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商品簡介

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名人/編輯推薦

目次

【美味推薦】
宜手作  IG紅人/國民媽媽
孟兆慶  資深中式麵食/烘焙老師
番紅花  作家
極光  自炊食代
(依姓名筆劃排序)


包餃子、做春捲、滾肉丸
比你想像的還簡單
超Easy的百變絞肉料理

是主食,也是配菜
更可以是點心

棒餃、炸餃、蒸餃、一口煎餃、冰花煎餃,
中式春捲、速成春捲、健康春捲,
飽足感十足的肉丸子、下酒菜的肉丸子等,
111道極致美味的?滋?滋食譜,
皮脆心軟又多汁的酥脆口感,
就是令人停不下來。


內餡千變萬化:只要在內餡裡加入一些材料或調味料,就能產生全新口感與風味,讓尋常的滋味再進化!如雞絞肉+酸菜,鮮蝦+蓮藕,韭菜+味噌。
包法簡易好學:除了傳統的餃子形,還有各種可愛的形狀。如將皮上下交疊,捲成棒狀。或從三個方向把餃子皮往中間封緊,捏成三角形。最簡單的就是將皮對摺再對摺,再沾水封緊。
多種沾醬配方:沾醬的重點是風味扎實,多準備幾種,換換味道也是一種樂趣。如醋+韓國辣椒醬,醋+豆瓣醬,黑醋+黑胡椒。
巧妙運用食材:有些食材天生就是絕配,搭在一起就是完美。如七味味噌雞肉煎餃,豬五花泡菜起司煎餃。
分量足,熱量低:可用香菇、豆渣等熱量低,卻很有飽足感的食材,或改用金針菇、杏鮑菇也可以。如香菇雞肉煎餃,豆渣細蔥和風醬肉丸子。

藤井 惠
一九六六年出生,神奈川縣人。管理營養師。女子營養大學畢業後,擔任過料理節目、飲食調配師的助手等,爾後成為料理研究家。著作眾多,包括《料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜》(積木)、《減醣豆腐料理122》(悅知文化)、《簡單!美味!最實用的鑄鐵鍋日常料理》(出版菊)等。


相關著作:《料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜:裝袋、調味、冷凍,11 種主要食材搭配15 種美味配方,保存期長、免解凍、方便煮,60 道多國料理輕鬆上桌!》


譯者:黃薇嬪
東吳大學日文系畢業。大一開始接稿翻譯,到2018年正好滿二十年。
兢兢業業經營譯者路,期許每本譯作都能夠讓讀者流暢閱讀。主打低調路線的日文譯者是也。

可以當配菜也可以當下酒菜,我們全家人都愛餃子。
可是,常因忙著照顧孩子沒空包餃子,
所以孩子們因為想吃餃子,
而自告奮勇要幫忙。
我們家平常多半是做兩包餃子皮,也就是40~50顆的量。
用平底鍋分兩次煎,剩下的冷凍保存,可用來做成湯餃或炸餃。
趁著有空的時候預先做好餃子,也可以有許多不同的變化。

中式春捲是家母以前經常做給我吃的點心。
炒好內餡之後放涼、捲起、油炸,
因為製作過程費事,故而更顯得珍貴,現在依舊是我記憶中最愛的味道。
同樣是春捲,捲入生食材直接油炸的話,過程會輕鬆許多。
蔬菜、肉類、海鮮,跟什麼材料都很搭,而且非常美味。
春捲皮底下的內餡都炸熟了,還能夠嚐到完整的香氣。

肉丸子是孩子們帶便當很好用的冷凍常備菜。
混合絞肉時,確實把空氣攪拌進去,再在調理盆中甩打肉餡,擠出空氣,
這樣一來肉丸子的口感就會鬆軟。

本食譜介紹的材料均為簡單易懂的比例。
歡迎自行增減,做出屬於自己家裡的味道。
1煎餃
冰花棒餃
肉餡變化型
各種沾醬

〔飽足感煎餃〕
豬五花蒜味煎餃
豬五花泡菜起司煎餃
七味味噌雞肉煎餃
孜然羊肉煎餃

〔健康煎餃〕
香菇雞肉煎餃
蘿蔔絲柚子胡椒煎餃
豆芽菜筍乾煎餃
青紫蘇豆渣雞肉煎餃

〔下酒菜煎餃〕
榨菜煎餃
西芹魚露煎餃
野澤菜煎餃
香菜牛豬煎餃

自製水餃皮
絞肉的變化型
各種沾醬

蒸餃/炸餃
蒸餃內餡變化型
炸餃內餡變化型

吃剩的煎餃……
(煮成中華湯餃/做成味噌湯餃/炸餃淋上豆芽菜芡汁/做成番茄湯餃)

2春捲
〔下酒菜春捲〕
咖哩蝦春捲
青紫蘇雞柳春捲
酸菜雞肉春捲
毛豆起司春捲

〔健康春捲〕
豆腐火腿黃蘿蔔春捲
舞菇蒜味春捲
山葵海苔雞絲春捲
鮮蝦酪梨春捲

〔飽足感春捲〕
起司雞肉春捲
塔塔醬雞肉春捲
豬肉咖哩春捲
芋頭豬肉異國風春捲

〔速成春捲〕
火腿、起司、青紫蘇
竹輪、披薩起司
鮪魚美乃滋、四季豆
罐頭鮪魚、梅香蠔油
魚漿片、明太子
鱈魚子、豆芽菜
培根、金針菇
培根、蘆筍、起司粉
雞里肌、梅子乾、海苔
櫻花蝦、香菜
咖哩涼拌高麗菜、鵪鶉蛋
維也納香腸、馬鈴薯

用剩的春捲皮……
(油炸後加入沙拉/捲起烤過當下酒菜/炸過淋上蔬菜芡汁/煎熟做墨西哥脆片)

3肉丸子
各種芡汁&醬汁

〔飽足感肉丸子〕
蒜味肉丸子
起司燒肉丸子
黑醋冬粉肉丸子
香菜香料肉丸子

〔下酒菜肉丸子〕
酸菜白芝麻肉丸子
油淋雞風味醬肉丸子
蒜味芝麻肉丸子
山椒溜肉丸子

〔健康肉丸子〕
豆腐鹿尾菜肉丸子
豆渣細蔥和風醬肉丸子
高野豆腐胡蘿蔔肉丸子
香菇雞肉丸子

吃剩的肉丸子……
(做成蛋花湯/剝碎加入義大利麵/加入西班牙烘蛋/與南瓜一起滷)

【專欄】
適合搭配餃子的美味湯品與沙拉
適合搭配春捲的美味湯品與沙拉
適合搭配肉丸子的美味湯品與沙拉

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