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目次
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為什麼跟著APP學做菜，失敗的多成功的少？ 看似簡單的做法，為什麼實際做起來很多都不懂？我們這本書就是來解決的這些問題的！這是一本給廚房新手、想成為廚房高手的科學料理書，我們精選了不同風味的經典菜譜，也把常見食材選購、處理、搭配和料理技巧的邏輯性和科學性告訴你，讓你在廚房料理中“知其然亦知其所以然”，少走彎路、少踩坑，也增強你對料理的信心和熱情。我們的菜譜，根據百萬用戶的下廚體驗、分享和反饋甄選，由馬達帶著兩位藍帶畢業的料理人在廚房裡反復實操測試過，不僅輕鬆上手，還很好吃！
讓我們帶你一起輕鬆成為廚房高手，會做飯可真好呀。
讓我們帶你一起輕鬆成為廚房高手，會做飯可真好呀。
作者簡介
馬達
原名龍泉，知名博主，美食撰稿人，「什麼值得吃」創始人。在德國留學期間，馬達開始在豆瓣、博客大巴等平臺撰寫美食垂直領域的高質量文章。其美食文章超過10次被豆瓣首頁置頂推薦，微博粉絲數量超過70萬。馬達曾多次參加「天貓」「新世相」等廣告項目拍攝，在蔡康永主持的《男子甜點俱樂部》節目中擔任評審嘉賓，被米其林官方邀請見證城市美味。
「什麼值得吃」是馬達創立於2014年夏天的美食公眾號，以測評北京餐廳起家，現已發展成為一家內容和形式多元化、載體多樣化的頭部美食媒體，全網粉絲數量超過200萬，是國內美食領域TOP 3的自媒體
原名龍泉，知名博主，美食撰稿人，「什麼值得吃」創始人。在德國留學期間，馬達開始在豆瓣、博客大巴等平臺撰寫美食垂直領域的高質量文章。其美食文章超過10次被豆瓣首頁置頂推薦，微博粉絲數量超過70萬。馬達曾多次參加「天貓」「新世相」等廣告項目拍攝，在蔡康永主持的《男子甜點俱樂部》節目中擔任評審嘉賓，被米其林官方邀請見證城市美味。
「什麼值得吃」是馬達創立於2014年夏天的美食公眾號，以測評北京餐廳起家，現已發展成為一家內容和形式多元化、載體多樣化的頭部美食媒體，全網粉絲數量超過200萬，是國內美食領域TOP 3的自媒體
目次
"編輯的話
本書使用指南
第一章 進入廚房前你需要知道的幾件事
新手知識一：術語篇
新手知識二：廚具篇
新手知識三：刀法篇
新手知識四：調料篇
新手知識五：烘焙篇
第二章 最常見的家常菜，如何做出驚豔眾人的味道
1番茄炒雞蛋：到底哪個流派最好吃？
補充知識：一隻蛋的學問
衍生食譜：雞蛋料理
① 你真的會煮雞蛋嗎？
② 2種流心雞蛋做法
太陽蛋
水波蛋
③ 雞蛋的華麗變身
日式厚蛋燒
英式炒雞蛋
2糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道
補充知識：豬肉常見部位區分及做法
3紅燒肉：集百家之長的做法
4麻婆豆腐：下飯最夯法寶
衍生食譜：“千嬌百媚”的豆腐料理
輕盈爽口的皮蛋豆腐
溫暖飽腹的韓式大醬湯
唇齒留香的豆花牛肉
5蔥爆羊肉：快手午餐錯不了
補充知識：羊肉常見部位區分及做法
6蘿蔔燉羊肉：一個人的晚餐，也要暖暖的
― 衍生食譜：葷素搭配中式湯
玉米排骨湯
番茄牛腩湯
黃豆豬蹄湯
7酸菜魚：家庭聚餐熱門菜
― 補充知識【4】：常見海鮮
― 衍生食譜：家常極鮮魚料理
清蒸鱸魚
鯽魚燉豆腐
8宮保雞丁：據說花生比雞丁好吃？
― 補充知識【5】：雞肉常見部位區分
