量構學、食品感官評價的關系，避免了學科或課程教學內容的重疊。
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