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商品簡介
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甘薯中含有豐富的膳食纖維，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可廣泛應用于食品、保健品等行業中，市場前景廣闊。木泰華、馬夢梅編著的《甘薯膳食纖維知多少/甘薯營養成分與功效科普叢書》對甘薯膳食纖維的定義、構成成分、制箭技術、改性技術及物化、功能特性進行概述，並對甘薯膳食纖維在食品中的應用進行生動詳細的介紹，從而為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供技術支持，這對於促進甘薯加工業的良性循環及產業結構升級具有重要的意義。
本書可供科研院校食品工藝學相關專業的本科生、研究生，相關研究領域的專家、企業研發人員，以及其他愛好、關注食品工藝學的讀者參考。
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