9雞絲涼麵：四季皆宜的清爽麵食
― 衍生食譜：麵條料理
炒方便面：健康少油版街頭美食
蔥油拌面：刺激食欲的簡單料理
海鮮烏冬面：日式高湯的智慧
冷面：夏日解暑必備
10青菜丸子湯：秋冬時節的一大碗酣暢淋漓
― 衍生食譜：肉餡的花樣料理
炸茄盒：外焦裡嫩的“懶人菜”
尖椒釀肉：把肉香釀入蔬菜
黑三剁：雲南特色下飯菜
11酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食
― 補充知識【6】：常見菌菇
― 衍生食譜：輕量級炸物
炸洋蔥圈：看劇休閒好伴侶
日式炸蝦：更清爽的炸蝦做法
炸香蕉：水果炸完，別具風味
炸酥肉：可小食，也可涮肉
12油燜大蝦：用吮指的方式攝入蛋白質
― 衍生食譜：好吃不貴海鮮料理
爆炒花蛤：夜宵最愛
香辣蟹：平價中的“貴族”
干貝冬瓜湯：一碗湯裡烹小鮮
第三章 不去餐廳，週末也照樣吃得好
1南瓜濃湯：可以直接喝的蔬菜
― 衍生食譜：濃湯晚餐
玉米濃湯
豌豆濃湯
蘑菇濃湯
胡蘿蔔濃湯
土豆濃湯
2烤蔬菜藜麥沙拉：低脂健康輕食，也能超好吃！
― 衍生食譜：自製健康沙拉醬
百搭萬能凱撒醬
日式風情和風醬
健康天然牛油果醬
人人都愛大拌菜汁
3烤肋排：肉食愛好者大滿足的吃法
4勃艮第紅酒燉牛肉：以酒入肉，醇香不醉人
― 補充知識【7】：牛肉常見部位區分
5奶油意面：奶油和意面才是絕配？
― 衍生食譜：2種意麵醬
― 補充知識【8】：番茄製品區分
6常備菜便當：解決邊角料的健康方式
第四章：大展身手――讓人忍不住“哇”出來的轟趴菜
人手一隻，便於分食的獨立料理
1越南春捲：顏值極高的開胃菜
2三文魚牛油果塔可餅：把墨西哥風情帶回家
聊天備餐兩不誤，把烹飪交給烤箱
3洛林乳蛋餅：法國東北地區的傳統美食
4美式披薩，簡單發酵自製麵團，比連鎖店好吃
― 補充知識【9】：奶酪和奶酪製品
小聚會必備鍋料理
5海鮮飯，做法比你想的要簡單！
― 衍生食譜：米飯料理
① 剩飯的華麗變身
醬油炒飯
雞肉菠蘿焗飯
② 中西合璧米飯料理
意大利燴飯
中式土豆臘腸燜飯
日式飯團
6壽喜鍋：咕嘟咕嘟的幸福感
― 補充知識【10】：家常高湯做法
第五章：新手做甜品，也能100%成功
沒有烤箱同樣能玩轉甜品
1藍莓果醬：佐麵包、吐司必備抹醬
― 衍生食譜：3種超市罕見的果醬
百香果果醬
櫻桃果醬
桃子果醬
2抹茶冰淇淋：完爆市售冰淇淋的製作秘方
3意式百香果奶凍：只需5種食材，打造果香甜食
來一場英式、法式下午茶
4英式司康：經典茶點的改良方案
5法式甜奶醬巧克力慕斯：把法式餐廳甜點，搬上自家餐桌
6椰子黑莓生蛋糕：看著形似蛋糕，實則勝似蛋糕
番外篇：升級高手的20個廚房秘訣
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本書使用指南
第一章 進入廚房前你需要知道的幾件事
新手知識一：術語篇
新手知識二：廚具篇
新手知識三：刀法篇
新手知識四：調料篇
新手知識五：烘焙篇
第二章 最常見的家常菜，如何做出驚豔眾人的味道
1番茄炒雞蛋：到底哪個流派最好吃？
補充知識：一隻蛋的學問
衍生食譜：雞蛋料理
① 你真的會煮雞蛋嗎？
② 2種流心雞蛋做法
太陽蛋
水波蛋
③ 雞蛋的華麗變身
日式厚蛋燒
英式炒雞蛋
2糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道
補充知識：豬肉常見部位區分及做法
3紅燒肉：集百家之長的做法
4麻婆豆腐：下飯最夯法寶
衍生食譜：“千嬌百媚”的豆腐料理
輕盈爽口的皮蛋豆腐
溫暖飽腹的韓式大醬湯
唇齒留香的豆花牛肉
5蔥爆羊肉：快手午餐錯不了
補充知識：羊肉常見部位區分及做法
6蘿蔔燉羊肉：一個人的晚餐，也要暖暖的
― 衍生食譜：葷素搭配中式湯
玉米排骨湯
番茄牛腩湯
黃豆豬蹄湯
7酸菜魚：家庭聚餐熱門菜
― 補充知識【4】：常見海鮮
― 衍生食譜：家常極鮮魚料理
清蒸鱸魚
鯽魚燉豆腐
8宮保雞丁：據說花生比雞丁好吃？
― 補充知識【5】：雞肉常見部位區分
9雞絲涼麵：四季皆宜的清爽麵食
― 衍生食譜：麵條料理
炒方便面：健康少油版街頭美食
蔥油拌面：刺激食欲的簡單料理
海鮮烏冬面：日式高湯的智慧
冷面：夏日解暑必備
10青菜丸子湯：秋冬時節的一大碗酣暢淋漓
― 衍生食譜：肉餡的花樣料理
炸茄盒：外焦裡嫩的“懶人菜”
尖椒釀肉：把肉香釀入蔬菜
黑三剁：雲南特色下飯菜
11酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食
― 補充知識【6】：常見菌菇
― 衍生食譜：輕量級炸物
炸洋蔥圈：看劇休閒好伴侶
日式炸蝦：更清爽的炸蝦做法
炸香蕉：水果炸完，別具風味
炸酥肉：可小食，也可涮肉
12油燜大蝦：用吮指的方式攝入蛋白質
― 衍生食譜：好吃不貴海鮮料理
爆炒花蛤：夜宵最愛
香辣蟹：平價中的“貴族”
干貝冬瓜湯：一碗湯裡烹小鮮
第三章 不去餐廳，週末也照樣吃得好
1南瓜濃湯：可以直接喝的蔬菜
― 衍生食譜：濃湯晚餐
玉米濃湯
豌豆濃湯
蘑菇濃湯
胡蘿蔔濃湯
土豆濃湯
2烤蔬菜藜麥沙拉：低脂健康輕食，也能超好吃！
― 衍生食譜：自製健康沙拉醬
百搭萬能凱撒醬
日式風情和風醬
健康天然牛油果醬
人人都愛大拌菜汁
3烤肋排：肉食愛好者大滿足的吃法
4勃艮第紅酒燉牛肉：以酒入肉，醇香不醉人
― 補充知識【7】：牛肉常見部位區分
5奶油意面：奶油和意面才是絕配？
― 衍生食譜：2種意麵醬
― 補充知識【8】：番茄製品區分
6常備菜便當：解決邊角料的健康方式
第四章：大展身手――讓人忍不住“哇”出來的轟趴菜
人手一隻，便於分食的獨立料理
1越南春捲：顏值極高的開胃菜
2三文魚牛油果塔可餅：把墨西哥風情帶回家
聊天備餐兩不誤，把烹飪交給烤箱
3洛林乳蛋餅：法國東北地區的傳統美食
4美式披薩，簡單發酵自製麵團，比連鎖店好吃
― 補充知識【9】：奶酪和奶酪製品
小聚會必備鍋料理
5海鮮飯，做法比你想的要簡單！
― 衍生食譜：米飯料理
① 剩飯的華麗變身
醬油炒飯
雞肉菠蘿焗飯
② 中西合璧米飯料理
意大利燴飯
中式土豆臘腸燜飯
日式飯團
6壽喜鍋：咕嘟咕嘟的幸福感
― 補充知識【10】：家常高湯做法
第五章：新手做甜品，也能100%成功
沒有烤箱同樣能玩轉甜品
1藍莓果醬：佐麵包、吐司必備抹醬
― 衍生食譜：3種超市罕見的果醬
百香果果醬
櫻桃果醬
桃子果醬
2抹茶冰淇淋：完爆市售冰淇淋的製作秘方
3意式百香果奶凍：只需5種食材，打造果香甜食
來一場英式、法式下午茶
4英式司康：經典茶點的改良方案
5法式甜奶醬巧克力慕斯：把法式餐廳甜點，搬上自家餐桌
6椰子黑莓生蛋糕：看著形似蛋糕，實則勝似蛋糕
番外篇：升級高手的20個廚房秘訣
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